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391. 丙酮丁醇梭菌发酵小麦麸皮生产丁醇刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对丙酮丁醇梭菌(Clostridium acctobutylicum) 8016发酵小麦麸皮或麸皮混合其他非粮淀粉质原料生产丁醇进行了研究.实验结果表明,当初始糖浓度为55g/L时,以纯麸皮...
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392. 不同苹果品种(系)制醋适性的评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方...
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393. 桑椹果酒酒糟中原花青素提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 选用溶剂浸提法从桑椹果酒酒糟中提取花青素.通过单因素和响应面(BBD)试验优化提取工艺.结果表明,影响花青素提取量因素的优先次序为提取温度＞固液比＞提取时间,较优的提取工艺条件为提取温度80...
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394. 山药低聚糖的微波提取及含量测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用微波协助提取山药低聚糖,在单因素试验的基础上对微波功率、乙醇浓度、料液比和微波处理时间进行正交试验,结果显示,影响山药低聚糖提取率的因素主次顺序为乙醇浓度,微波处理时间,料液比,微波功率...
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395. 皂土在黑莓果酒澄清中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量...
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396. 响应面法优化骏枣可溶性糖提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在单因素的基础上,确定合适的因素与水平,通过响应面法优化了红枣可溶性糖提取工艺条件,结果表明,在温度79.82℃,时间32.97min,料液比1∶10.39的条件下,红枣可溶性糖提取效果最佳...
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397. 沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化.结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳...
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398. 白鲢鱼鳞胶原蛋白提取工艺条件优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 利用白鲢鱼鳞为原料,采用酶法提取胶原蛋白,并利用响应面分析法对影响鱼鳞胶原蛋白提取率的关键因素的分析,得到酶法提取白鲢鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为底物浓度2.89％、加酶量0.26％、酶解温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了简化发酵工艺、缩短发酵时间、提高发酵效率,采用聚乙烯醇凝胶作为包埋剂进行酵母固定形成固定化酵母产品,并将其直接发酵甜菜汁进行燃料乙醇生产技术研究,结果表明,固定化后的酿酒酵母接种量为15...
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400. 酶法水解荞麦粉提高发酵酒精度工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以荞麦粉为原料,分别添加了不同单位的淀粉酶和糖化酶,通过酶解单因素条件试验分析及正交分析,确定了提高利用荞麦中淀粉利用率达到较高发酵酒精度的工艺路线,最佳的工艺水平:7685淀粉酶10U/g...
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401. 壳聚糖—戊二醛固定化木聚糖酶的技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用壳聚糖微球一戊二醛交联的方法固定木聚糖酶,探讨壳聚糖浓度、戊二醛体积分数和交联时间对固定化酶相对酶活力的影响.以正交试验确定木聚糖酶的最佳固定化条件,比较固定化酶与其游离酶的最适反应pH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面法的Box-Behnken进行试验设计,对黄顶菊叶中黄酮类物质的提取条件进行优化.考察了料液比、提取时间、提取温度对提取率的影响.研究表明,黄酮类物质的最佳提...
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403. 黑加仑花色苷体外抗氧化活性相关性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用清除OH·能力、清除O2-·能力、抗脂质过氧化能力和还原能力对黑加仑花色苷进行体外抗氧化活性的研究,并对这4种抗氧化方法进行相关性分析.结果表明,黑加仑花色苷具有良好的抗氧化活性.黑加仑...
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404. 黑麦非淀粉多糖胶在制备香肠中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了研究黑麦非淀粉多糖(NSP)胶在香肠中的应用,以黑麦NSP胶、淀粉和肥猪肉添加量为因素,以黑麦NSP香肠咀嚼性为指标,通过单因素试验及响应面设计方法研究确定其在香肠中的最佳添加量为黑麦N...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 为了研究干旱对液体悬浮培养发状念珠蓝细菌细胞生长及生理生化的影响,用聚乙二醇(PEG)模拟干旱,将活化后菌种分别在培养基中PEG浓度为4％、8％和12％条件下培养,以不含聚乙二醇组作为对照,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以少根紫萍(Landoltia punctata)为原料,以丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutylicum) CICC 8012为菌种发酵生产燃料丁醇的研究.筛选出高淀粉...
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407. 阻抗法快速检测巴氏杀菌乳中菌落总数的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 微生物检测技术对巴氏杀菌乳的质量安全、营养健康及疾病预防具有重要意义.国标规定的菌落总数检测方法需要48h,极大地影响产品货架期,又无法满足消费者对产品新鲜度的要求.采用阻抗法建立曲线方程Y...
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408. 浓香型白酒风味物质与感官评定相关性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 研究浓香型白酒风味物质与感官评定的相关性.采用气相色谱仪对浓香型白酒风味物质中的24种色谱骨架成分进行分析检测,得到不同等级白酒风味物质的种类和含量;通过建立科学、准确的浓香型基础酒感官评定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以白鲢鱼皮为原料,利用Central-Composite试验设计原则,通过神经网络对胶原蛋白的提取工艺参数进行仿真并利用遗传算法对工艺参数进行优化,得到最优工艺条件:酶解时间94.7min、...
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410. 中高温大曲中产酯酶细菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过在培养基中添加底物三丁酸甘油酯,从中、高温大曲中初步筛选到产酯酶细菌15株.以乙酸对硝基苯酯为底物,其中12#菌株表现出最高催化活力其酶活为0.83U/mL;以乙醇、己酸为底物,其中10...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本文以石榴籽为研究对象,通过单因素试验及正交试验研究了超声波辅助提取对石榴籽多酚得率的影响,并对工艺条件进行优化,确定了提取石榴籽多酚的最佳工艺.最佳工艺参数为超声时间25min,温度50℃...
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412. 可食性膜对夏黑葡萄保鲜效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过正交设计方法,研究了不同可食性膜复合涂膜对夏黑葡萄的贮藏品质的影响.通过可食性膜的浸泡涂膜、聚乙烯保鲜膜包装、低温冷藏处理,测定不同可食性膜的复配对夏黑葡萄贮藏期间生理生化指标的变化.结...
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413. 双歧杆菌促生长因子的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 双歧杆菌是一类能够对人体健康具有重要的生理作用的益生菌,其生长特性和功能特性成为国内外研究热点.在对双歧杆菌进行培养时,需要添加适宜的促生长因子即双歧因子,用于促进其良好生长.试验中选取了番...
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414. 茴香精油微胶囊制备工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用复凝聚法以明胶和阿拉伯胶为壁材,以光学形态和包埋率为考察指标研究茴香精油微胶囊制备最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺为pH值为3.4,明胶:阿拉伯胶1∶1,壁材总浓度1％,芯壁比1∶1,体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用超声波提取鱼肉样品,探索以下超声波条件对食品中多氯联苯提取效果的影响:溶剂用量、温度、超声功率、超声波提取时间.研究结果表明,最佳提取条件为:5g鱼肉样品用30mL正已烷提取,提取温度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用超声波法和微波法分别对马齿苋中总黄酮的提取工艺进行了研究和对比分析.结果表明,超声波辅助萃取马齿苋黄酮的最佳工艺为料液比为1∶30,乙醇浓度为80％vol,作用温度为70℃,时间为30m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从新鲜的蜂王浆、蜂巢以及其他可能含有脂肪酸的物质中筛选出3株菌株——QYF005、QYF017、QYF024,依据它们产蜂王酸的重现率,确定QYF005作为进一步研究的对象.通过稀释涂布平板...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以孝感产荷叶为实验材料,通过筛选树脂的类别、研究洗脱剂浓度、pH值、流速对吸附过程的影响,确定出大孔树脂纯化荷叶黄酮的新方法.结果表明,大孔树脂HPD-100对荷叶黄酮的吸附量大,解析率高,...
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419. 牛蒡抗性淀粉复合保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本文探索了新鲜牛蒡和马铃薯RS3抗性淀粉在酸奶中的应用,旨在开发健康、新型酸奶产品.正交试验结果表明,V(牛蒡原汁)∶V(复原乳)=1∶8、接种量6％、蔗糖量8％、抗性淀粉1.2％、果胶0....
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420. 红曲红色素在酱油增色方面的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 该文研究了红曲红色素添加于酱油中的增色效应及其稳定性.结果表明通过在酱油中添加0.2％的红曲红色素,可明显提高酱油的色泽和红色指数,并且具有良好的光稳定性和热稳定性.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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