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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文以青鱼为研究对象,研究肌浆蛋白在不同pH和离子强度条件下,IgG/IgE结合能力及结构的变化.通过间接酶联免疫吸附测定(indirect-enzyme linked immunosorb...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该研究采用高通量测序(Illumina MiSeq)技术对贵州凯里酸汤微生物多样性及群落结构进行了解析.结果表明,在门水平上,白酸汤的优势细菌为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文采用血琼脂平板法,从皖北特色神仙豆中分离筛选出5株溶血性较强的菌株,根据各菌株的排油性、抑黑曲霉活性,结合脂肽合成相关基因的检测,筛选出1株产Surfactin的菌株BS6-2,经16S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究冻结方式对油条中淀粉特性的影响,该研究采用低温冰箱冻结(refrigerator freeze,RF)、螺旋隧道冻结(spiral tunnel freeze,SF)和液氮喷淋冻结(l...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探讨冠突散囊菌繁殖体提取物的抑菌性能,该文采用抑菌圈测定不同繁殖体提取物对金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、白色链霉菌和白色念珠菌的抑菌活性,并探讨抑菌物质在不同温度、p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该研究以乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜.该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能、透氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文研究商业酸提法所得紫色百香果皮果胶(passion fruit pectin,PFP)的单糖组成、分子特征以及Ca2+和Zn2+致流变特性的变化,以了解其在特殊流质食品应用的潜力.结果显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 使用微波技术对小麦面粉进行干燥、灭酶、杀菌,研究微波处理对小麦面粉中淀粉及蛋白性质的影响.结果表明,微波处理会使面粉的吸水率、粉质指数,弱化度减小,在微波1 min、功率300 W时面团的储...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 抗菌肽Temporin-SHf是一类具有广谱抗微生物活性的小分子多肽,该研究利用毕赤酵母表达抗菌肽Temporin-SHf.构建pPIC9K-Temporin-SHf表达载体,转化至毕赤酵母...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了使脂肪酶在固定化的过程中酶活力损失小的同时提高固定化脂肪酶的稳定性,对325目蛭石和1000目蛭石进行酸改性,选取比表面积大、孔径结构特征丰富的改性后蛭石为载体,采用吸附-包埋法固定化脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 腈水合酶(nitrile hydratase,NHase,EC 4.2.1.84)是一种金属酶,能将腈类物质催化水合生成酰胺类物质,在工业上主要应用于烟酰胺和丙烯酰胺的生产.腈水合酶在应用过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探究冰温真空(-2℃,500～600 Pa)、真空蒸发(60℃,95 kPa)2种浓缩方式对果汁品质及抗氧化性的影响,实验以苹果原汁为空白对照,测定贮藏期内果汁的pH、可滴定酸、色差、离心...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了探究大眼金枪鱼(Thunnus obesus)生鱼片中生物胺产生菌的产胺特性,从市售大眼金枪鱼生鱼片中分离出9株生物胺产生菌的单菌落并确定其生长曲线,采用高效液相色谱法分析了菌株发酵液中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为明确汽蒸、水煮、空气炸3种不同热加工方式对罗非鱼(Oreochromis niloticus)片食用品质的影响,对热加工后罗非鱼片色差、加工损失率、pH值、基本营养成分、脂肪氧化、脂肪酸组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文以调味鱼为研究对象,研究L-半胱氨酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠3种护色剂对调味鱼杀菌过程的护色效果及美拉德反应的影响.通过对色差及美拉德反应关联值的测定探究护色剂对产品色泽的调控机制.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文以米粉发酵液为样品进行发酵米粉优良菌株的分离筛选及鉴定研究.从米粉发酵液样品中分离118株产乳酸细菌,首先通过产酸能力为指标筛选出产酸能力较强的35株菌株,再利用主成分分析方法,通过测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 从桑葚果园中分离得到74株酵母,通过产气实验、TTC显色反应初筛,产酒精能力复筛得到最优菌株Y2.通过WL培养及26S rDNA序列分析,鉴定其为酿酒酵母Saccharomyces cere...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了提高来源于地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的乙酰乳酸合成酶(acetolactate synthetase,ALS)的产酶水平,将含有目的基因的重组质粒pEG...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以传统自然发酵的崇左市江州酸菜为研究对象,探究气调冷藏工艺条件对江州酸菜叶部和梗部的贮藏品质的影响.将江州酸菜分切为叶部和梗部,以不同比例浓度的N2+CO2气调包装在4℃ 冷藏条件下贮藏,9...
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20. 复合菌种发酵对青稞淀粉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为探索发酵对青稞淀粉品质的影响,采用酿酒酵母和嗜酸乳杆菌复合菌种进行青稞发酵,研究了发酵温度、时间和菌种接种量对直链淀粉含量、支链淀粉含量、糊化特性及溶解特性的影响,并通过正交设计优化发酵工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以番石榴为原料,采用超声波辅助技术提取番石榴果实中多酚.通过单因素和响应面试验优化其提取工艺.提取的多酚经AB-8大孔树脂进行分离纯化,然后测其抑菌活性.结果表明,番石榴多酚最佳提取工艺:乙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以中国烟台地区和法国干邑地区的9种白兰地为研究对象,通过顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 白酒中微量组分较多,在核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)氢谱中,各微量组分之间信号重叠严重,采用特定特征组分进行分析无法实现白酒中有机酸和醛类的准确定量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文以"互助"青稞酒为研究对象,研究了基于紫外光谱法的"互助"青稞酒快速鉴别方法.在对光谱进行适当预处理的基础上,通过比较样品紫外光谱与参照光谱的夹角余弦、相关系数以及紫外相似度等相似性评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文研究橄榄油中微量元素含量的分布规律及其与橄榄油产地之间的关系.采用煤油对橄榄油进行稀释,利用电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 通过挥发性风味物质对红酸汤进行分类,该文采用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid-phase mi-cro extraction,HS-SPME)与气质联用技术(gas c...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 该文通过分析松茸减压贮藏过程中挥发性风味成分的变化,建立一种新的快速判断松茸新鲜度方法,为松茸贮藏保鲜机理及保鲜技术的研究提供理论依据.采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(he...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 建立了简便、高效、灵敏的液相色谱-串联质谱分析监测马铃薯中主要糖苷生物碱 α-茄碱和 α-卡茄碱的方法.样品经酸化甲醇提取后,用无水硫酸钠和无水乙酸镁吸收多余的水分后离心,乙腈和甲酸-甲酸铵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 壳聚糖及其衍生物具有良好的抗菌性,能有效防止水果在贮藏期间发生腐烂并维持其品质,是一种理想的绿色抗菌材料.该文主要介绍了壳聚糖的4种优良特性:抗菌性、环保性、成膜性和通透性;总结了壳聚糖的部...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年14期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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