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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食品营养学是食品科学学科中较为基础和重要的领域之一.两年来,食品营养学的国家自然科学基金申请项目数大幅增加,2011年该领域的面上项目、青年基金、地区基金占食品科学学科这三类申请项目总数的1...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 比较了6种不同的蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶)对贻贝粗蛋白的酶解效果,确定碱性蛋白酶为最适用酶.用此酶制备不同水解度(DH 6％、DH 11....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对马鲛鱼、带鱼、鳀鱼、梅童鱼碱性蛋白酶酶解蛋白亚铁螯合多肽自由基清除活性和抑菌活性进行研究,结果表明:4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯舍多肽(Low value fish enzymatic hyd...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分别用多种化学修饰剂,如NBS、WRK对枝链霉菌L2001木聚糖酶进行化学修饰,结果表明,作用于色氨酸的试剂NBS能使酶活明显降低,而作用于谷氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、精氨酸、丝氨酸及组氨酸残...
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6. 长牡蛎肉小肽营养液的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究长牡蛎肉小肽营养液制备的工艺条件.先以水解度为指标,确定长牡蛎肉中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶单酶的最适水解条件,通过正交试验确定各单酶水解的最佳工艺条件；然后以此为基础进行三酶复合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对桑叶多酚的提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以薄膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率和吸水率为主要指标,通过单因素试验和正交试验研究纳米SiO2改性玉米淀粉/聚乙烯醇复合薄膜的工艺条件,以改善玉米淀粉/聚乙烯醇复合薄膜的物理性能.试验结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将琼脂与不同水解程度的麦芽糊精按一定比例分别混合,考察共混液的黏度以及所成膜的透明度、机械性能和透湿性.结果表明:琼脂-麦芽糊精共混液的黏度主要取决于琼脂的质量分数,琼脂质量分数小于3％,有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从实验室的5株有机磷细菌中筛选到1株解磷能力强的菌株PSB-2.通过L9(34)正交设计研究其最优培养条件,添加不同金属离子对解磷能力的影响,置换培养液的卵磷脂时用2种有机磷农药的降解能力....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:以维生素A醋酸酯和棕榈酸为底物,对影响固定化酶转酯化合成维生素A棕榈酸酯的条件因素进行系统研究.方法:以转化率为主要指标,辅以考虑降解,研究有机溶剂、加酶量、反应时间、底物物质的量、底...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为改善面条加工品质和强化营养品质,以陕优225小麦品种粉为面条粉材料,以猕猴桃粉、核桃粉、大豆粉为添加材料,研究添加物对面条加工品质和营养品质的影响；以国际通行的优质面条专用技术标准为依据,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在原料中分别添加5％、10％、15％、20％、25％、30％和35％的小麦和小麦芽,糖化制备12°P麦汁,比较研究小麦和小麦芽使用量对麦汁非淀粉多糖和蛋白组分的影响.结果表明,随着小麦或小麦...
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14. 绿色木霉菌抑制芒果炭疽菌特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:研究绿色木霉菌抑制芒果炭疽病病菌的特性.方法:采用体外抑菌试验,研究绿色木霉菌最适抑菌温度、pH值以及水杨酸对其抑菌作用的影响.结果:绿色木霉菌抑制炭疽菌的适宜温度是18～28℃;绿色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了甘草提取液对豆腐干中大肠杆菌(E.coli) O157∶H7的抑菌作用以及对豆腐干在10℃下的贮藏保鲜作用.根据响应面法优化的最佳工艺条件得到甘草提取液,用于大肠杆菌O157:H7的抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了探讨MeJA处理对枇杷果实抗氧化能力的影响,研究了10 μmol/L MeJA处理的“大红袍”枇杷果实在1℃贮藏过程中维生素C、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量度抗氧化活性酌变化.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以遂川金柑为研究对象,用0.1、0.2、0.3g/L 3种质量浓度的蒽醌类化合物处理后,将金柑贮藏在T(7℃±1℃),RH 85％～90％的条件下,并测定其贮藏期间的生理、生化指标的变化,结...
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18. 越橘抗紫外线和微波辐射作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:探讨越橘浸提液在不同条件下对酵母防紫外线或微渡辐射作用效果.方法:采用亚甲基蓝染色法鉴别酵母细胞是否存活,通过检测4组酵母被紫外线UVC或微波照射后存活率来衡量越橘浸提液对酵母的防辐射...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:菜豆在货架期内易失水而导致品质下降.明确菜豆水分在一定的湿度范围,不同温度条件下的变化情况,可以预测菜豆的商业品质,从而有效地推测最佳销售时期.方法:在一定湿度范围内,通过调控环境中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 冷冻干燥虾仁是一种高附加值的水产加工产品,然而贮藏过程中存在变色和复水性下降的问题.为探讨贮藏变化的原因及其相互之间的联系,对影响冻干虾仁质量的关键指标进行了测定.通过比色法测定虾青素含量的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以冷冻猪4号肉为原料,研究解冻和加工过程中肉的来源、解冻方法、肉本身所含磷酸盐及加工过程中添加的磷酸盐对肉的保水性等指标的影响.结果表明:解冻过程中,解冻方法对猪肉的解冻汁液损失影响较大,肉...
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22. 我国食品安全应急科普的现状与分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食品安全问题是中国社会转型期所面临的一项长期并且艰难的挑战,应急科普作为食品安全的第一道防线,可以在第一时间“用老百姓听得懂的语言”发出科学之声,使消费者借助科学的真知有效判断自身风险的大小...
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23. 类胡萝卜素生物活性的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 类胡萝卜素是水果蔬菜中一类营养和活性成分.近年来大量的流行病学证明食用含有类胡萝卜素的水果蔬菜可以降低慢性疾病的发生.类胡萝卜素的生物活性是继维生素A活性研究之后再次引起学者们的关注,特别是...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食品安全问题是关系人体健康和国计民生的重大问题,已经引起人们的高度重视.利用稀释涂布法从霉变油炸小食品中分离获得1株菌,形态学观察初步鉴定为酵母菌.通过单因素试验及L9(34)正交试验对菌种...
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25. 多重荧光定量PCR检测食品污染菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:建立食品中多种细菌同时检测的方法.方法:以肠杆菌科细菌16S RNA、金黄色葡萄球菌FemB基因以及和沙门氏菌的invA基因为目标,设计相应的引物和Taqman探针；分别构建重组质粒作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据.方法:收集福建各...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了鉴别不同年份成品酒和使年份黄酒生产标准化,分别建立了3年、5年、10年陈成品酒的GC-MS指纹图谱.本文采用固相微萃取-气相色谱联用质谱法分析黄酒中的挥发性和半挥发性成分,利用平均值法构...
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28. 7种面酱的电子鼻和电子舌辨别分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用电子鼻和电子舌技术,对煮制前后7种面酱香气和口感进行检测,并对所得数据进行PCA和SQC分析.结果表明:煮制前六必居甜面酱与天源面酱之间的香气非常相似,经煮制后,差异比较大.麦酱和馒头酱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了探明加快成熟后低盐腊肉挥发性成分的变化,采用紫外灯照射和O3发生器产生的活性氧促进低盐腊肉中脂肪快速氧化,用SPME-GC/MS对传统腊肉、低盐腊肉以及活性氧催熟的低盐腊肉样品的挥发性风...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的:比较云南特种“紫娟”晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的化学成分.方法:测定云南特种”紫娟“晒青绿茶和常规大叶晒青绿茶的常规成分、酚类物质及香气成分.结果:两种茶样水浸出物、总灰分、水溶性总糖...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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