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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用磷脂酶A水解蛋黄中的卵磷脂生成溶血卵磷脂,转化度为80%.研究了磷脂酶A改性蛋黄的功能性质及其对蛋黄酱和面包品质的影响.改性蛋黄功能性实验表明:酶法改性之后的蛋黄比普通蛋黄具有更大的乳化...
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32. 南瓜的功能特性及其深加工刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综合叙述了南瓜的营养价值和药用价值两方面功能特性,并且介绍了南瓜深加工的现状及其开发前景.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 辣椒红色素是一种优质天然类胡萝卜素.广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品及嗜好品工业中.本文综述了国内外辣椒红色素研究的理化特性、提取、分离纯化、分析测定等方法及应用前景.
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35. 新型水果酸浆的研究开发现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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36. 沙棘资源开发与沙棘黄酮提取刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了我国沙棘的营养特点、药用价值及利用情况,重点介绍了沙棘黄酮,并对沙棘黄酮的提取方法进行了探讨.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了栀子黄色素的浸提工艺;以10倍水溶液为浸提剂,浸提时间24h,浸提温度30℃,提取级数2级.粗提液经减压干燥后得棕黄色粉末,色价为41;精制工艺;第1次过柱以PDH-100型大孔吸附树...
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38. 低温贮存对刺儿菜品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了刺儿菜在0～4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响.结果表明:刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快,贮存的1～3...
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39. 巧克力牛奶乳化剂的复配及优选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用....
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40. 结晶麦芽糖醇的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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41. 番木瓜混浊果汁的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以番木瓜原浆为主要原料,白砂糖等为辅料,研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序.结果表明:采用正交实验并进行感官评定,确定最佳糖酸比;0.03%CMC-Na与0.025%黄原胶复配可获得理...
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42. 非水溶性茶蛋白的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 茶叶中含有15%-30%的蛋白质,其中大部分不溶于水,易溶于碱.本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺.实验结果表明:当NaOH溶液浓度0.07mol·L-1、温度90℃、时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用冻融的方法制备钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)藻蓝蛋白并对纯化后的藻蓝蛋白稳定性进行了初步研究.提取后的粗提液经羟基磷灰石柱层析纯化后其纯度(A621/A280)达3....
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44. 壳聚糖对山楂汁澄清效果的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 旨在研究壳聚糖对山楂汁澄清的效果.试验结果表明,壳聚糖的用量为0.13～0.19g/100mL、温度为40～70℃、pH3.0～3.5,保温时间为40～50min的工艺条件澄清山楂汁,透光率...
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45. 黑木耳多糖酶法提取条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对不同条件下黑木耳多糖酶法提取的影响因素进行了研究,结果表明,利用酶法结合热水浸提法提取黑木耳多糖,提取率达17.2%.酶解最适作用条件为:复合酶反应的最适pH值为5,添加量为1.5%,反应...
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46. 染料木黄酮生理功能的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 染料木黄酮是苷元形式的大豆异黄酮,是大豆异黄酮中的一种主要活性组分,具有多种生物活性.本文简述了染料木黄酮的植物雌激素功能、预防骨质疏松症、抗癌作用、预防和治疗皮肤疾病等多种生理功能.
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47. 花生壳面包的最适加水量的确定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响.通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法.添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量2倍时,所制面包品质及其...
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48. 双歧杆菌仙人掌酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以仙人掌和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研...
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49. 魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 三偏磷酸钠为魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性.结果表明,反应最佳条件为三偏磷酸钠;魔芋葡甘聚糖=1:10(W/W),反应PH为2,反应温度50℃,反应时间2h.改性KGM透明度、粘度、冻融稳定性...
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50. 新型食用玫瑰花酱的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中,本文以食用玫瑰花为原料,采用新型果酱的加工方法,将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱.试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工...
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51. 番茄的营养保健作用及保藏技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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52. 金针菇、甘草保健饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 试验研究了以金针菇、甘草为主要原料经加工制成的一种新型保健饮料,探讨了金针菇、甘草保健饮料的最佳配方和最佳工艺条件.
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53. 现代食品的安全性与人类健康刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了影响现代食品安全性的各种因素,以及这些因素对人体健康的危害性,并指出了预防及解决方法.
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54. 姜与人体营养健康刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对姜的营养、保健功能及其在日常生活中的应用进行了介绍,更利于推动我国调味品业的进一步研究与开发.
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55. 五种常见野菜Vc含量的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用气相色谱-质谱仪研究同时测定茶叶中12种农药残留的测定方法.分析样品经粉碎、浸泡,用丙酮-正己烷(1:4,V/V)提取,经活性炭柱和弗罗里硅土柱净化,乙醚-丙酮-正己烷(4:4:2,V/V...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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