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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高生物合成己二酸的能力,基于计算酶设计对5-羧基-2-戊烯酰-辅酶A还原酶的活性口袋进行改造.基于蛋白质和底物分子结构模型,通过对Ser 88、Leu 89、Ile 90、Pro 91、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高活跃链霉菌(Streptomyces actuosus)发酵生产那西肽的强度,对1株已应用于工业化生产那西肽的菌株11-27进行了恒温常压等离子体诱变(atmospheric and ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 谷胱甘肽(glutathione,GSH)是生物体内重要非编码且含有巯基的三肽类物质,具有调节和保护等功能,在医药、食品等领域有着广泛的应用.目前,工业上主要通过高密度发酵生产GSH,ATP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 静电喷雾干燥是新型微囊化益生菌的方法.该文研究了静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03保护剂和微囊化工艺,通过单因素和正交试验,优化得到保护剂组成为海藻糖14％,亚麻酸10％,CaHPO46％,β-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为揭示宣恩火腿发酵过程中微生物群落演替规律,运用高通量测序技术分析不同发酵时间火腿表面细菌和真菌群落组成,并对物种相关性和微生物群落功能进行分析.结果表明:宣恩火腿表面细菌群落多样性在发酵过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 水产品在贮运和加工过程中极易腐败,微生物是引起腐败的主要原因,腐败希瓦氏菌和假单胞菌分别是低温有氧贮藏海水鱼和淡水鱼时的特定腐败菌.为探讨环境因子和底物对特定腐败菌的影响,以源自大黄鱼和罗非...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究热加工过程中食用油与NaCl反应产生3-氯-1,2-丙二醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol ester,3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-mo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:为探究海参酶解物(sea cucumber enzymatic hydrolysate,SCH)对SD大鼠皮肤创面愈合的影响,为SCH应用于创面愈合提供理论依据.方法:设立模型组、3个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究酱香型白酒醇类活性成分(active alcohols,AAs)抑制幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)损伤胃黏膜上皮(GES-1)细胞活性及潜在的机制,检测了AAs抑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探讨厚壳贻贝多糖(Mytilus coruscus polysaccharide,MP)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的结肠炎的改善作用,试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究探索了皮瓜尔油橄榄叶(Picual olive leaves,POL)和鄂植8号油橄榄叶(E planting No.8 olive leav-es,EP8OL)提取物对高血脂症小鼠体重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 对酸处理提取(acid-treated extraction,ATE)、酶处理提取(enzyme-treated extraction,ETE)和盐沉析提取(salt-treated ext...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究宁夏贺兰山东麓不同子产区自然发酵对葡萄酒香气的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青铜峡、红寺堡及银川3个子产区自然和接种发酵的赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行了定性定量测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过研究高温高湿环境下,2次入窖时间间隔内入窖酒醅的理化指标变化情况,为热季酒醅安全入窖提供基础数据.将酒醅(温度22.4℃,含水量55.8％,酸度1.7 g/mol)入窖于自建窖池内,并将...
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16. 黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高.该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以红枣汁为原料,探究酿酒酵母分别与发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌复合发酵对红枣汁品质的影响,并确定发酵工艺条件,以期得到一种新型红枣乳酸发酵饮品.通过单因素试验,在37℃条件下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评价分析脂质对虾干制品香气特性的影响,以气味活性值(odor acti...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 应用超声波处理(频率20 kHz,功率450 W,超声波强度30 W/cm2,时间0、3、6和9 min)不同NaCl浓度(0.2、0.4、0.6 mol/L)下鸡胸肉肌原纤维蛋白(myof...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以龙滩珍珠李为试材,分5个采收期采收果实,探讨不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质特性的影响.结果表明:随着采收成熟度增加,龙滩珍珠李果实好果率、含水量、出汁率、果皮L?和b?值、脆度和多汁性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究傅里叶近红外光谱技术(Fourier transform near infrared spectroscopy,FT-NIRS)和电子鼻技术分别结合化学计量学方法对苹果霉心病的判别效果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探究刺梨果渣的营养保健成分含量,评价刺梨果渣的利用价值,以'贵农5号'刺梨果渣为材料,检测刺梨果渣中的主要营养成分和部分保健成分含量,并与苹果渣、蓝莓果渣、沙棘果渣、猕猴桃果渣、菠萝果渣...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探究宁红茶香气感官特征、挥发性化合物组成及其分子感官基础,采用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)与顶空固相微萃取-气质联用(hea...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 植物多糖作为一种食物来源,往往以膳食纤维的形式对人体产生有益的影响,有效抗肾脏损伤是其重要的作用之一.目前对于肾脏病的预防与治疗主要以药物为主,对于保健品、功能性食品等辅助治疗肾脏病的研究报...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)及其衍生物是世界范围内污染最严重的一种真菌毒素,对人类生命和财产安全构成了极其严重的威胁.传统的物理和化学脱毒方式因存在脱毒不彻底、破坏食品质构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 发酵作为一种古老的食品加工技术,不仅能延长食品的保存时间,而且具有改变食品特性的功能.随着近代生物技术的发展,发酵制品的潜在健康价值逐渐显现,在防治糖脂代谢性疾病方面的效应也受到更多关注.该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 裙带菜属于褐藻门植物,营养价值高,是海洋中的经济褐藻之一.人们食用的部分多为其叶与梗,孢子叶是其繁殖器官,因含较多纤维物质,食用口感较差,在加工过程中常作为废料被丢弃,造成资源浪费.研究发现...
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28. 食用植物酵素开发关键技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品.该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分等方面的研究现状进行了归纳,...
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29. 蒸汽爆破技术的应用现状与发展前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 蒸汽爆破技术是指将物料在高温高压的蒸汽下处理一段时间,然后在0.01 s内瞬时泄压实现"爆破",热能转换为机械能做功,蒸汽以冲击波的形式作用于物料,改变其结构组成的一种物理化学处理技术.通过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为深入了解植物基人造肉市场快速发展背景下国内消费者对人造肉产品购买的意愿及影响因素,以武汉市202位消费者调研数据为样本,构建了消费者人造肉食品购买意愿研究模型.研究发现,消费者的感知体验和...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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