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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为清晰认识五粮液特殊窖泥微生态群落结构及功能,利用Illumina NextSeq 500高通量深度测序平台首次分析了五粮液不同窖泥原核微生物群落16S rDNA V4高变区序列;优化了QI...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用微生物学、高效液相色谱、分子生物学技术(PCR)和酶学技术,系统检测和评价了豆豉发酵中常用的6株毛霉和米曲霉菌株产生物胺的情况.研究结果表明,采用微生物学、高效液相色谱、分子生物学技术(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 大豆β-淀粉酶在麦芽糖浆生产上具有应用优势.该研究应用毕赤酵母表达系统异源表达大豆β-淀粉酶,并对重组酶的酶学性质进行了分析,结果显示,其酶学性质没有改变.为了增强重组β-淀粉酶的表达,采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为消除绿原酸对葵花籽蛋白在食品应用中的限制作用,以脱壳葵仁为原料,微酸浸提预先脱除葵仁中部分绿原酸,水媒法提取葵花籽油和蛋白质的同时,添加含绿原酸水解酶活力(3.31 U/g)的商品酶水解残...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合,酪氨酸酶催化蛋白的条件为pH 7.0,温度50℃,时间为3h,酶活添加量为1 000 U/g蛋白时,相对于没有通过酶处理的样品,蛋白的膜回收效率和膜通量明显提高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为建立Streptomyces albulus M-Z1g以葡萄糖为碳源的ε-聚赖氨酸(ε-PL)高效发酵工艺,对葡萄糖和硫酸铵的流加方式和控制浓度、pH控制条件和溶氧控制水平进行了系统研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在10 L发酵罐水平研究了地衣芽孢杆菌批发酵、补料(葡萄糖、乳糖)批发酵对细胞生长以及溢流代谢和杆菌肽合成的影响.批发酵过程中,细胞28 h达到峰值(91×108 CFU/mL)后自溶,杆菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0～12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响.结果表明,在实验范...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为解决茶多酚(tea polyphenols,TP)不稳定、易被氧化的难题,采用直流电的方法制备了魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)复合凝胶,在电场力的作用下实现了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了确保番茄的食用价值,采用近红外光谱建立常温20℃贮藏条件下番茄果肉硬度的动力学模型,得出番茄贮藏的货架期.首先利用多元线性回归分析,得出采用近红外波段的6个特征波长建立番茄果肉硬度的近红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用脂肪氧合酶催化不同底物浓度亚油酸氧化大豆分离蛋白,通过测定氧化后大豆分离蛋白的羰基值、巯基、表面疏水性、内源荧光以及凝胶电泳等指标,对氧化修饰后大豆分离蛋白的结构进行分析,并通过分析氧化...
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12. 水不溶性条斑紫菜多糖酸水解的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 小分子多糖水解产物能够克服大分子多糖溶解性差、生物利用率低的不足.文中对水不溶性条斑紫菜多糖的盐酸水解进行研究.结果表明,盐酸水解多糖的最适条件为,酸浓度0.050 mol/L,温度80℃,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别选取受力阶段(碾轧处理3 h)、聚集阶段(碾轧处理9h)、团聚阶段(碾轧处理12 h和24 h)3种不同机械力化学阶段的玉米淀粉湿法制备阳离子淀粉.采用扫描电镜(scanning ele...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选用6种云南特色水果,利用Folin-Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量,通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原/抗氧化能力和还原能力测定其体外抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 实验采用体外模拟胃肠消化方法,结合高效液相色谱检测,探究热处理加工条件(80 ℃/20 min、100℃/5 min)和加热方式(蛋白与茶多酚混合加热、蛋白单独加热)对奶茶模拟体系中表没食子...
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16. 晋西北酸粥发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisi-ae)为发酵菌株,以pH值、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立蕨菜及其制品中原蕨苷的HPLC检测方法,探讨加工工艺对蕨菜中原蕨苷含量的影响.蕨菜及其制品液氮研磨后,以体积分数30％甲醇作为提取溶剂,按固液比5∶40(g∶ mL)室温下涡旋振荡提取3...
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18. 紫薯全粉面配方及制备工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 考察淀粉添加量20％、紫薯全粉添加量80％的紫薯全粉面的配方工艺并对生产工艺进行优化.在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,选定制芡淀粉量、蒸制时...
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19. 添加猪瘦肉对牛肉丸品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 针对牛肉丸口感欠佳的问题,在传统肉丸加工的基础上,通过添加猪瘦肉,改善牛肉丸口感.研究了猪瘦肉不同添加量对牛肉丸保水性、蒸煮损失率、乳化性、乳化稳定性、凝胶特性及感官的影响.结果表明,当牛肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以生塔尔米为原料,分别用体积分数为95％,70％,50％,30％,0％的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物.以DPPH·清除能力为考察指标,确定塔尔米醇提物的抗氧化能力.结果表明,30％乙醇提取物...
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21. 苹果梨汁的常温护色方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为抑制苹果梨汁褐变,在果实榨汁前,以护色剂对苹果梨汁抑制褐变率和色差值的影响为指标,在5组单因素试验的基础上,通过5因素2水平正交试验,运用正交试验的极差分析,确定了柠檬酸、Na2SO3、L...
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22. 黄酒及其原料中微量氰化物的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 基于氰化物衍生化及LC-MS/MS联用技术,建立了适用于黄酒及其原料中游离态氰化物及总氰化物测定的方法,该方法具有良好的准确度、精密度和灵敏度,检出限为0.01 μg/L,相对标准偏差低于5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了解不同原料自然发酵酵素食品中微生物组成,评价市售酵素食品的理化指标、微生物指标、主要功效酶活力和有机酸组成,对23份发酵期酵素样品进行酵母菌数、乳酸菌数和醋酸菌数测定,对4种市售酵素食品...
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24. 市售酸奶油感官与风味特征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目前尚未有我国消费者对酸奶油的感官评定研究.文中采用描述性感官评定分析方法,分析了来自6个国家的10种市售酸奶油感官特性,通过主成分分析和热图聚类分析研究市售酸奶油的风味特征,并通过偏最小二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 乳清蛋白是马乳中主要的蛋白质,不同物种间蛋白质组成存在差异.该研究利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对马乳清中的蛋白进行分离和定量分析,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用离子色谱技术同时检测肉及肉制品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐成分.对建立的方法进行检出限、定量限和最佳线性范围的确定,并进行加标回收和精密度测定,以及实际应用效果评价.4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响,分别对鲜切甘薯进行间歇热处理(48℃/100 s+20℃/120 s +48℃/100 s +20℃/120 s+48℃/100 s +20℃/12...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析,归纳了评价发酵食品用功能菌种的科学标...
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29. 乳源生物活性肽研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源之一,乳蛋白在蛋白酶的作用下生成具有不同功能的肽,因其对人体生理功能潜在的调节作用得到了广泛的研究和关注.为了更好地了解乳源生物活性肽,文章从生物功能、制备方...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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