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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 将酵母Ty转座子的δ序列，黑曲霉糖化酶cDNA及G418抗性基因neo重组进酵母整合型质粒YIplac128获得含LEU2，neo双标记基因，糖化酶cDNA的高整合型表达载体YIp128D....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究三氯氧磷变性淀粉的反应，实验表明在水相的反应经酯化、交联和水解等历程，分别生成磷酸一、二淀粉酯。反应的历程和程度同作用条件有关，其中反应的pH的影响最大。
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3. 联合国达成转基因食品协定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了单宁酸酶高产菌株的选育以及低能N+离子注入黑曲霉9701(Aspergillus niger 9701)的诱变效应。实验结果表明，离子注入具有较高的正突变率和较大的变异幅度，分别为27...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明：中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮，其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在，大部分以β-葡萄糖苷的形式存在，主要是黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 根据乳链菌肽产生菌的基因分析，发展了一种新的筛选方法。对乳酸乳球菌79UV-S22经多种诱变处理后，用该方法进行了筛选，成功地获得了一株乳链菌肽高产菌株，该菌株在遗传上是稳定的，使用M17培...
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8. 虾青素高产突变株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 阐述了法夫酵母中从葡萄糖到虾青素的整条生物合成途径。用亚硝基胍(NTG)作为诱变剂，2-脱氯-D-葡萄糖(2-DG)作为“筛子”，通过3轮诱变和一次自然分离，得到高产虾青素的菌株4-26，其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对虎杖黄色素的稳定性进行了详细研究，并以猪油为底物，用碘量法测其抗氧化性。结果表明：该色素水溶性强，耐光、热性强，在酸性介质中可稳定存在，常用的食品添加剂对其无不良影响。对猪油有明显的抗氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 在对气升环流反应器性能研究的基础上，以不同规模的气升环流反应器做了一系列的黄原胶发酵实验，并与“标准”机械搅拌发酵罐进行对比，发现气升环流反应器能够有效地提高黄原胶的发酵水平，缩短发酵周期，...
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11. 比色法测定啤酒中二氧化硫的含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 介绍了以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定啤酒中二氧化硫含量的方法。本法无需蒸馏，较简便。利用此方法对22种国产啤酒样品进行了检测，其含量在1～26 mg/L。此方法具有较好的回收率与重复性，其回收...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究以小麦胚芽为试验材料，利用超临界流体萃取技术从麦胚中提取了天然维生素E。结果表明：麦胚中天然维生素E的超临界CO2适宜萃取条件为萃取压力28～35 MPa、萃取温度40～45℃、CO2流...
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13. 高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后，以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、pH值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响，并利用计算机对试验数据进行了一元...
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14. 多不饱和脂肪酸发酵的代谢调控育种刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFAs)对人体健康有重要影响，目前分离纯化主要来自海洋鱼油，但存在许多不利因素限制其生产及应用。研究表明微生物具...
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15. 中国苹果汁俏销欧洲刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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16. 黄原胶的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 综述了黄原胶的生物化学、发酵工艺、产品后处理及其应用等方面的进展，并就提高我国黄原胶的生产工艺水平提出了一些建议。
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17. 食品包装的发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。
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18. 乳糖水解时低聚半乳糖的生成及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 阐述了乳糖水解时低聚半乳糖的形成机制，β-半乳糖苷酶的转糖苷活性及其影响因素，产物组分及反应过程中的动力学，介绍了其生产和应用前景。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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20. 挤压膨化技术及其应用概况沈正荣刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 挤压膨化技术作为现代食品工程高新技术之一，已广泛应用于食品工业中，并逐步在饲料、油脂、酿造、组织化植物蛋白等多个加工领域中得到应用。本文主要介绍了挤压膨化技术的特点、机理、加工设备、工艺流程...
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21. 油脂取代物的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以1996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志，油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的2大类产品——油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 麦汁中的α-氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α-氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。
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23. 全球大豆产需预测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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24. 工厂化加工柿饼的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了人工烘制工艺，使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的30～50 d，缩短到2～3 d，并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。
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25. 1999年罐头行业主要经济指标刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用自制PVPP吸附啤酒中的多酚类物质。通过实验发现：PVPP的交联度为0.5％，用量为0.3g/L啤酒时，啤酒中多酚类物质的残留率为18.25％，回收再生PVPP的吸附能力为新PVPP吸附...
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27. 美国食品补充剂的管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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28. 1999年部分食品销售额排序刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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