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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础--美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液--糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 分析了食醋生物性和非生物性浑浊的原因,针对其原因加强预防措施.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 奶味香精,是一种具有奶香香气的新型食品添加剂.文章综述了奶味香精中主要风味化合物的来源以及生物法制备奶味香精的途径,并对奶味香精的前景进行了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文章就提取分离低温脱脂大豆粕中大豆7S和11S球蛋白的方法进行了研究.利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同pH值对分离大豆7S球蛋白和大豆11S球蛋白的纯度的影响.实验结果表明,浸提大豆蛋...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对米曲霉1228产α-淀粉酶的特性及部分酶学性质进行了研究.结果表明,在发酵培养基中豆粕含量20%、NaCl浓度2%、初始pH6.6的条件下,采取3%的接种量,31 ℃培养108 h,此时的...
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6. 分子结构对香味影响的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 天然调味香料芹菜籽精油具有抗氧化、抗肿瘤及抑菌杀虫等生物活性,在调味品、医药、化妆品等领域有着很大的应用前景,近年来激起了食品、化学、医药和生物学家的研究热情.文章从芹菜籽精油的提取方法、化...
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8. 酶法提取长枣红色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了酶解-醇提从长枣中提取长枣色素的工艺过程及工艺条件,通过单因素和正交试验得到的最佳工艺参数:料水比为1∶20,粉碎度60目,酶加量为1%,酶解温度50 ℃,酶解时间40 min,酶解p...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 应用Plackett-Burman设计法对影响富硒米曲霉发酵的培养基组分进行了筛选,所选的6个相关因素为:蔗糖、酵母膏、氯化钙、硫酸镁、磷酸二氢钾和VB1.确定影响富硒米曲霉发酵的关键因素为...
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10. 双菌种联合发酵酿制酱油应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究采用壳聚糖膜电吸附法,同时加入钙离子去除酱油中的含铅离子.壳聚糖的湿膜厚度为0.08 mm,膜透水性为0.48 mL·min-1·cm-2.在250 mL酱油中加0.5 mL 浓度为10...
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12. 食醋色率变化的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 选择焦糖色作为食醋色率测定的标准色,利用焦糖色色率测定方法测定食醋色率,通过绘制标准曲线测定食醋中色素含量,定性的分析了食醋色率与美拉德反应的关系,并讨论美拉德反应对食醋返浑的影响.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究利用白菜为试验材料,以自然发酵做对照,研究了绵白糖的四种不同浓度: 2%,4%,6%,8%下的四种菌的数量(肠杆菌,细菌,乳酸菌,真菌)在整个发酵过程中的变化,同时记录可滴定酸(乳酸),...
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14. 大米糟渣中食用蛋白碱法提取的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 实验研究了大米的副产品糟渣中的食用蛋白的碱法提取方法.实验证明影响碱提得率的主次因素按从大到小顺序依次为:碱液浓度,碱提温度,固液比,碱提时间.正交实验结果表明,碱提的最佳条件为碱浓度为0....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:优选花椒挥发油最佳提工艺.方法 采用正交试验法,以挥发油的含量为考察指标,对提取时间、溶剂用量和萃取剂用量等因素进行研究.经实验选择最佳提取工艺条件为提取时间7 h,6倍量水进行蒸馏提...
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16. 生料液态发酵酿醋工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用一步法和两步法生料液态发酵酿醋,考察了酒精发酵周期、醋酸发酵周期、生料配比、生料酒曲用量和发酵温度对酒精和醋酸的收率和转化率的影响,得出了以下最佳条件.两步发酵法:酒精发酵周期为12 d...
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17. 虾子酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以大豆和小河虾为主要原料,经米曲霉制曲、酶解、高渗酵母发酵后,生产发酵调味虾子酱油.结果表明,当原淋酱油、河虾的添加比例为2∶1时,所研制的虾子酱油氨基酸含量为0.8 g/100 g时,虾子...
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18. 肉红色素的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响.结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH＞6下稳定,耐光性、耐热性很好.常用的食品防腐剂对色素没...
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19. 固态发酵酒糟醋与传统醋的比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准,并且酒糟醋与传统食醋相比具有更好的食用价值,同时具有抑癌作用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 吸湿是颗粒调味料经常发生的现象.文章对颗粒调味料的吸湿原理和特性进行了研究,并证实采用测定临界相对湿度(CRH)和吸湿速率的方法,可表明不同颗粒调味料吸湿性的差异,从而建立了吸湿性测定方法....
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21. 香菇保健肉酱的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文章介绍了香菇保健肉酱的制作方法,利用香菇为原料制作营养丰富、风味独特的调味品工艺研究.
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22. 调味粉中沙门氏菌的分离与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 从某调味粉食品内分离到1株可疑沙门氏菌属,经分离培养、初步筛选、革兰氏染色形态学观察、生化试验及血清凝集试验鉴定为沙门氏菌,并对其进行分型确定为鼠伤寒沙门氏菌,其抗原模式为1,4,5,12∶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文章对铁强化食盐中NaFeEDTA(乙二胺四乙酸铁钠)的检测方法进行了研究.通过对实验条件的考察建立了络合滴定法和紫外分光光度法两种检测铁强化食盐中NaFeEDTA的检测方法.络合滴定法的回...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过气质联用分析比较了广西六个不同地区的水蒸气蒸馏法制得大茴香精油的香成分,共检测出45种化合物,挥发性香成分相同的有26种,其含量较高的分别为反式茴香脑(含量大于77.92%)、草蒿脑、柠...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接种的过程,实验室人工气候条件下酿造甜面酱成品在香气和滋味上的不足直接与...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了番茄红素的微波提取及其对稳定性的影响.试验结果表明:微波提取番茄红素的最佳条件为:以氯仿-丙酮(2∶1)为提取溶剂,料液比1∶3,微波功率360 W,微波时间15 s,提取级数2次,此...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 烟73葡萄是酿酒调色葡萄中的优良品种,其果皮和果肉均呈现紫色,实验用63%的乙醇提取烟73葡萄皮及果肉中的色素,经大孔吸附树脂HPD-100A纯化后通过紫外可见光谱及化学分析法对其进行定性分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 使用海藻酸钠固定纤维素酶,对其提取番茄红素的工艺进行了研究.结果表明:使用固定化纤维素酶可以提高番茄红素的提取率,对固定化酶处理番茄红浆的条件进行优化.得到优化的工艺条件为:酶量1%(质量分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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