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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础.将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30...
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722. 安徽白山羊肉品质及其低温加工特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为充分利用安徽白山羊肉的低温加工特性,以安徽白山羊肉(Anhui white goat meat,AWGM)为研究对象,以杂交商品羊肉(hybridized market sheep mea...
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723. 不同腌制时间对调理猪肉干品质特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为明确高品质调理猪肉干产品的适宜腌制条件,该文以宰后成熟24 h的三元杂交猪背最长肌为研究对象,未腌制组为空白对照,对不同腌制时间(1、3、7、12、24 h)下猪肉蛋白的热力学性质,以及调...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究不同品种河套小麦粉与面条质构之间的关系,选取了14种该地区生产的特色小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪、黏度仪等测定了小麦粉品质指标,并制作成面条,用质构仪测定质构指标.采用Pearson相关...
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725. 养殖虾类中呋喃西林代谢物检测方法的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了微波辅助衍生结合超高效液相色谱-串联质谱快速测定养殖虾类中呋喃西林代谢物氨基脲的方法.样品经过盐酸水解,2-硝基苯甲醛微波辅助衍生,乙酸乙酯萃取,除杂净化后,采用超高效液相色谱-串联质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 豆豉是中国传统发酵食品,为探究曲霉型豆豉快速发酵工艺生产过程中挥发性成分的变化,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(solid phase micro-extraction-GC-MS,S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-MS-MS,UPLC-MS/MS)检测腌腊肉中4种常用香料的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 酸性条件下,NO2-与过量的KI反应生成I3-阴离子,I3-可与罗丹明6G形成离子缔合物,使得罗丹明6G发生荧光猝灭,且体系的荧光猝灭值ΔF与NO2-的质量浓度呈良好的线性关系,该文据此原理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立了采用气相色谱-正化学源质谱法同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的方法.样品经碱化处理后,用硅藻土净化,乙酸乙酯洗脱,采用气相色谱-正化学源质谱法测定.结果表明,在0.5～8....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 醛异味是小曲清香型白酒常见的感官缺陷,严重影响其风味与品质.为明晰小曲清香型白酒醛异味物质,以更好地控制与提升其风味品质.采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对小曲...
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731. 微生物法从头合成2-苯乙醇的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 2-苯乙醇具有令人愉悦的玫瑰花香气和良好的理化性质,是一种被广泛应用于食品、医药与日用化工行业的芳香醇.由于市场前景良好,高品质2-苯乙醇产品的需求量逐年上升,绿色高效的微生物发酵制备策略成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 植物精油是次生代谢过程中产生的亲油性芳香混合物的总称,具有广谱抑菌作用,符合人们对绿色、安全、健康的生活品质的追求,目前在医药、化妆品、卫生用品、食品防腐剂和添加剂等行业得到了广泛的应用.该...
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733. 递送体系运载β-胡萝卜素的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： β-胡萝卜素具有抗氧化、抗癌及抗炎等多种生理功能,被认为是人类饮食中重要的营养素之一.然而,β-胡萝卜素的水不溶性、不稳定性以及较低的生物利用率限制了其在医药、食品、化妆品领域的应用.选择合...
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734. 干酪源生物活性肽的构效关系研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 干酪属于营养价值极高的发酵乳制品,其蛋白质含量接近原乳的10倍.在干酪发酵成熟过程中蛋白质受到凝乳酶、微生物蛋白酶和肽酶等的作用而降解,产生多种对人体代谢和生理活动具有积极影响的生物活性肽....
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735. 组学技术在木质素降解酶系挖掘中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 农业废弃物中蕴含丰富的木质纤维素资源,对木质纤维素进行生物发酵可以有效利用可再生的生物质资源.木质素作为物理屏障,严重阻碍了纤维素的开发与利用.生物法降解木质素具有操作简便、环保的优点.该文...
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736. 植物乳杆菌发酵对果汁品质的影响研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： "益生菌发酵果蔬汁"是果蔬汁产业的未来发展方向之一.果汁营养丰富,是非常有前途的益生菌载体.植物乳杆菌作为安全且普遍适用的益生菌,在果汁基质中可以大量生存繁殖,并对果汁性质产生独特影响.该文...
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737. 发酵法生产L-岩藻糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年16期页码:摘要： L-岩藻糖(L-fucose)是一种具有免疫调节、抗感染、抗肿瘤等多种重要生理功能的稀有单糖.L-岩藻糖的生产方法主要有植物提取法、化学合成法和微生物发酵法,微生物发酵法具有生产周期短、产量...
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738. 代谢工程改造大肠杆菌生产L-丝氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： L-丝氨酸是一种具有重要生理学功能的中性氨基酸,广泛应用在食品、化妆品和医药等领域.为构建L-丝氨酸的生产菌株,对Escherichia coli MG1655进行了系统的代谢工程改造.采用...
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739. 基于混菌耦合发酵策略合成3′-唾液酸乳糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 唾液酸乳糖在婴幼儿配方奶粉产业展现出潜在、广阔的市场前景,但是目前缺少有效、廉价的合成方法.针对该问题,首先构建了2株工程菌JM109(DE3)/pET28a-neuA和JM109(DE3)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 高分子质量透明质酸具有保湿和抵抗炎症的生理功能,广泛应用于化妆品和医疗领域.其工业生产主要依赖于动物组织提取或兽疫链球菌发酵,而动物材料来源有限,兽疫链球菌具有致病性,因此迫切需要构建安全高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 黄素腺嘌呤二核苷酸(flavine adenine dinucleotide,FAD)依赖型D-乳酸脱氢酶能够催化D-乳酸脱氢生成丙酮酸,是生物体代谢D-乳酸的关键酶.从大肠杆菌B0013基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： β-葡聚糖被认为是一种潜在的功能性多糖.利用适应性驯化(adaptive laboratory evolution,ALE)的方法,将甘油作为碳源,诱导土壤杆菌生产低分子质量 β-葡聚糖,研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 甜菜碱作为一种新型的发酵助剂,能够有效提升工业生产过程中菌株的发酵性能.以苏氨酸生产菌Escherichia coli THRD为研究对象,系统考察了甜菜碱对苏氨酸发酵以及菌体胞内代谢的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： α-淀粉酶广泛应用于食品、纺织等行业,市场潜力巨大.地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)是 α-淀粉酶的主要生产菌株,但由于存在产酶能力低等问题,不能满足工业需求.为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 酿酒酵母被认为是发酵纤维素产生乙醇的主要微生物.儿茶酚是木质纤维素水解液中一种主要的酚类抑制物,对酵母细胞的生长代谢具有一定的毒害作用.采用RNA-Seq技术在转录组水平探讨了酿酒酵母在质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探究肉桂精油对肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)和单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑制效果,通过平板计数、电导率、核酸和蛋白质泄漏、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为检测辣白菜在自然发酵过程中的主要呈味物质和菌群结构的变化,利用主成分分析探讨二者之间的相关性.结果表明,随着发酵时间的延长,主要呈味物质如总酸(乳酸、乙酸等)、还原糖、氨基酸等含量显著增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 利用报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum 026,CV026)来研究脱氢乙酸钠的群体感应抑制作用,并进一步研究其对杀鲑气单胞菌的群体感应作用效果.结果表明:当...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 从日照海域海泥中筛选得到1株产右旋糖酐酶的菌株RN22,经形态特征、生理生化特征以及16S rRNA序列分析鉴定为Pseudarthrobacter sp..优化得到的产酶条件为:右旋糖酐T...
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750. 高产中性蛋白酶菌株的诱变选育及益生特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以产中性蛋白酶的枯草芽胞杆菌WT为出发菌株,通过理化诱变来筛选高产菌株,并检测高产菌株耐热、耐模拟胃肠液、表面特性、降脂能力和对几种致病菌的抑菌能力来评价其益生特性.以紫外、LiCl为诱变剂...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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