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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对于那些常常为食物变质而头疼的家庭来说，下面这条消息无疑是福音。美国研究人员发现了一种天然的保鲜剂，最多可将食物的保质期延长至几年。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用辣根过氧化物酶处理脱脂乳并制备凝固型酸奶，采用流变仪对脱脂乳和所制备的酸奶样品进行流变特性对比研究。研究结果表明：辣根过氧化物酶处理、阿魏酸的添加影响脱脂乳和酸奶样品的流变特性；脱脂乳的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为加强国内外氨基酸行业的对话交流，促进产、学、研、用的结合，推动氨基酸产业在新的经济形势下的技术进步和创新发展，中国发酵工业协会将于2011年10月14日在河北省廊坊市举办国际氨基酸产业创新...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 钙结合11S蛋白作为可微波预油炸脆性剂已有研究，为探讨钙结合11S蛋白的增脆机理，文中运用红外光谱法考察钙结合11S蛋白在面食品糊化过程中对体系产生的影响。采用全反射傅立叶变换红外光谱法（A...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了提高大豆分离蛋白（SPI）的持水性，采用HCl对SPI进行去酰胺改性。采用响应面分析法，以持水性为响应值，研究了HCl浓度、反应温度、反应时间对SPI持水性的影响。并对去酰胺改性前后的蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 测定了已筛选出的具有较高胆固醇去除能力和胆盐水解酶活性的3株植物乳杆菌（KLDS6．0330，KLDS6．0333，KLDS6．0335）的胆固醇同化作用，胆汁盐的去结合作用和胆固醇共沉淀作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从黄酒发酵液中分离得到6株乳酸菌，16S rDNA序列分析和生理生化鉴定结果表明：菌株R1、R4、R5、R8、R20为Lactobacillus rossiae，菌株R2为Lactobaci...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化，研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化，可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明，红曲发酵猪骨素的适宜工艺为：猪骨素浓度3％，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以出芽短梗霉色素低产株G58—2为生产菌株，研究了其透析培养下的菌体形态，及普鲁兰多糖摇瓶发酵的最佳条件。结果表明，通过透析培养制备的发酵接种液优于普通培养，在其OD600为0．442，接种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用自主研发的微滤膜偶联生物反应器制备泡菜用液体发酵剂，直接用于泡菜发酵。研究表明，通过生物反应器可控制乳酸菌培养过程中的pH、温度、溶氧量和追加营养物质的时间，植物乳杆菌在生物反应器内恒定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以梅鱼为原料，采用动物蛋白水解酶，以鲜甜味游离氨基酸总量为指标，水解制备梅鱼鲜味酶解液。在单因素的基础上，采用响应面分析法得出酶解的最佳条件：温度40．7℃、pH7．68、[E]／[S]0．...
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12. 2011亚太仪器饮料科技高层论坛刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011亚太食品饮料科技高层论坛将于2011年11月21～22日在上海斯格威伯尔曼大酒店举行。2011亚太食品饮料科技高层论坛是中国食品饮料业第5届年会，来自全球80多个国家的250多位参会...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以麸皮为原料固体发酵制备种曲，通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶（CP）。采用粗酶、Protamex、Papain、PTN6．0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白，比较了...
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14. 樟芝固态发酵产品活性代谢产物分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对樟芝固态发酵产品的活性成分进行了初步分析。结果显示，樟芝固态发酵产品富含马来酸和琥珀酸衍生物、核苷类化合物、甾醇、多糖、不饱和脂肪酸等多种生理活性物质，与子实体具有一定的相似性。樟芝固态发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以牛骨为钙源，通过添加益生元及促生因子促进鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉，提高骨钙转化率。单因素试验筛选出益生元、促生因子及其添加量，并在此基础上采用响应面试验，以钙转化率为特征性指标，优化鼠李糖乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用单因素试验研究了添加稻秆粉对灵芝生长、纤维素酶活性、多糖合成的影响，并用旋转中心组合设计对稻秆粉和葡萄糖的浓度进行了优化，同时比较了两种培养基中灵芝产品的比生成速率。结果表明：稻秆粉可以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分别用不同的培养基培养树舌，实验结果表明，合成培养基产糖量最高，树舌胞外多糖的产率为61．75mg／100mL，胞内多糖的产率为0．51mg／100mL。树舌多糖纯化的最优纯化方案为：用1．...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 出发菌株经紫外照射诱变后，再采用激光复合诱变方式进行的筛选，并对其传代稳定性进行研究，以期进一步获得稳产高产那西肽产生菌突变株。结果表明紫外照射100s得到的NXT-U19放瓶效价比出发菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文中介绍了分子感官科学概念的由来，综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物，以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡汤中的滋味活性化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 马铃薯淀粉工业废水的治理受废水易发泡、生产季节短且气温低等方面的影响，处理难度大、成本高。如果将马铃薯淀粉生产过程所产生的高浓度废水作为资源加以利用，可大幅度削减污染物产生量，有效减轻废水末...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况，仪器信息网于2009年启动“100家实验室”专题，对不同行业有代表性的实验室进行了走访。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对免疫磁捕获-实时荧光PCR检测鸡肉中沙门氏菌进行了初步研究。主要包括免疫磁珠制备条件的选择及优化，通过实验最终确定了以6mg／mL EDC和5mg／mL NHS活化直径为700nm的羧基聚...
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23. 美国FDA制定多项进口新规则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年8月16日，美国FDA制定多项进口新规则。具体包括： （1）美国FDA将发布一项最终规则，要求被美国拒绝进口的货物必须贴上“UNITED STATES：REFUSED ENTRY...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了一种罐头食品中的BADGE（bisphenol A diglycidyl ether，双酚A-二环氧甘油醚）、NOGE（novolac glycidyl ether，酚醛清漆甘油醚）及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用液液萃取法（LLE）、同时蒸馏萃取法（SDE）和吹扫捕集装置（Purge＆Trap）提取了荔枝果醋产品的挥发性成分，通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定，试验共鉴定出87种挥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 仪器信息网的“耗材”和“配件”栏目在紧锣密鼓的筹备工作之后，终于全新上线!这2个栏目汇聚了国内外近600家仪器常用配件耗材生产商和供应商信息以及50万条产品信息。如实验过程中常用的色谱柱、氘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用不同温度和不同压力处理鲜榨火龙果汁，以果汁流体类型、触变性为评价指标，探讨热处理和超高压处理对火龙果汁流变特性影响。结果表明：原果汁、热处理和超高静压处理后果汁都属于假塑性流体。在1-3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了AB-8型大孔树脂对黑粒小麦麸皮色素的吸附与解吸条件，并利用高效液相色谱法对纯化后的色素成分进行了初步的分析。结果表明：黑粒小麦麸皮色素在AB培型大孔树脂上的吸附平衡时间为26h，解吸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 主要研究了BEKAPLUSFS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明，在酸奶中添加BEKAPLUSFS能够有效抑制酸奶的后酸化，添加浓度为0．025％，6℃...
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30. 《酶工程手册》即将出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来，发展非常迅速。目前，酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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