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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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62. 白柠檬果皮油特征香气成分的评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 用客观方法,评价了白柠檬果皮油的特征香气成分.用溶剂萃取法提取白柠檬果皮的精油,并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部分,由于含氧化合物部分具有果皮油的特征香气,利用各成分的香气值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 研究利用氢氧化钾-甲醇溶液在80℃水浴中对食品样品(蛋黄粉和奶粉)直接皂化30min,并在皂化混合物中使用抗氧化剂,然后用正己烷萃取并离心,取出一定量正己烷层挥发干后,用FeSO4-冰乙酸-...
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64. 21世纪流行食品预测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 研究了酶法水解龙头鱼的工艺及其水解液脱苦的适宜条件.通过正交试验确定了以水解龙头鱼蛋白为基料制备复合调味料的较优配方,获得口感丰富、具有浓郁海鲜风味的产品.
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66. 黄原胶工业生产的2种实用新技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 描述了工业规模的黄原胶培养基连续灭菌和发酵成熟醪中黄单胞菌连续灭菌2种实用新技术.前者能使碳源、氮源分开灭菌,有效地遏制褐变作用,灭菌不使培养基颜色变深,灭菌效果稳定可靠;后者以平板式换热器...
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67. 酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以60%大麦芽和40%小麦芽为原料,经上面酵母和乳酸菌L4混合发酵,研制生产出白啤酒.从4株乳酸菌中筛选出适合白啤酒生产的L4菌,通过对发酵方式的选择,确定了酵母BLS-1和乳酸菌L4混合发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 概要介绍了国际上酶工程研究和酶工程产业的新进展.第一部分着重介绍国际酶工程研究领域的若干"热点"和前沿课题,包括基因工程和蛋白质工程,人工合成酶和模拟酶,核酸酶和抗体酶,酶的定向固定化技术,...
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69. α-葡萄糖苷酶研究现状及进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 系统介绍了α-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.20)的理化性质、在细胞中的分布、化学构成与结构、催化机制、生物学功能和固定化,并展望了其应用前景.
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70. 微生物脂肪酶的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 微生物脂肪酶主要来源于真菌和细菌.它们不但能催化脂水解反应而且能催化长链脂肪酸甘油酯的合成反应,并且具有高底物专一性、区域选择性和对映选择性,被广泛应用于油脲、食品、医药、化妆品、洗涤剂、香...
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71. 南非的葡萄酒工业刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 基于双歧杆菌的生理特性并结合目前国内外最新研究成果,论述了冷藏、冷冻保藏、真空冷冻干燥法和和固定化细胞微胶囊等技术在延长双歧杆菌活菌保藏期中的研究进展,对双歧杆菌活菌保藏期技术的未来作了展望...
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73. 有机食品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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74. 螺旋藻藻种选育研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了近几年来螺旋藻藻种选育的研究进展.从自然分离、人工诱变、基因工程等3个方面论述它们在螺旋藻育种中的应用.其中以采用物理或化学诱变剂的人工诱变方法最广泛,它们对藻丝形态、生长速度、最适生...
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75. 红曲与核霉素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 因红曲中含有桔霉素,将使我国的红曲出口受到很大影响.本文介绍了红曲中桔霉素的产生及合成途径;桔霉素的分子式、结构、物理和化学性质、毒性、抑菌性和检测方法等内容.
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76. 世界软饮料发展动向刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍世界软饮料市场、生产情况,主要产品的发展趋势、世界贸易量和消费水平,还介绍世界饮料新产品发展的特点.
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77. 西瓜复合汁的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过实验得出蟠桃汁与西瓜汁复合后,能较好地掩盖西瓜汁因加热产生的臭味,并确定了西瓜蟠桃复合汁的最佳配方.
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78. 食用脂肪代用品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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79. 发展婴幼儿辅助食品增进儿童健康刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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80. 本期封面介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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81. 浓香乳菇深层发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 报道了浓香乳菇液体发酵的试验结果.研究了7种营养物质对菌丝生长的影响,应用正交试验得到了发酵培养基,确定了摇瓶发酵条件,进行了3L发酵罐培养的初步试验.结果表明,其适宜发酵培养基的组成为麸皮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 对本实验室分离的轮枝霉(Diasporangiumsp.)发酵产生含EPA、AA等多不饱和脂肪酸的条件,如碳源种类、氮源种类、pH、菌种的接种量和种龄、培养温度、通气量进行了研究,摇瓶发酵结...
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83. 草莓红色素稳定性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了草莓红色素的稳定性.结果表明:pH值对草莓红色素的影响明显,在酸性条件下,该色素较稳定;金属离子Na+、Ca2+、Zn2+、Cu2+对色素有增色作用,Al3+对草莓红色素的影响不大,而...
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84. 米糠浓缩蛋白的提取及功能性评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 对米糠蛋白的碱法提取新工艺进行了研究并获得最佳工艺条件.试验结果表明:采用该工艺不仅蛋白提取率达93.7%,而且所得米糠浓缩蛋白的白度较通常碱法工艺提高1倍,其功能特性接近美国宝利来大豆分离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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86. 生淀粉生产环糊精的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 介绍了以马铃薯生淀粉生产环糊精的方法.对生淀粉生产过程中的马铃薯、玉米、木薯生淀粉转化做了比较,并对反应条件对转化的影响做了研究.
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87. 米糠和麦麸膳食纤维的制备研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺.结果表明:(1)料液比1:10,60℃浸提3h,米糠水溶性半纤维素提取率1.38%;(2)料液比1:10,0.5mol/L的NaOH25℃浸提3h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 利用电涡流法原理,开发出一种测量密封罐头内部压力或真空度装置.用第1个传感器测量罐头柔性盖与该传感器之间的平均距离,第2个传感器测量盖中心位置与该传感器之间的距离.2个传感器输出电信号之差与...
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89. 切分蔬菜保鲜工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定,探讨切分蔬菜品质保持技术.试验结果表明,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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