论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
1. 腊肉风味及其安全性探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 腊肉是我国传统的腌腊制品.我国学者一直致力于对它的风味和安全性的研究.文章阐述了腊肉风味形成、风味物质及其安全性方面的研究进展.
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文章从三个方面论述了我国苹果醋生产过程中存在的几个主要问题:苹果醋酸菌种的筛选和澄清问题属于关键技术方面的问题,液态发酵法本身缺陷属于工艺方面的问题,超标准“调酒度”是生产过程中存在的问题....
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律.以中日两国酱油工艺变革说明“多菌常温混合发酵”是生产优质酱油的客观需要,和“采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 纳豆激酶是一种由纳豆菌产生的具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶,与传统的一些溶栓剂相比,其具有安全性好、成本低、经口服后可迅速入血,纤溶活性强,作用时间长等优点.有望被开发为新一代的口服抗血栓药...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酱油杀菌一般采用热杀菌工艺,但热杀菌具有容易导致热敏性营养物质破坏、颜色褐变,风味物质损失、有害副产物增多、容易二次污染等缺点.冷杀菌是一项新型杀菌技术,冷杀菌技术有高压静电场杀菌、超声波杀...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对洋葱中有机硫化物的提取及其抑菌作用进行研究.通过单因素实验和响应面优化得到最佳的工艺条件:乙醇浓度72％、提取温度52℃、酶反应时间为30.5 min、料液比为1∶5,提取所得有机硫化物含...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 生姜蛋白酶作为一种重要的植物蛋白酶在食品工业中有广泛的应用,实验研究了金属离子、巯基试剂、抗氧化剂、螯合剂、食品加工试剂对生姜蛋白酶稳定性的影响.结果表明:KCl,MnCl2,FeCl2,巯...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了得到利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的最佳工艺流程;试验在前期啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件单因素研究的基础上,对啤酒废酵母的自溶条件进行正交试验,并对功能调味剂的调配进行正交试验；结果表...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以南海产矾制海蜇皮为原料,脱盐处理后用胃蛋白酶(3000 U/g)水解制得酶解液,再将酶解液与葡萄糖进行美拉德反应制备鱼味香料基波.通过单因素和正交试验,优选出美拉德反应最佳工艺条件为:海蜇...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以生姜为原料,利用超微粉碎提取得到生姜粗多糖,研究生姜粗多糖的抗氧化作用,对生姜粗多糖的还原能力,清除羟自由基(·OH)和超氧自由基(O2-·)的能力及体外抗脂质过氧化能力进行测定.结果表明...
-
11. 乳酸菌发酵黄藤笋脯工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯.通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响.结果表明:两菌以1∶1.5配...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 综述了纯鸡肉粉的生产工艺及特点(鸡味十足、贵在天然、高营养、不可代替),并介绍了纯鸡肉粉在各类食品中的应用,如鸡精、鸡味鲜汤料.
-
13. 风味竹笋加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方.结果表明,用0.10％的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最...
-
14. 草鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究以草鱼为原料,选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶混合同时酶解,然后选用活性碳为脱腥脱苦试剂,通过正交试验对酶解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨.结果表明:双酶的最佳酶解条件为蛋白酶(动物蛋白水解...
-
15. 红曲香菇豆瓣酱的制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分别介绍了红曲和豆瓣曲的制作工艺及与香菇混合发酵制成酱香浓郁、色泽深红、香菇鲜昧的传统酱品,以满足消费者的需求.
-
16. 响应面法优化青花椒微波干燥工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用响应面法优化青花椒微波干燥的工艺条件.在单因素实验的基础上,选取干燥温度、微波功率和铺料密度为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型,以干燥后的叶绿素含量为响应值...
-
17. 枣醋发酵过程中多酚、黄酮变化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用优化后的枣醋酿制工艺,研究了枣醋发酵过程中多酚和黄酮含量变化,并首次检测了枣醋中多酚和黄酮物质的含量.结果表明:枣醋酿制过程中多酚、黄酮变化趋势一致.蒸煮浸提大大减低多酚、黄酮含量,果胶...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了普宁豆酱中的钙、铜、铁、锌四种对人体有益的微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定.该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 了解辣椒制品金黄色葡萄球菌的污染状况,检测辣椒制品中金黄色葡萄球菌携带肠毒素的情况,为开展辣椒制品安全风险评估,企业及产品分类管理提供必要的依据.方法:参照GB 4789.10-2010对样...
-
20. 大蒜中微量硒的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文章以丁基罗丹明B作显色剂,吐温-80作表面活性剂,在pH4.0的邻苯二甲酸氢钾-盐酸缓冲溶液中,硒与硫氰酸盐及丁基罗丹明B形成稳定的三元络合物,该络合物的最大吸收波长为610 nm,其摩尔...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在pH7.0乙酸铵缓冲溶液中,Zn2+与邻菲啰啉(phen)和达旦黄(TY)反应形成稳定的离子缔合物[Zn(phen)3]·[TY]2,体系吸光度增大,据此建立了光度法测定锌的新方法.离子缔...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了胡椒中胡椒碱含量测定的超高效液相色谱(UPLC)测定法.样品经95％乙醇回流提取,以甲醇/水(70/30,V/V)为流动相,流速0.25 mL/min,343 nm波长进行检测.结果表...
-
23. 高速逆流色谱法分离纯化辣椒碱研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过对3种不同溶剂体系的研究,选择正丁醇-乙酸-水(4 ∶ 1 ∶ 5)体系作为HSCCC法分离纯化辣椒碱的溶剂体系;此方法可以将粗提物中的辣椒碱和红色素得到很好的分离,出峰时间在40-70...
-
24. 调味香料留兰香精油的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 留兰香精油是一种重要的调味香料,具有清新、凉爽、香甜的气味,主要用于糖果、酒类等食品的加香.另外,也应用于化妆品、药品等其它领域.文章综述了近年来留兰香精油的提取、提纯、化学成分及应用,并对...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素,并对该色素的稳定性进行研究.结果表明山核桃壳色素的最佳提取条件为料液比为1∶25,乙醇浓度50％,浸提温度70℃,浸提时间1.5h.该色素溶于乙醇、丙酮等...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以生姜为原料,用有机溶剂提取生姜中的姜辣素,研究姜辣素提取的优化工艺条件.实验结果表明:采用无水乙醇作溶剂效果较好；各因素对姜辣素提取率影响大小为料液比＞浸提温度＞浸提时间；当生姜目数为80...
-
27. 纳滤法去除低聚异麦芽糖中的单糖刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了纳滤法去除低聚异麦芽糖中单糖的可行性以及纳滤条件对渗透通量和产品糖组分的影响.得出适宜的纳滤操作条件是:温度25～30℃,操作压力为0.7 MPa,料液质量分数为10％.纯化10倍时,...
-
28. 茅莓果红色素的提取及其稳定性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以茅莓果为原料提取茅莓果红色素,并对茅莓果红色素的稳定性进行研究.结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1.5％盐酸乙醇(V/V),浸提温度为70℃,时间为6h,料液比为1 ∶ 700.稳定性...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 用均匀设计法优化了盱眙野生枸杞红色素的提取工艺.以漫提率为指标,考察了不同浸提溶剂、温度、料液比和浸提时间4个因素的影响,并对提取过程用多元回归方程进行了数值模拟.实验得到优化的枸杞红色素提...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 鸡骨汤粉是一种新型的方便健康食品,试验运用现代营养学理论,结合我国传统食疗配方和药食两用食材,开发药膳风味鸡骨汤粉,并优化其配方.在鸡骨汤粉的应用研究中,通过预试验确定各辅料均采用粉质的形态...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
