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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 大豆是我国重要的经济作物之一,大豆加工业是关系国计民生的重要产业.大豆食品以其全面、独特的营养及保健功能特性深受消费者的青睐,同时大豆精深加工也得到了快速的发展.本文分析了在功能性大豆蛋白、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过小鼠急性毒性和细菌移位实验,评价1株具有潜在益生特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88的安全性,为该菌株的安全应用提供依据.对小鼠连续14d灌胃不同剂量...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了获得高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽(Fe-HPH),采用透过分子质量分别为10,5,3,1 ku的超滤膜对带鱼蛋白酶解液亚铁螯合物进行分级分离,比较各级分及未分级带鱼蛋白亚铁螯合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过DEAE-Sephacel阴离子葡聚糖纤维素交换层析,Phenyl Sepharose 6-Fast Flow苯基葡聚糖凝胶疏水层析和DEAE Sepharose-Fast Flow阴离...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用两种蛋白酶水解文蛤,用Sephadex G-50凝胶层析分离文蛤水解液,SDS-PAGE凝胶电泳系统分析水解液多肽的分子质量范围,并对水解液和分离后的多肽组分进行抗氧化活性研究.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的:研究虾蛋白的自溶与外源酶促水解作用,为开发新型虾味高档调味品提供实验依据.方法:以基围虾为原料,氨基态氮含量、水解度(DH)为指标,研究pH、温度、时间、料液比对基围虾自溶水解效果的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的:评价苦荞糠皮总黄酮提取物的抗氧化及免疫活性,为其综合利用奠定基础.方法:测定苦荞糠皮黄酮对DPPH·、02-·和.OH的清除能力和还原力,评价其抗氧化活性.测定不同剂量的苦荞糠皮黄酮提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的:研究桦褐孔菌菌丝体乙醇提取物的抗氧化活性.方法:采用正交试验方法,设置不同因素水平,确定最佳提取工艺.使用丙二醛(MDA)测定试剂盒测定桦褐孔菌菌丝体乙醇提取物对小鼠体内外MDA含量的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为比较不同κ-酪蛋白基因型牛乳在加工特性上的差异,采用流变仪等仪器检测不同基因型牛乳的流变性能、热稳定性、表面疏水性、抗氧化性及乳化性.研究结果表明这几种κ-酪蛋白基因型牛乳之间热稳定性、表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了确定从甜橙果皮中提取橙皮苷的高效方法,比较了索氏法和超声波辅助提取的效果.考虑到不同提取条件,即溶剂浓度、液固比、提取时间、提取次数和超声波功率的影响,采用单因素及正交设计比较这两种方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以银杏为原料,利用超声波辅助提取银杏蛋白.在单因素试验的基础上,采用Design-Expert软件中的Central-Composite中心组合设计,确定超声波辅助提取银杏蛋白的最佳工艺条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从西藏灵菇中分离得到16株酵母菌,测定这16株酵母菌发酵面团的性能,结果表明,菌株Y15发酵力较好,即发酵力17.6 mL/(g·h).菌株Y15发酵的面包色泽呈金黄色,外形饱满,不塌陷,口...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对无花果内生菌WHG1及其胞外蛋白进行分离鉴定,并探讨其抗菌作用.通过形态和生理生化特性及16sRNA序列分析方法鉴定菌株.采用滤纸片和牛津杯法抑菌实验研究其抗菌作用.用80％硫酸铵盐析,S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了描述及预测高静压对桃汁的杀菌效果,研究了压力300,400,500,600 MPa条件下保压3,5,10,15,20,25 min的高压处理对桃汁中菌落总数、霉菌、酵母数的影响,并对不同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6％(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5 mL与壳聚糖5 g、蜂胶1 g、Nisin 0.75 g、溶菌酶0.75 g、茶...
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17. 木糖醇魔芋软糖的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以魔芋精粉为主要原料.以木糖醇为主要甜味剂,在比较魔芋软糖几种原料配方的基础上,研制一种木糖醇魔芋软糖.试验结果表明:木糖醇魔芋软糖的最佳配方是:魔芋精粉5 g,木糖醇70g,蜂蜜25 g,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文主要从染色质免疫共沉淀技术的基本原理、实验步骤、优缺点和应用等方面进行阐述,阐明了应用于ChIP技术下游的确定靶基因的不同方法,并对其中的两种重要方法作比较.特别介绍了ChIP技术在植物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 木聚糖是存在于植物细胞壁中,含量仅次于纤维素的自然界第二丰富的可再生资源.木聚糖结构复杂,其彻底水解需要1组酶的共同作用,其中β-1,4-内切木聚糖酶能够特异性地作用于木聚糖,是木聚糖水解的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为优化针对主要食源性致病菌的PCR鉴定体系,以及了解猪肉制品中主要食源性致病菌的污染状况,对文献中报道的沙门氏菌属(鼠伤寒沙门氏菌及肠炎沙门氏菌)的5套PCR体系及大肠杆菌O157∶H7的6...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对蜂蜜用各种廉价的糖浆掺假,一直是蜂蜜行业的严重问题.本文利用拉曼光谱结合化学计量学方法对蜂蜜中掺入甜菜糖浆进行鉴别.用airPLS法扣除拉曼荧光背景,用自归一化法预处理光谱,在全谱范围(4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了快速检测果蔬中的农药残留,研制基于酶抑制法的农药残留速测试纸.该试纸以鸭血浆胆碱酯酶为检测用酶,2,6-二氯靛酚乙酸酯为底物.反应后根据颜色变化目测判断农药残留情况,强阳性、弱阳性和阴性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉新鲜度指标色泽(L*,a*,b*值)、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸度(pH值)的快速检测方法.实验中采集了4000～10 000 cm-1范围的近红外光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用电子鼻PEN3系统快速检测室温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间.通过电子鼻系统采集羊奶室温及冷藏期间挥发性成分的响应值,并用主成分分析法(PCA)、fisher线性判别分析法(FDA)和BP神...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为探究关键香气成分的不同鉴定方法分析结果的一致性,采用香气活性值(odor activity value,OAV)和频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-ga...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的:对市场上常见的12种蜂花粉品种进行挥发性成分分析与比较.方法:采用同时蒸馏萃取和气-质联用法测定蜂花粉中的挥发性成分.结果:共鉴定出74种挥发性化学成分,其中相对共有成分41种,相对特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立一种以三联吡啶钌为电化学发光体系的毛细管电泳-电化学发光检测系统,并将其应用于分离检测鱿鱼丝中的组胺.重点考察检测池中条件(检测电位,吡啶钌浓度和检测池中缓冲溶液pH值)、进样参数(进样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究即食南美白对虾虾仁贮藏过程中水分状态的变化情况,为寻找贮藏过程中虾仁质构变化的原因及改善其质构品质提供理论依据.TPA测定结果显示,贮藏过程中虾仁质构品质劣变明显;差示扫描量热仪(DSC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究不同品种苹果脆片的品质差异,测定了15个中、早熟品种苹果脆片的16项品质指标.采用主成分分析方法对苹果脆片品质进行客观评价,得出苹果脆片品质的综合得分并排名.试验结果表明品质最好的苹果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 应用环境扫描电子显微镜和能谱分析方法研究转广谱抗真菌基因碱性几丁质酶基因RC24、苜蓿葡聚糖酶基因β-1,3-Glu、酸性几丁质酶基因RAC22对不同生长期非转基因水稻(七丝软占)和转抗真菌...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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