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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 在谷氨酸棒杆菌发酵产L-异亮氨酸的过程中,发酵后期菌体活力变弱,副产物增多,是限制L-异亮氨酸产业化的主要因素.研究通过3个阶段全营养流加策略探究最适发酵条件.首先,为解决L-异亮氨酸发酵中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 大量研究证实"微生物-肠-脑轴"在抑郁症的发生发展中发挥重要作用,而肠道微生物产生的短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs),更是参与神经调控作用的关键分子....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 豆腐黄浆水中富含乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等物质.为研究豆腐黄浆水发酵食醋各阶段产物中功能成分和色泽的变化规律,为功能型酒液和醋液的开发与研制打下良好基础,该试验以豆腐黄浆水、黄浆水酒液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 利用超声辅助固相分散萃取结合反相高效液相色谱法测定在常温(25℃)和冷藏(4℃)条件下南美白对虾中生物胺的变化,并分析生物胺与pH、总挥发性盐基氮(total volatile basic ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以乳清分离蛋白为研究对象,通过测定圆二色性光谱、巯基含量以及内源性荧光光谱等研究了不同超高压水平(100、200、400和600 MPa)对其二级、三级结构的影响,并采用水解度测定、十二烷基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究以高尿酸血症大鼠模型为对象,来评价扁舵鲣鱼低聚肽(Auxis thazard oligopeptide,ATO)降尿酸功效.结果表明,通过对比模型组、ATO 1.6 g/kg、2.4 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该实验以白高粱为原料,研究不同发芽时间对高粱粉淀粉组分及含量、淀粉酶活力、热力学、糊化、流变以及功能特性的影响.结果表明,发芽后高粱淀粉酶活力显著上升;总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量显著下降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以川南某浓香型白酒生产企业50年窖龄且发酵正常的窖泥为研究对象.通过高通量测序技术分析细菌群落结构以及放线菌群落结构,利用原位分离法从中分离得到2株放线菌,结合形态鉴定、生理生化和16S r...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以西北部产区(焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓、伊犁河谷)及中部产区(河北产区)葡萄酒为样本,测定其多酚组成及抗氧化能力,分析样品间差异性及相关性,探究影响抗氧化功效的单体酚物质.通过对酚类物质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从红茶菌中筛选获得细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)产生菌株C1,结合形态学特征及分子生物学手段,将其鉴定为木糖驹形氏杆菌(Komagataeibacter xyli...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为评价阿维菌素和氟啶胺在柑橘汁商业化加工过程中的残留行为及加工因子,以普通甜橙为试验材料,以5倍最高推荐施药剂量在重庆和湖南进行田间试验,按照橙汁典型商业化加工过程进行加工,采用QuEChE...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 由于大豆蛋白制成的凝胶食品不能提供具有弹性的、坚韧的口感质构,该文选择性混合二硫键含量丰富的蛋清蛋白以揭示不同处理条件对所成复合凝胶性质的影响.通过对大豆蛋白及蛋清蛋白在不同条件所成凝胶的机...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为从泡菜中筛选出具有较强亚硝酸盐降解能力且能应用于泡菜发酵的乳酸菌,从陕西家庭自制泡菜中筛选出了1株菌PC5.菌株PC5通过生化鉴定和16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌.对菌株PC5的发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从上海浦东新区新场镇某农场种植田筛选出1株高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,初步研究其酶学性质,以获得有良好热稳定性和pH稳定性的酶.通过形态学特征、生理生化试验鉴定和16S rRNA序列...
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15. 不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究以荔枝为实验对象,模拟常温物流,采用单层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)、双层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)+(聚乙烯保鲜袋)、CK(聚乙烯保鲜袋)包装荔枝,通过对外观品质、理化指标和营养成分变化规...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为减少带柄鲜枸杞贮藏期内受微生物侵染程度,保持其采后品质,延长货架期,将鲜枸杞经酸性氧化电位水清洗处理及真空预冷后,采用不同气体比例进行气调包装,于(-3±1)℃ 冷藏.首先测定其菌落总数、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌.对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探索云南边贸进口即食食品中金黄色葡萄球菌的污染状况,对云南5个边境口岸城市采集到的10类459份进口边贸即食食品中的金黄色葡萄球菌进行检验和分离,并对分离出的可疑金黄色葡萄球菌进行生化确认...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探索酶标仪比色法在浊米酒高级醇含量检测中的适用性,该研究建立了酶标仪比色法检测浊米酒中6种高级醇(异丁醇、异戊醇、苯乙醇、正丙醇、正丁醇、己醇)的单一和混合标准曲线,并对比了酶标仪比色法和...
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21. 稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了辨别浓香型白酒(strong-flavor Baijiu,SFB)的品牌,利用稳定同位素质谱仪(stable isotope ratio mass spectrometry,IRMS)测...
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22. 荆州地区霉豆渣真菌多样性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用高通量测序技术,对采集自湖北省荆州地区下辖的监利市和石首县的霉豆渣样品真菌多样性进行解析.结果发现,子囊菌门(Ascomycota)平均相对含量57.77％、担子菌门(Basidiomy...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小.该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 随着消费者对绿色产品的要求越来越高,人们开始考虑用天然植物精油作为抑菌剂代替化学合成杀菌剂.精油是从植物中分离的天然杀菌剂,具有对抗多种病原微生物的活性,在抑制真菌病害和减少真菌毒素积累方面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险.该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及...
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26. 微生物嗜热脂肪酶研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 微生物发酵制备脂肪酶是工业化生产脂肪酶的主要途径.由于工业化生产对脂肪酶的热稳定要求较高,野生菌来源的嗜热脂肪酶已无法满足工业化的高需求.来源于微生物的脂肪酶在工业中的应用逐渐成为生物工程研...
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27. 卵磷脂及复合物的功能活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 卵磷脂即磷酸基团的磷脂酰胆碱,是生物膜的基本成分.卵磷脂复合物指磷脂分子和活性成分通过电荷迁移作用形成的较为稳定的化合物或络合物,它可使活性分子的理化性质发生改变,提高其生物利用度.卵磷脂来...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 肉类的掺杂掺假是国内外普遍关注的公共安全问题,对社会经济、健康、环境等方面具有潜在影响.近年来,不法商家为牟取暴利导致肉类掺杂掺假现象层出不穷、多种多样,针对此类问题研究行之有效的检测技术与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 《食品安全追溯体系》课程教学改革以"价值塑造、知识传授和能力培养三位一体的培养目标"为抓手,系统地构建了课程内容的知识体系和能力体系,建立了三立足、五融入、五注重的"三五五方案"育人机制,探...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标,确立《食品营养学》课程思政目标.培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感;深入挖掘民族饮食文化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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