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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文从脂肪酸与人体健康的关系、脂肪酸平衡性对健康影响的角度出发,根据我国食用油消费状况及可能对人体健康的风险,提出我国食用油脂肪酸营养平衡性的重要性;探讨我国食用调和油目前存在的问题,提出解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:建立小鼠肝脏和睾丸中儿荼素EGCG的定量检测方法,分析EGCG在其中的分布特征,阐明儿茶素对代谢酶CYP3A4和芳香化酶表达水平的影响.方法:采用RP-HPLC方法定量检测小鼠肝脏和睾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以不同来源的鱼肠内容物为原料,采用改良MRS培养基进行培养,分离到28株乳酸菌疑似菌株.利用生理、生化和分子生物学手段,从28株疑似菌株中鉴定出2株嗜酸乳杆菌D1和B3.通过DPPH清除率试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 固定化酶是酵母表面展示技术的1个重要应用方向.本文应用食品级酵母展示表达系统进行表达,成功获得具有生物活性且固定在酿酒酵母细胞表面的β-1,3-1,4-葡聚糖酶,并测定其酶学性质.结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究不同剂量的蛹虫草黄豆对小鼠的抗氧化功能和免疫功能的影响.对小鼠分别喂食含有0(基础日粮),3％,6％,12％蛹虫草黄豆以及12％普通黄豆的日粮,以小鼠血浆和肝脏中MDA含量,CAT、GS...
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6. 黄酒超声陈化机理的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以水、乙醇、pH、主要挥发性物质和有机酸浓度建立黄酒的模拟体系,以超声强度为变量,研究超声处理对黄酒模拟体系中主要挥发性物质和有机酸的影响.试验结果表明超声处理加快了乳酸和乙醇的酯化反应,使...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨了全麦粉对沙琪玛油炸条在油炸过程中水分流失和油脂渗入传质动力学特性的影响.结果表明:不同全麦粉取代率(0～100％)的沙琪玛油炸条在油炸过程中水分和油脂的传质曲线均能较好地拟合一级动力学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 配制总质量分数为1％的黄原胶与瓜尔胶复配溶液,两者比例分别为0.1％∶0.9％,0.2％∶0.8％,0.3％∶0.7％,0.4％∶0.6％,0.5％∶0.5％,0.6％∶0.4％,0.7％∶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 在保持总蛋白含量4％的条件下,研究蛋清蛋白(EWP)添加量(0％,0.5％,1.0％,1.5％和2.0％)对猪肉肌原纤维蛋白(MP)功能性的影响.试验结果表明,随着EWP添加量的增加,凝胶保...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 燕麦乳为1种新型燕麦加工制品,其加工过程中组分与品质的变化较少被人关注.在燕麦乳加工的不同阶段取样,分析打浆、酶解、过筛、杀菌等关键加工步骤对燕麦乳中蛋白质、总淀粉、脂肪、β-葡聚糖、总酚含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021.为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 紫外线对于单核增生李斯特氏菌悬液有较好的杀菌效果,照射5 min即可将全部菌体杀死.柠檬酸、乳酸抑菌效果好,其含量达到2 mL/L,可抑制李斯特氏菌的生长.有机酸钠盐的抑菌效果较差.丁香、肉...
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13. 碱液法优化去除榛子种皮的工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以欧洲榛(巴塞罗那)、平榛(平榛1#)和2个平欧杂种榛(辽榛3#、达维)为试材,采用单因素和L9(34+)正交试验研究碱液去皮工艺中各因素对榛子去皮效果的影响,优化碱液去皮的工艺条件.试验结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究.通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心及低温沉降对石榴汁混浊率的降...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨了热处理对龙眼果实采后生理和品质的影响.用50℃热水处理龙眼果实10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定果实呼吸强度、失重率、果皮细胞膜相对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性.以“秦美”猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)和硬度为指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定复合无磷保水剂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为开发燕麦芽茶,在本试验条件下使燕麦萌发,测定总多酚等7种水溶性成分在不同发芽期的含量,确定最佳发芽期并评价燕麦芽总多酚的抗氧化活性.试验结果表明,144h为最佳萌发期,此时芽长4～5 cm...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立海产品中34种多氯联苯和76种农药气相色谱-串联质谱分析方法.用乙腈为萃取溶剂,均质法均质提取样品,盐析法除水,凝胶渗透色谱净化,收集26～50m in流出液,在线浓缩.用气相色谱柱(D...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定谷物中的重金属元素砷(As)、镉(Cd),分析测定过程,确定不确定度来源,建立不确定度评定数学模型.对单个不确定度分量进行合成和扩展,建立ICP...
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21. 稻谷加工产物的镉含量及累积量分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据.以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 白花树种子压榨后得到的毛油经加热、抽滤处理后得到粗制油,进一步脱胶、碱练、脱色和脱臭后得到精炼油.用粗制油和精炼油做大、小鼠急性经口毒性试验以及慢性毒性3项试验,包括Ames试验、小鼠骨髓细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从本实验室保存的嗜酸乳杆菌的细胞壁中分离肽聚糖,研究其组成成分和结构.采用TritonX-1 00处理MRS肉汤培养物,高速离心分离不可溶物质,经三氯乙酸去磷壁酸,胰蛋白酶、核酸酶、α-糜蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法...
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25. 芝麻香型白酒中含硫风味组分的分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用液-液萃取、固相微萃取的前处理方法提取扳倒井芝麻香型白酒中的香味物质成分,结合气相色谱(GC)、气相色谱-嗅闻仪联用(GC-O)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分析该香型白酒中含硫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用固相微萃取/气-质联机分析及稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)分析,研究汉源红花椒和金阳青花椒的香气活性成分.从两种花椒中共鉴定出31种挥发性成分,其中13种化合物GC-O检测结果有气味活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为建立茶叶中3种聚酯型儿茶素(聚酯型儿茶素A、聚酯型儿茶素B、聚酯型儿茶素C)和4种茶黄素(茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯和茶黄素双没食予酸酯)同时检测的高效液相色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以破壁后过60目筛的雨生红球藻藻粉为原料,采用超临界流体技术提取其中的精油并皂化甲酯化.采用气-质联用仪对其进行定量和定性分析,共鉴定出23种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的71.53％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)及其复配处理对蓝莓果实品质的影响.结果表明,1-MCP处理或与ClO2复合处理,均可有效廷缓蓝莓果实硬度、果皮L值及品...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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