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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 我国食品工业总产值连续多年位于国民经济制造业之首,在现代社会中所起的作用越来越大,而食品科学的进步带动了食品工业的发展,并产生巨大影响.食品科学学科是一个综合性强,理论与实际应用结合紧密的交...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以我国裸燕麦为试验材料,总多酚得率为考察指标,通过单因素和正交试验,研究乙醇体积分数、料液比、盐酸含量、提取温度和提取时间对燕麦粉中多酚提取效果的影响.以水溶性维生素E为对照物,通过FRAP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为优化荔枝壳多酚提取工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面法建立荔枝壳多酚提取方法的二次多项数学模型,同时测定其抗氧化性能.所得最佳提取条件是:液料比13:1,浸提体积分数64%,浸提时间7...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素多级动态罐组式逆流提取工艺.方法采用正交试验设计,考察提取温度、提取级数和溶剂用量对葡萄籽原花青素提取率的影响,优选最佳工艺参数.结果:多级动态罐组式逆流提取葡萄籽原...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过化学共沉淀法合成纳米级Fe3O4粒子,并将其作为磁核,采用乳化交联法制备磁性壳聚糖复合微球,用SEM、FT-IR及激光粒度仪对微球结构进行表征.以磁性复合微球为载体,对葡萄糖异构酶进行固...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂梯度(0～100%)洗脱红薯茎叶乙醇提取物.以二苯代苦味酰自由基(DPPH)体系、还原体系、Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸过氧化体系做抗氧化试验,评价各洗脱物在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究大豆异黄酮对青年雌性大鼠的抗氧化作用并检验其安全性.方法:选用2月龄青年雌性大鼠50只,按体重随机分成5组,每组10只,分别为空白对照组(基础饲料);低(L-SI)、中(M-SI)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:探讨鱼蛋白酶水解物亚铁螯合修饰物的抑茵特性及机理,为带鱼下脚料和其它低值鱼高值化以及多肽亚铁螯合物抑菌剂的应用奠定理论基础.方法:采用葡聚糖凝胶、SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳等方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以斑鰶鱼(Clupanodom punchtatus)为原料,采用食品级的风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶和木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼蛋白,制备具有DPPH自由基清除活性的富肽酶解物;对酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响.方法:采用zeta电位仪、体积排阻色谱(SEC-HPLC)及傅里叶红外光谱(FT-IR)研究米谷蛋白及其酶法脱酰胺样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 有关高压脉冲电场杀茵动力学方面的研究颇多,但至今仍未有一种衡量高压脉冲电场杀茵效果的统一方法.本文参考热力致死时间F值的概念,提出电场强度致死时间F值,在电场强度与微生物致死时间之间建立关系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 基于絮凝素FL01基因片段为锚定序列,构建以诱导型GAL1启动子介导的表达栽体YEP-GMPFAK,并实现以半乳糖为诱导剂,β-1,3-1,4-葡聚糖酶在酿酒酵母表面的展示表达.酵母转化子发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源.豆粕本身不宜被人类直接食用.为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为提高大豆分离蛋白的溶解性.采用米曲霉蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶修饰处理;通过Plackett-Burman析因试验和Box-Benhnken中心组合试验优化酶解工艺.试验结果表明:影响大豆...
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16. 微波辅助提取苹果渣可溶性膳食纤维刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以苹果渣为原料,探讨微波辅助化学法提取可溶性膳食纤维的工艺条件.试验结果表明微波-碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:液料比1:65,pH 11.5,微波功率480W,微波辐射时间120...
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17. 芝麻叶多糖的提取及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:探讨芝麻叶水溶性多糖的提取条件及其抗氧化活性.方法:采用三因素三水平正交试验设计,研究提取温度、提取时间和料液比等因素对芝麻叶水溶性多糖提取率的影响,并对芝麻叶水溶性多糖清除O2-·、...
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18. 信息动态2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以番石榴叶为原料,采用微波技术优化番石榴叶中黄酮类物质的提取工艺,并研究番石榴叶黄酮对油脂的抗氧化作用.试验结果表明,番石榴叶中黄酮类物质的最佳微波萃取工艺参数是:微波提取时间10min,微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为研究碱法提取玉米芯中水不溶性木聚糖的优化条件及产物组成,用单因素试验评价预处理温度、NaOH浓度、料液比、提取温度与时间对提取率的影响之后,通过正交试验L16(45)确定最佳提取条件是:4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过添加作为内源酶来源的荼鲜叶,对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤.以茶红素(TRs)和荼黄素(TFs)为评价指标,在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验;使用JMP软件分析最佳工艺...
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22. 响应面法优化腐乳生产中的培菌条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在单因素试验基础上,利用响应面法优化腐乳生产的培菌条件.响应面分析结果表明,最佳培菌条件是:温度28℃,时间72.7 h,接种量10.2%.
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23. 利用生物技术研制低脂白羽鸡肉丸刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质.方法:以硬度和感官为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化配方,并进行感官评...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究包装方式与温度对马兰头贮藏效果的影响.方法:新鲜采收的马兰头经挑选、整理后按挽口和敞口两种方式包装,分别于常温、10℃、0℃贮藏,研究包装方式与温度对马兰头贮藏期间失重率、黄化腐烂...
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25. 养殖大黄鱼气调包装保鲜工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过感官评定、微生物和理化分析,评价不同气体(空气、真空)包装以及不同气体比例的气调包装(30%CO2/70%N2、60%CO2/40%N2、75%CO2/25%N2)对养殖大黄鱼冷藏(4℃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法,原用于药物设计,近年来开始应用于食品科学的相关研究中.本文概述了定量构效关系方法,重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 胡桃是坚果类食品中引起过敏反应的首要食品.采用胡桃总蛋白产生的多克隆抗体,建立检测胡桃成分的间接竞争ELISA方法,并通过特异性试验和样品回收试验对该方法进行验证.结果表明:该方法对胡桃蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为探索花生过敏原致敏机理.采用固相合成肽技术合成Ara h1的23条多肽.以花生过敏患者血清为抗体,鉴别和定位Ara h1的抗原决定簇.结果表明:Ara h1第21～34位,第89～98位,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:检测并分离猪肉生产过程中的大肠杆菌O157:H7(E.coli O157:H7),探讨其生物学特性.方法:采用大肠杆菌O157:H7荧光定量PCR方法对来自浙江某屠宰场的240个样本进...
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30. 香椿叶总黄酮含量测定方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了解决NaNO2-Al(NO3)3法测定香椿总黄酮含量时数据偏高的问题,将NaNO2-Al(NO3)3法与AlCl3法作比较.结果表明:NaNO2-Al(NO3)3法比AlCl3法测定的香...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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