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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 食品的质量和真实性越来越受到消费者的关注,而葡萄酒的价值很大程度上是由其原产地所决定的,因此进行葡萄酒产地溯源研究较为重要,较多的方法也被用于该研究.众多研究者发现葡萄酒中的87Sr/86S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 糖苷水解酶32(GH32)家族是一类广泛存在于植物、真菌和细菌中的水解酶,作用于果聚糖苷键的水解或合成,在果聚糖的生物合成、细胞壁代谢、植物防御、植物细胞分化和发育、果聚糖类物质动员、刺激肠...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究竹笋发酵过程中挥发性成分动态变化,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同发酵阶段竹笋挥发性成分进行分析,井测定其相应酸度.结果表明,竹笋在自然发酵过程中酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 选取烟台产区蛇龙珠为实验对象,探究在花期进行铺设反光膜处理对果实和葡萄酒品质的影响.结果表明,花期铺膜增加果皮和葡萄酒中的花色苷含量,果皮中的花色苷含量最高,比对照显著提高44.53％(P<...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 从分离自赤霞珠葡萄酿酒不同时期发酵液中的酵母菌中筛选产香菌株,井对其苹果酒发酵特性进行研究.结果表明,经感官评定初筛,获得7株产香较优的酵母菌,井对其进行耐酒精、耐SO2和耐盐性能分析,其中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该实验探究了沙蟹汁发酵过程中微生物及理化指标的变化规律.结果表明,沙蟹汁发酵前期(0～3 d)微生物主要是马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)及阿尔莱特葡萄球菌(St...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该研究通过形态观察及生理生化试验,采用酸性番茄(ATB)培养基从自然启动苹果酸-乳酸发酵(MLF)的野生猕猴桃酒中筛选MLF优良乳酸菌,井对其SO2、酒精、pH耐受性进行测定.结果表明,经初...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用大肠杆菌(Escherichia coli)表达系统,经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导,成功异源表达了一株链球菌(Streptococcus)S1的α-半乳糖苷酶基因,重组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间-质谱(GC×GC-TOF-MS)技术解析酱香型白酒缺陷酒,井初步推断导致酒体缺陷的物质种类.对酱香型白酒盐菜味缺陷酒中共鉴定出的415种挥发性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为有效利用地方企业的金银花蒸馏剩余物,利用加工金银花露后的蒸馏残液为基质,以黑曲霉(Aspergillus niger)为优选转化总黄酮菌株,以总黄酮增量为评价指标,分别考察发酵时间、接种量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 鉴于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对樱桃酒挥发性香气及感官品质的重要贡献,测定了5种商业化酿酒酵母的产香性能,以期从中挑选适用于樱桃酒酿造的优质发酵剂.结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该实验将鲜山楂密封贮藏于15℃、25℃和35℃,研究贮藏温度和时间对山楂酒品质和风味成分的影响.结果表明,相同贮藏时间条件下,随贮藏温度在15～35℃范围内升高,山楂酒pH值上升,总酸、柠檬...
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14. 响应面法优化麦汁糖化工艺条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以大麦芽、小麦芽为原料,麦汁浸出物收得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对麦汁糖化工艺进行优化研究.结果表明,最佳的糖化工艺为小麦芽添加量为42.0％,水料比为4:1(mL:g)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该研究以凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)IPE22为研究对象,通过聚合酶链式反应(PCR)扩增获得木酮糖激酶基因Bc-XK,将其与载体pET-30a连接后,在大肠杆菌(E...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过单因素试验对玉米沙枣混合原料生产乙醇的条件进行了研究.结果表明,最优产乙醇条件为玉米粉和沙枣粉混合比例为9:1,料水比1:4.5(g:mL),液化时间60 min,液化酶用量35 U/g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用正交试验优化三相萃取(TPPE)蛋白质的条件,对黄参蛋白质(SGP)组分SGP-1和SGP-2的体外抗氧化性进行研究.结果表明,SGP的最优提取条件为硫酸铵饱和度50...
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18. 鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的元素分布分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了解鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的无素分布情况,将其可食部位中污染无素和矿物质无素分别进行测定.结果表明,各种无素在鱼的可食部位蓄积量存在明显的差异.鲫鱼内膜的铝(Al)、铬(Cr)、砷(As)、镉(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该实验研究了异烟酸-巴比妥酸光谱法测定白酒中氰化物含量方法可行性.结果表明,异烟酸-巴比妥酸光谱法测定白酒中氰化物时,在0～5.000μg呈良好的线性相关性,检出限为0.015 mg/L,且...
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20. 沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以沙糖桔、巨峰葡萄为原料,研究其混合发酵工艺对复合果酒的苦味以及澄清度的影响,采用单因素及正交试验对复合果酒的酿造工艺进行优化.结果表明,复合果酒最佳砂糖桔汁和葡萄汁添加量分别为40％和60...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化.结果表明,当番石榴果浆添加量20％、砂糖添加量8％、发酵温度42℃、发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 该文着手于葡萄酒会展,介绍了我国葡萄酒会展时空分布和办展模式等基本情况,主要针对目前葡萄酒产业融合方面的研究空白,着重分析葡萄酒会展对葡萄酒产业融合的促进作用.通过诊断目前我国葡萄酒类会展效...
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23. 白酒质量安全风险分析与防范刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以2014年9月3日-2016年12月9日全国蒸馏酒抽检数据为研究对象,通过风险点解析和矩阵模型,对白酒的风险进行了定量和定性的分析,从抽样场所、抽样区域、抽样环节、指标分类、生产地等角度描...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域.该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容、微生物代谢组学的研究过程及其应用的技术手段、在白酒酿造中对风味物质、优...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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