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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源.针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 酒石酸是山葡萄酒中的主要有机酸且含量较高.采用微生物降解酒石酸可提高山葡萄酒的品质,同时还可作为含酒石酸废液的处理方法.该文综述了微生物降解酒石酸的有关代谢方法及降解酒石酸关键酶的分离纯化的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物,具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值.该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性,及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展,并对大豆磷脂未来的发展前景做了简...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的.酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： Gluconacetobacter xylinus在振摇培养时易衰退,静置培养中却鲜见.经实验证明,静置培养,连续转接中,当容器为锥形量杯时易衰退;当容器为三角瓶,装液量越大,发酵时间越长,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文研究了耐盐米曲霉制曲的产酶特性,并且通过对耐盐米曲霉在不同作用条件下制得的曲料的蛋白酶活力和淀粉酶活力的变化分析,探讨了不同原料配比、水分添加量、制曲温度和蒸料时间等因素对耐盐米曲霉制曲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 从传统发酵的酸菜汁中分离筛选到10株产酸能力较高的乳酸菌.通过形态特征、菌落特征和生理生化特征进行分析可知,其中3株为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,3株为植物乳杆菌,3株为短乳杆菌,l株为乳酸片球...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以胆盐水解酶的活性为响应值,采用响应面设计分析法对植物乳杆菌发酵产胆盐水解酶培养基的成分进行优化.获得最佳培养基组成(g/L):葡萄糖19.40、蛋白胨17.05、大豆蛋白胨14.00、乙酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以山西老陈醋醋醅为实验样品,对其水分含量、pH值、总酸度进行了分析,并通过高效液相色谱技术(HPLC)对其中9种有机酸的组成及动态变化进行了分析.结果表明,醋醅中水分含量较高,始终维持在61...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本次研究考察了培养基制备条件对黑曲霉/产朊假丝酵母固态发酵三七渣生产蛋白饲料的影响,并采用正交试验对培养基制备条件进行了优化.研究结果表明,在培养基制备过程中,氮源添加量、水含量和粒径3个因...
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11. 蒸参水中人参皂苷的鉴别及测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以红参加工副产物“蒸参水”为原料,分别采用薄层色谱和紫外-可见分光光度法对人参皂苷进行定性及定量检测,并对紫外-可见分光光度法进行方法学考察.结果表明,蒸参水中含有人参皂苷Re,Rgl,人参...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为评价改良的煌绿乳糖胆盐肉汤培养基(简称BGLB)的检测效果.参照ISO/TS11133-2培养基质量控制标准的要求,比较改进后产品HKMBGLB对大肠菌群标准菌株进行测试.改进产品HKMB...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 建立了异烟酸-巴比妥酸测定白酒中氰化物的方法,并对该法进行验证,对测定结果的不确定度进行评定.结果表明在0～2.0μg/mL范围内,吸光度对氰离子含量线性关系良好(R=0.9993),回收率...
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14. 基于棉籽粕优质水产饲料配方的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文利用棉籽粕替代水产饲料中鱼粉,作为主要蛋白源,以降低养殖成本,改善水体生态环境.以蛋白质和磷的体外消化率为评价指标,对棉籽粕以及钙磷的添加量做了优化.结果表明,棉籽粕替代33.33％的鱼...
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15. 赤霞珠葡萄成熟过程中品质的变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)检测山西乡宁地区赤霞珠葡萄从转色期到采摘时的有机酸、花色苷和香气,并分析其在葡萄成熟过程中的变化.结果表明,在成熟过程中,赤霞珠...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 应用荧光标记结合显微图像分析技术检测酿酒酵母摇床培养过程中活力的变化规律,分析酿酒酵母在生长过程中不同时期的活力特点及其与活性关系.结果表明,本技术不但可获得酿酒酵母生长的活力水平的变化趋势...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用超声波辅助热水浸提法提取香菇中的多糖,采用正交试验方法优化了工艺条件,结果表明,采用正交试验优化影响香菇多糖得率的主次因素顺序为温度＞料液比＞时间.最佳的提取工艺参数为:浸提温度70℃,...
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18. 羊肚菌菌丝体基础培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用响应面分析法对影响羊肚菌菌丝体产量的基础培养基进行优化.研究碳源、氮源、生长因子对羊肚菌菌丝体产量的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以菌丝体产量...
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19. 龙葵果酒止咳化痰作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为研究龙葵果酒的止咳、化痰作用,用浸泡制各龙葵果酒；采用浓氨水引咳法观察对小鼠的止咳作用；采用酚红排泌法观察对小鼠的化痰作用.结果表明,龙葵果酒延长了浓氨水引咳的咳嗽潜伏期、减少了咳嗽次数,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 蒸馏酒及配制酒中杂醇油的测定常用硫酸-对二甲胺基苯甲醛比色法.此方法以化学分析为基础,操作简单,实验条件的要求较低,但此方法显色不稳定,测定常有误差.该文通过研究比色法测定葡萄酒中杂醇油含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文介绍了硅藻土的特点和作用.重点对400型卧式硅藻土过滤机过滤黄酒进行了试验,并对硅藻土涂布使用量、过滤的始压、过滤过程中压力的稳定性等3个重要因素进行了分析和优化.确定最佳过滤因素为:硅...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以正辛醇为稀释剂、二(2-乙基己基)磷酸为萃取剂,研究了L-色氨酸和L-谷氨酸在有机相中的萃取分配行为.在pH=2.0时,L-色氨酸从水相转入有机相,实现L-谷氨酸与L-色氨酸的分离.使用等...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 本研究以Clostridium beijerinckii NCIMB 8052为出发菌株,利用紫外诱变和高丁醇环境驯化相结合的方法复合选育,最终获得一株耐丁醇的高产突变株,命名为Clostr...
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24. 浅谈清香型白酒中异杂味来源刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 清香型白酒中的不良呈味成分会影响到白酒的品质和风格,这些不良风味的形成主要与原辅料、用具及操作不当等因素有关.该文主要介绍了清香型白酒中异杂味的主要来源及解决办法,以期为白酒生产提供参考.
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25. 发酵生产小型液氨库的设计改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 氨泵卸料对安全配置要求较高而且管路复杂.采用将液氨贮罐放置在地面以下的基坑内,利用位差或气压罐加压的形式将槽车运来的液氨卸于贮罐内.
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26. 啤酒生产企业节能措施综述刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 该文借鉴国内外啤酒企业的先进节能工艺和技术,提出了低压动态煮沸和二次蒸汽回收、高浓糖化、啤酒激冷、电机系统变频改造、凝水回收等节能措施,供我国众多中小型啤酒企业参考.
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27. 酒精计测量乙醇含量的相关因素浅析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 酒精计是酒厂测量乙醇浓度的主要量器,该文主要检测同一条件下,不同的量器容量和方法对酒精计测量乙醇浓度准确度的影响.
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28. 山药保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以奶粉和山药为原料研制保健酸奶.通过单因素和正交试验,得出山药保健酸奶的优化条件:山药汁的添加量为10％,加糖量8％,接种量1.5％,发酵时间为6h.
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29. 历史名酒屠苏酒的考证与挖掘研发刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒.自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传.本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证...
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30. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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