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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 食品中真菌毒素的污染问题已经引起了广泛关注,而传统的酶联免疫吸附检测方法(enzyme-linked im-munosorbent assay,ELISA)中的灵敏度不能满足痕量检测需求.该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究建立了核磁共振氢谱(1 H nuclear magnetic resonance,1 H NMR)测定白酒酒精度的检测方法.通过1 H NMR检测手段,建立了基于白酒中亚甲基与水羟基峰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以生鲜甘薯块根不同组分通过特定工艺制备的甘薯特征香气风味剂、烤薯芯和烤全薯样品为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spect...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究采用活泼酯法制备了人工抗原,通过动物免疫获得了针对2,4-二氯苯氧乙酸的特异性抗体.通过试验条件优化,建立了微孔侧流免疫层析方法,用于水果和蔬菜中2,4-二氯苯氧乙酸残留的快速检测.该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 建立了蜂蜜中维生素B1、维生素B2、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)和维生素B7(生物素)同时测定的超高效液相色谱-串联质谱的分析方法.样品经20 mmol/L甲酸铵溶液提取,HLB...
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546. 分光光度计比浊法测定乳酸杆菌胁迫存活率刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 乳酸杆菌胁迫抗性通常是用稀释平板菌落计数法来测定活菌数量从而计算存活率来表征的,该法存在检测周期较长和人为操作造成的误差较大的问题,该研究探究用分光光度计比浊法测定乳酸杆菌胁迫存活率的可行性...
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547. 转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 蛋白质是食品的重要组成成分,其功能特性影响食品的品质.转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)作为一种高效、安全的生物酶交联剂,通过催化蛋白交联、酰基转移、脱酰胺基反应,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 低温贮藏是果蔬采后贮藏的关键手段,可以有效地延长果蔬的贮藏期,但当对冷敏感的果蔬在较低的温度下贮藏时会产生低温胁迫引起氧化损伤,造成果蔬机体中活性氧清除系统的破坏,导致活性氧的积累从而造成果...
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549. 葡萄酒中生青气味的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 葡萄酒香气是葡萄酒品质的重要组成部分,也是葡萄酒感官评价的关键风味指标.生青气味是葡萄酒中常见的一类特征香气,过重的生青气味通常被认为是葡萄酒的品质缺陷,其受葡萄品质、葡萄园风土及酿造工艺等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 淡水鱼糜的凝胶形成能力通常决定其品质好坏,目前已有较多研究学者通过加入不同外源物质改善其凝胶性能并予以增效作用.该文在阐述淡水鱼糜凝胶形成关键点的基础上,主要针对蛋白类、淀粉类、非淀粉多糖类...
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551. 小热休克蛋白对牛肉嫩度影响机制的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 动物屠宰后,机体会出现缺血、缺氧环境,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活.热休克蛋白因其具有分子伴侣功能可以起到抗细胞凋亡、维持蛋白质结构稳定等作用,对宰后成熟过程中的肉嫩...
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552. 浓香型白酒生态系统中己酸菌研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 浓香型白酒采用多菌种混合固态发酵,多种微生物共同作用使其具有独特的风味.己酸乙酯是其中主要的呈香物质,因此,己酸菌被普遍认为是浓香型白酒酿造中最重要的一类功能微生物.该文总结了目前已报道的己...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 《酿酒工业分析(含实验)》是江南大学生物工程学院酿酒工程专业本科生的一门专业核心课,具有综合性强、应用性强的特点,学生的学习难度以及教师的教学难度均较大.基于课程培养目标,课程教师团队将基于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： α-酮异己酸是重要的有机合成和药物合成中间体,在食品、医药和化工行业中应用广泛.目前,α-酮异己酸的合成以化学法为主,需要高成本的催化剂或特殊的起始结构,导致α-酮异己酸生产成本较高.首次在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为高效制备纤维二糖差向异构酶,用于乳果糖生产,将来源于网团菌属Dictyoglomus sp.NZ13-RE01的纤维二糖差向异构酶基因引入到载体pET-28a中,构建重组质粒pET-28a...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 嗜热脂肪酶能克服常温酶生物学性质不稳定的缺陷,在工业应用中有较大的优势,因而成为最近研究的热点.通过合成嗜热玫瑰红球菌Thermomicrobium roseum DSM 5159中的预测脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以淀粉、低谷蛋白大米和普通大米为碳源,通过在仿生大肠反应器中对健康人群的粪便微生物进行发酵,探究低谷蛋白大米对人体肠道菌群结构和代谢的影响.结果表明,低谷蛋白大米的有益代谢产物中,短链脂肪酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探讨热灭活鼠李糖乳杆菌HN001(HK-HN001)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的实验性小鼠结肠炎的保护作用,通过观察结肠长度、疾病活动指数、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了解益生菌粉中的活菌稳定性,对6个市售益生菌粉产品中的益生菌存活数以及对模拟胃液、肠液及胃肠液的耐受性进行了分析.结果表明:6个产品中的活菌数与标识存在差异,产品E中活菌数最多,为10.1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用.采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用.植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 将湿热处理和混菌发酵单独/组合作用于白芸豆,测定不同处理后的有机酸、酚类物质及 α-淀粉酶抑制活性等理化特性,利用激光共聚焦观察酸面团面包面团的微观结构,以评估其对面包淀粉消化率及血糖指数(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以香港牡蛎蛋白为原料,采用中性蛋白酶进行酶解制备牡蛎蛋白酶解产物(oyster protein enzymatic hy-drolysate,OPEH),逐级通过8 k、5 k、3 kDa分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 主要对1株乳酸片球菌Pediococcus acidilactici 7_4中的多酮氧化酶(multicopper oxidase,MCO)基因CueO进行重组表达和降解黄曲霉毒素B1(Al...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 牦牛骨胶原蛋白经酶解产生的牦牛骨胶原蛋白肽有良好的抗氧化性,为评估其是否适合应用于营养品或保健品的开发,需要研究胃肠道消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响.研究使用胃蛋白酶、胰液等物质对牦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用脂质氧化体系(0.5～10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶),借助流变仪、拉曼光谱仪、粒度分析仪、Zeta电位分析仪等探究不同氧化程度对肌原纤维蛋白(myofibr...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 传统白酒生产属于双边发酵过程,控制糖化速率对整个发酵过程有重大影响.通过实验探究了糊化率、温度、酸和酒精等因素对糖化速率的影响和控制方法.结果表明,糊化率、温度和酸对糖化速率影响较大,酒精对...
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568. 适量产乙酸酯酿酒酵母菌株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质是白酒中重要的风味物质,含量过低会导致酒体风味寡淡,而过高会破坏整体香气的平衡.实验室前期以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为出发菌株,构建了低产高级醇高产酯...
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569. 酸啤酒酿造用乳酸菌的筛选及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 乳酸菌及其代谢产物在食品、医药领域有着极其重要的应用价值,但啤酒中的酒精和异 α-酸会抑制乳酸菌的活性,限制了其在啤酒中的应用.筛选获得对酒精和异α-酸皆具良好耐受性和良好的体外益生潜力的乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响.结果表明,...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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