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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 多种气味及滋味化合物共同决定了酵母抽提物(YE)独特的风味特性,进一步决定了不同 YE 的应用特性。利用GC-O-MS、HPLC技术,对市场上的6款商品化 YE 中的挥发性化合物及不挥发性化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为五个试验因素,采用Box-B...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用微波辅助乙醇提取花椒叶黄酮，并对其抗氧化活性进行研究。在单因素探究试验的基础上，通过正交试验对单因素试验选取的水平进行工艺优化，得到最佳工艺条件：乙醇体积分数70%、微波温度60℃、微波...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对黄灯笼辣椒中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)进行研究。试验结果表明：PPO 的最适 pH 值为6.6,最适温度为3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 山西老陈醋含有丰富的有机酸,发酵过程微生物种类众多,共同作用赋予山西老陈醋独特的口感,其中细菌是主要的产酸微生物。研究对山西老陈醋整个发酵过程细菌群落组成和有机酸变化规律进行了分析,并利用典...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从自制泡菜中，分离出三株乳酸菌，经鉴定，三株菌分别为植物乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌干酪亚种。分别在有氧和厌氧条件下培养这三株乳酸菌，评价其发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明：三...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测不同处理组的盐水鸡肉中风味物质,分析不同卤制温度、时间对盐水鸡肉挥发性风味物质含量的影响,确定风味最佳的卤制工艺条件。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 四川泡菜是四川省四大腌菜之一,为了解其真菌多样性,采用构建18S rRNA文库及 ARDRA 分型分析,对萝卜、豇豆、青菜和榨菜四种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明：所得到的724个阳性克...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以“苏椒5号”为试材,研究了(15±5)℃贮藏条件下0.5%,1%,1.5%低分子壳聚糖(CTS)溶液涂膜处理对辣椒保鲜效果的影响。结果表明：与对照辣椒果实相比,低分子壳聚糖处理能显著抑制贮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用超高压萃取法提取花椒精油。用正交试验法对萃取条件进行了优化,以精油萃取率为指标,考察超高压压力、料液比和保压时间对萃取率的影响；并用 GC-MS 联用法分析所得到的精油中的化学成分。结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii )是常见的耐高渗透酵母菌,是酱油酿造过程中重要的增香酵母。通过单因素筛选及正交实验方法进行了发酵培养基的优化,同时对鲁氏酵母摇瓶发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以甘蓝为原料加工成酸菜，研究甘蓝在老汤发酵条件下还原糖含量的变化规律及酸甘蓝中还原糖含量与真空包装胀袋的关系，确定发酵终点时酸甘蓝中还原糖的含量。试验结果表明：在整个发酵过程中，随发酵时间的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2 SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究该酶的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以鸭骨为原料,利用胰蛋白酶酶解经预处理的鸭骨获得鸭骨泥酶解液,再经微波加热进行美拉德反应制备鸭味香精。通过单因素及正交试验得到最佳反应条件：微波功率为500 W,反应时间为7 min,半胱氨...
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15. 食用菌复合肉味调料加工保藏技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料，经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液；鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液，将二者按一定比例混合、调配，经过定...
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16. 香葱油的制作及货架期的分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 实验以新鲜香葱为原料,采用食用大豆油浸提的方式制备具有香葱风味的调味油,并对其货架期以及挥发性风味物质成分进行研究。结果表明：浸提温度45℃,固液比1∶2,浸提时间2 h,得到具有新鲜葱特有...
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17. 紫菜香菇复合调味酱的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以发酵紫菜酱和香菇酶解液为主要原料生产营养价值高、口感风味好的紫菜香菇酱。采用单因素实验和正交实验对紫菜香菇酱的基础配方和工艺条件进行优化,研究结果：发酵紫菜酱与香菇酶解液的质量比为2∶1,...
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18. 榆黄蘑调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以野生榆黄蘑为主要原料,通过正交试验确定榆黄蘑调味酱的最佳生产工艺条件：榆黄蘑与黄豆酱的用量比例为1∶2.5,食盐用量4%,CMC-Na用量0.15%,白砂糖用量2%,可制得组织状态均匀一致...
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19. 荞麦醋的澄清研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以壳聚糖、β-环糊精、明胶、硅藻土作为澄清剂对荞麦醋进行澄清处理，结果表明壳聚糖的澄清效果最佳。研究了壳聚糖对荞麦醋的澄清效果，测定了荞麦醋澄清前后主要成分的变化，经过单因素试验和正交试验，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 通过川北地区浆水菜传统制作工艺实验，分析不同工艺条件对浆水菜发酵品质的影响，通过测定发酵液的总酸和pH 值，结合感官评定结果，确定较佳发酵工艺条件，可作为后期浆水菜工业化生产研究的工艺参数。
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21. 贵州特色果粮酿醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了得到优质食醋，采用用贵州特色水果刺梨、野木瓜与大米、马铃薯作为酿醋原料。对不同原料混合酿醋试验发现，刺梨与大米组合的风味协调性优于刺梨和马铃薯的组合；野木瓜与大米组合时，产品风味稍显普通...
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22. 袋装即食调味黑木耳的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以干黑木耳为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究袋装即食调味黑木耳制备,包括最佳泡发温度和时间、预煮时间、调味料配方和浸渍时间、灭菌时间等指标。结果表明袋装即食调味黑木...
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23. 豆瓣鱼调味酱汁优化配方研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 豆瓣鱼是一道家喻户晓的传统川菜，它是用郫县豆瓣来烹制鲜鱼，再配以其他调味品烹制而成。其特点是色泽红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味醇厚香辣，呈咸鲜微辣略带酸甜的味感。在传统烹制工艺流程的基础上，采用正交...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用，针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法，结果表明：最佳配比是酱...
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25. 天然海鲜风味土豆泥的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 随着食品工业生产规模的日益扩大，有力地促进了天然风味料市场的增长，以动物蛋白，特别是海洋动物蛋白为主的氨基酸类高档风味料是调味品发展的主要趋势。马铃薯营养丰富，其含有人体必需的碳水化合物、蛋...
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26. 酶制剂对酱油出油率的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要研究了不同酶制剂对酱油出油率的影响。结果表明：30℃酱油出油率随果胶酶、中性蛋白酶、α-淀粉酶和纤维素酶用量的增加而增加；而木聚糖酶的加入会降低酱油的出油率，随β-葡聚糖酶的加入，酱油出...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法快速测定辣椒制品中辣椒素、二氢辣椒素的方法。色谱条件：色谱柱XbridgeTMC18(5μm,4.6×250 mm)。流动相甲醇∶水(V/V)为80∶20,流速0.8 m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 文章以新闻的视角通过对坐落在绍兴的中国酱文化博物馆的接触，追述了绍兴特色酱及酱园文化，深刻认识到了绍兴酱业及酱园文化的历史价值及深远意义，并还原了部分绍兴酱园的建园特色及发展变化。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了从源头上降低酱油的质量安全风险，对酱油原辅料存在的生物性、化学性及物理性等危害进行分析，运用HACCP计划建立酱油原辅料验收、供方评价为核心的内部追溯制度；另外，通过对原料供方过程各环节...
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30. 几种香辛料抗菌作用的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 香辛料具有一种独特的刺激性香味，用于食品的调味，赋予香气，同时还具有一定的抗菌作用，成为天然防腐剂的重要来源之一。综述小茴香、洋葱、菖蒲、甘草等几种香辛料的抗菌作用，以期为小茴香、洋葱、菖蒲...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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