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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探索适合番茄生长的营养液浓度,实验以番茄'天硕308'为原料,采用珍珠岩基质桶栽的方法,研究4种不同Hoagland营养液浓度(S1:1/4S、S2:2/4S、S3:3/4S、S4:4/4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高胶原纤维膜的性能,基于聚丙烯酸钠的负电性与酸膨胀的胶原纤维的正电性,利用其静电相互作用原理,采用质量分数为0.1%~1.0%的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜,评价了其对膜性能的影响.结果发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用液体培养实验研究了不同硝铵比(c(NO3-):c(NH4+)分别为50:50、75:25和100:0)对低硝酸盐富集品种'香港特选奶白菜'和高硝酸盐富集品种'揭农四号春白菜'硝酸盐含量、...
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214. 不同热处理大豆蛋白柔性与结构的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对胰蛋白酶的敏感性表征柔性,研究不同热处理(60~121 ℃,5、10、30 min)对SPI柔性的影响,并探索柔性与SPI结...
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215. 大豆糖蛋白的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与葡萄糖按质量比1:1混合后通过美拉德反应生成大豆糖蛋白,通过测定不同反应温度(70、80、90 ℃)、反应时间(0、1、2、3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响,将鲜食酿酒兼用葡萄品种'摩尔多瓦'设置为篱架直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型,连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究反式肉桂醛与温和加热结合对复原婴幼儿牛乳中阪崎克罗诺肠杆菌的抑杀作用.将3 种阪崎克罗诺肠杆菌的混合菌株(浓度约6.6(lg(CFU/mL)))接种于含有不同质量分数反式肉桂醛(0、0....
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218. 减控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 国内外研究表明含淀粉的食物经高温油炸、烘烤会形成丙烯酰胺,国际癌症研究机构认为其具有潜在致癌性和神经毒性.本研究系统地探究了加工工艺条件、不同食品配料对油炸麻花中丙烯酰胺生成的影响以及减控方...
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219. 菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响.方法:采用Cu2+/H2O2和2,2′-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2′-azobis(2-methylpropionamidin...
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220. 传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取3个红糖样品和2 个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质(水分活度、颜色、晶形结构、主要成分、矿物质、氨基酸)及二氧化硫含量上的差异.结果表明:红糖和赤砂糖水分活度均小于0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 柑橘果皮表面覆盖着一层蜡质,具有多重重要的生理功能.以温州蜜柑(Citrus unshiu Marc.)和冰糖橙(Citrus sinensis Osbeck)果实为原料,采用气相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了研究体外模拟山楂胃肠消化过程中的活性成分及抗氧化性变化规律.本实验通过体外模拟山楂口腔消化液、胃消化液、肠消化液、肠透析液以及山楂提取液5 种样品,测定其黄酮、多酚、多糖和有机酸含量变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究通过多光谱技术深入探讨盐浓度(离子强度)对酸性绿9(acid green 9,AG9)和酸性蓝9(acid blue 9,AB9)与牛血清白蛋白(bovine serum albumi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)是一种非常有前景的非热食品加工技术,能诱导蛋白质发生变性并进行自组装形成凝胶.为了探讨DPCD诱导蛋白质自组装形...
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225. 紫薯远红外辐射干燥及品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨紫薯远红外辐射干燥特性及品质特性,利用远红外辐射干燥设备,研究辐射温度及辐射距离对紫薯片远红外辐射干燥特性及总酚、总黄酮、总糖、VC等营养成分的影响.结果表明:随着辐射温度的升高和辐射...
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226. 糖接枝玉米醇溶蛋白包埋虾青素刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究利用葡萄糖和木糖两种还原糖对玉米醇溶蛋白(zein)进行糖接枝改性,并制备改性zein/虾青素复合微粒,研究糖接枝改性对包埋虾青素的影响.zein-葡萄糖/木糖的接糖量分别为2.59%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本实验以哈密瓜为原料,优化了清洗工艺,研究了高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理对鲜切哈密瓜贮藏期间(4 ℃避光贮藏8 d)微生物(菌落总数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本实验采用磨球超微粉碎-蛋白酶解的方法改性处理蚕蛹蛋白,研究了改性处理后蚕蛹蛋白的营养价值和功能特性.结果表明:微细化-酶解改性处理后蚕蛹蛋白的必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:表皮生长因子受体(epidermal growth factor receptor,EGFR)/蛋白激酶B(protein kinase B, PKB,也称Akt)信号通路在大多数人类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)在乳过敏反应中的...
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231. 阿克苏灰枣生物活性成分的免疫交互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 实验以阿克苏灰枣中提取分离得到的多糖、多酚和三萜类化合物为对象,通过小鼠灌胃实验,研究其生物活性成分及其两两组合对小鼠免疫脏器指数、碳粒廓清速率、血清溶血素抗体生成和绵羊红细胞诱导的迟发型超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在普通酸奶的基础上,添加富含花青素的紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)-A和富含血管紧张素转换酶(angiotensin converting e...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究目的是探讨鳝鱼货架期冷藏过程中品质变化规律及原因.首先测定了鳝鱼肌肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、K值和硫代巴比妥酸反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoate,PHA)为成膜基材,马来酸酐(maleic anhydride,MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响.实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5 ℃)及对照组(-1 ℃),并通过振动实验台设定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 明胶提取温度和甘油质量浓度是影响明胶膜性质的基本因素.本研究以马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮为原料,采用不同温度(40、50、60、70、80、90 ℃)提取明胶,考察不同...
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237. 鲢鱼皮明胶-海藻酸钠复合膜的制备与性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注.然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制.为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过离体实验研究了副干酪乳杆菌FX-6产抗菌肽粗提物对荔枝霜疫霉菌生长的抑制作用,并且以施保克咪鲜胺处理作为对照,研究了两种质量浓度的抗菌肽粗提物在25 ℃条件下对荔枝贮藏品质的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以富含n-3多不饱和脂肪酸的植物油和羊肉为原料,制成营养价值较高的复合羊肉糜,研究在4 ℃冷藏过程中不同添加量(质量分数0.5%、1.0%、1.5%)的枸杞叶黄酮提取物对该复合羊肉糜各项过氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 生物体内存在多种活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS),其中甲基乙二醛(methylglyoxal, MG)是人体内最主要的RCS,它是机体内源性代谢产...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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