沙棘果醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化研究

• 作者: 关琛 朱丹 牛广财 王永苓 魏文毅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 果醋 醋酸发酵 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2904字
• 语种: 中文

摘要

在初始酒精度、初始pH值、装液量、摇床转数等因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对沙棘果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化.结果表明,沙棘果醋的醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度5.5％vol、pH值为4.0、装液量96mL/500mL、摇床转数125r/min,在此条件下的验证试验表明,沙棘果醋的醋酸转化率为98.75％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	关琛	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	242	8.0	14.0
4	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
5	王永苓	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	51	3.0	3.0