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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 近年来,具有特殊生理活性和有益功能的乳酸菌和益生菌的开发成为食品科学领域的研究热点.本文在介绍氧化应激及其干预策略的基础上,综述乳酸菌干预氧化应激的研究进展和乳酸菌调节氧化应激的作用机制,讨...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 食品追溯体系,包括追踪技术和溯源技术,是食品安全监管的重要手段,是“问题食品”有效召回的基本前提.食品追溯体系建设依赖于多种溯源技术的研究和开发,特别是电子标签溯源技术的开发,其研究的重点是...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 食用杂豆营养价值和保健价值受到国内外消费人群的普遍关注.以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用杂豆为试验材料,研究食用杂豆乙醇提取物的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:通过动物实验研究翡翠贻贝肉复合酶解物的抗疲劳效果.方法:将昆明种小鼠分成5组,设低、中、高剂量组、原肉组和对照组.翡翠贻贝肉浆依次以木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶水解制备酶解物,用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对南瓜多糖进行提取,分离纯化.通过离子交换层析和凝胶过滤层析得到P11、P12、P21 3个组分,分别以清除DPPH自由基、羟基自由基和还原能力为指标,研究南瓜粗多糖及其3个组分的抗氧化活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:研究紫苏叶花色苷的抗氧化作用.方法:以TBHQ、VC、紫苏叶水提物作对照,通过铁离子还原/抗氧化能力测定,清除·DPPH自由基和ABTS+自由基试验以及抗氧化能力指数的测定,研究紫苏叶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对提取自菠菜和螺旋藻中水溶性蛋白的抗氧化活性进行研究.菠菜和螺旋藻蛋白的总抗氧化能力分别为160.38 U/mg和8.12 U/mg.菠菜蛋白对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用pH监控,动态流变,激光共聚焦(CLSM)及图像分析技术研究葡萄糖酸内酯(GDL)诱导葡聚糖-大豆分离蛋白(SPI)共混体系形成凝胶的动态粘弹性质及微结构,并探讨凝胶形成动力学及形成机制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为了高效利用丰富的淡水鱼资源,提高淡水鱼糜制品的品质,以淡水鱼糜为原料,利用罗非鱼皮提取明胶蛋白,探讨了添加鱼类明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成性能的影响.结果表明,利用鱼皮提取的明胶中鲜味氨基酸...
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11. 金银花叶多酚氧化酶的酶学特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对金银花叶多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.以新鲜金银花叶片为原料,采用溶剂法从中提取多酚氧化酶粗液,研究不同的温度、pH值、底物浓度、抑制剂等因素对PPO活性的影响,建立酶促褐变动力...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白(SPI)和阿拉伯胶(GA)为壁材,以甜橙油为模式芯材,通过复凝聚法结合真空冷冻干燥技术制备甜橙油微胶囊.考察了戊二醛和葡萄糖对甜橙油微胶囊包埋产率和包埋效率的影响.采用光学...
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13. 响应面法优化微波辅助提取燕麦多酚刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用响应面法对微波辅助提取燕麦多酚的工艺进行优化,并与传统热水提取方法进行对比.结果显示:微波辅助提取燕麦多酚的最佳工艺参数为:微波功率100W,时间125 s,料液比1:45,乙醇体积分数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 大米是啤酒、白酒等产业的原料之一.糙米含有淀粉酶等多种酶.内源淀粉酶的有效利用,可降低酶制剂用量,提高大米糖化效率.本文首先通过发芽激活糙米中的淀粉酶,然后采用超声波对发芽糙米料液进行预处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为探索草酸处理对雷竹笋保鲜的效果,采用5 mmol/L草酸对雷竹笋进行浸泡处理10 min.以浸水为对照,风干后在4°C条件下贮藏.结果表明,与对照相比,草酸处理能够抑制雷竹笋呼吸速率,降低...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂.本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将添加量分别为0、100、150、200mg/kg的迷迭香加入蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以新鲜的“蜜本”南瓜(Cucurbita moschata)为试验材料,探讨不同质量分数(0.5％、1.0％、1.5％)壳聚糖涂膜液处理对鲜切南瓜贮藏品质的影响.结果表明:采用壳聚糖涂膜液处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:探讨南五味子丙酮提取物对食品腐败菌的抑制作用.方法:以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等7种菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),并研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 植物精油是GRAS物质,具有抑制细菌、真菌、抗病毒、杀寄生虫和抗氧化的作用.研发植物精油天然防腐剂,是取代化学防腐剂的新思路.本文通过观察大蒜精油(garlic essential oil,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在葡萄酒的发酵过程中,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)可以代谢产生多种香气活性化合物来影响葡萄酒的风味,其中醇类、酯类和挥发性硫化物是较为重要的3类.本文在分别介...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 蛋白质组学技术的发展已经成为现代生物技术快速发展的重要支撑,被广泛地应用到食品功能研究、品质评价、营养分析、安全检测及真伪鉴别等研究中,为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,具有很好的发展...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法同时测定鱼中7种生物胺(即色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺)的含量,研究在不同贮藏条件下鱼体生物胺的变化规律.方法:样品用5％三-氯乙酸溶液提取后,用丹磺酰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 通过免疫兔子、细胞融合、筛选杂交瘤细胞、构建重组载体、抗体纯化等步骤,成功制备出抗β-葡萄糖苷酸酶(β-GUS)兔单克隆抗体.运用间接ELISA法测定该兔单克隆抗体的相关特性,结果表明该兔单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 双向凝胶电泳技术为基于蛋白质的鱼类品质研究提供了新的思路.本试验中建立了大黄鱼肌肉组织蛋白质的双向凝胶电泳方法.在建立的大黄鱼肌肉组织样品处理模式的基础上,对双向电泳方法的关键因素和环节进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:双岐杆菌是人体肠道重要的益生菌,对其分泌蛋白的分析有助于正确理解该菌株的各项生理功能及与宿主相互作用的分子机制.方法:从GenBank中获得长双歧杆菌亚种JCM 1217基因组注释的蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用SDS-PAGE电泳和MALDI-TOF-MS技术,鉴定4株米曲霉成曲胞外蛋白表达量最高的4种蛋白,其中2种确定为淀粉酶和碱性蛋白酶,这2种酶在4株米曲霉成曲胞外蛋白中的表达量和都超过胞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:使用色差计测量并评价应用猪血亚硝基血红蛋白色素的肉制品颜色,以代替肉眼作出客观定量的判定.方法:对使用本实验室工作人员制备色素的肉制品,用色差计测量不同保存时间的样品表面和内部的CIE...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的:选择不同成熟度的赤霞珠葡萄做酿酒试验,研究葡萄成熟过程中所酿酒香气质量的变化规律.方法:样品香气成分采用二氯甲烷萃取,GC-MS检测分析,同时进行样品酒的感官分析.品尝员均经过葡萄酒品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以栉孔扇贝和海湾扇贝为研究对象,采用Folch法提取两种扇贝肌肉和内脏中的总脂,并对其脂质和脂肪酸组成进行分析.结果表明:两种扇贝的肌肉总脂含量显著低于内脏,且肌肉总脂以磷脂为主,而内脏总脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的和方法:本文研究利用激光共聚焦显微拉曼(Laser Confocal Micro-Raman,LCM-Raman)分子振动光谱快速检测籼米淀粉回生的可能性;结果:拉曼光谱中一些振动模式(...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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