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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 运用TCT-GC-MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响.实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18.32%.纳滤深缩样...
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32. 美国减肥糖果销售市场看好刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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33. 超声处理对大豆蛋白表面性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了超声对大豆蛋白表面性质的影响.试验结果表明,延长超声处理时间和增加超声功率均可降低大豆分离蛋白(SPI)表面张力和显著提高表面疏水性.超声处理后乳化性能,起泡性能显著得到改善,大豆粗7...
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34. 日本新近批准的特定保健食品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 将新筛选的吸水链霉菌生产的谷氨酰胺转胺酶发酵液抽滤、盐析、离心和冷冻干燥,制得粗酶产品,酶的比活力为540 U/g,收率为77.90%.对粗酶的研究发现,在25～40℃、pH 6.0～8.0...
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36. 芝麻素抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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38. 乌桕叶抑菌活性功能成分的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分析了乌桕叶中的抑菌活性功能成分.以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为受试菌,依次测定不同种质乌桕叶水、70%乙醇和乙酸乙酯3种溶剂提取物的抑菌活性和其所含总酸和总黄酮物质的含量,分析它们的相关性....
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39. 2种黄酒通过国家绿色认证刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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40. 芭蕉汁的抑菌作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究.结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15 mm之间,表明芭...
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41. 为企业提供进口生化试剂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究中发现,壳聚糖可与缩水甘油氯化铵干法合成阳离子壳聚糖,文中讨论了反应物摩尔比、NaOH用量、反应温度和反应时间等因素对反应的影响,用正交试验确定了最佳反应条件.采用化学分析法和IR图谱对...
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43. 大孔吸附树脂对橙汁的脱苦效率刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了8种大孔吸附树脂对橙汁中的柚皮苷、柠檬苦素的静态吸附和解吸过程,及树脂吸附脱苦的效率及脱苦处理对橙汁中营养成分的影响.结果表明,Y7的吸附效果最佳,其对柚皮苷和柠檬苦素的静态饱和吸附率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了乳酸菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素.结果表明:适当提高培养基中硒、铬、锌的浓度,有利于乳酸菌的生长和微量元素有机态的富集转化,但是当它们浓度...
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45. 高糖分饮料在美遭冷落刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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46. 筛选啤酒酵母的标准培养基研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生...
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47. 类蛋白反应法改性水解明胶的条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了在木瓜蛋白酶作用下蛋氨酸酯与水解明胶进行类蛋白反应的条件,利用单因素实验并通过主成分分析法对几个评价指标进行综合评定,得出最佳反应条件为:氨基酸酯采用蛋氨酸月桂醇酯、底物浓度为40%,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣.文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品...
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49. 膜技术在乳品工业中应用的最新进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了膜技术的特点、分离机理、分类和在乳品工业中的应用,以及膜技术在乳品除菌、回收产品、乳清脱盐、牛乳的浓缩、乳蛋白浓缩、乳蛋白质分级分离、乳的标准化以及在酸乳和干酪制造等方面的应用.阐述了...
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50. 青岛啤酒销量同比增长11%刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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53. 盐水鸭香味研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分,并用气质联用进行分析.通过比较质谱以及卡瓦茨保留指数共鉴定出101种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类、烃类、酮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为58%的乙醇,液料比为4mL:1g,在62℃下提取45 min.另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了浸提时间对竹叶中粗蛋白浸提量及纯度的影响,得出了最佳浸提时间为30 min,然后以打浆时水的温度、pH值、料液比为因素,采用正交实验法确定了浸提最佳工艺条件为:温度11℃、pH 9、料...
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58. 草石蚕糖水软罐头的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以甘肃庆阳产的草石蚕为试材,对草石蚕糖水罐头的工艺参数进行了研究.得出草石蚕在适时采收并清洗后,以质量分数1%的食盐溶液护色30 min,可达到较好的初护色效果;最佳去皮条件是质量分数1%的...
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59. 营养型黑木耳果冻的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,30%黑木耳汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量...
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60. 草莓浓缩清汁的生产加工技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了草莓浓缩清汁产业化生产的生产工艺并制定了相应的质量标准.选用目前国际先进设备,应用中低温加工技术,能生产具有较高营养价值、风味天然的草莓浓缩清汁.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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