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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 广告索引刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究添加外源蛋白酶在海鲜酱油酿造工艺中的效果。通过对成曲中孢子数、细菌数、各酶酶活、发酵工艺中氨基氮含量变化以及海鲜酱油产量与品质的研究，发现添加0．06％的外源蛋白酶能有效提高成曲蛋白酶和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以豆粕和面粉的挤出物为原料，以全氮利用率为考察指标，以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数，采用三因素五水平二次旋转正交实验，通过SAS9．1软件进行试验数据处理，得出最佳发酵工艺参数...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 酒精度、酸度、糖度是果醋酿造的重要指标，糖度对果醋酿造过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段影响至关重要。常用波美比重计测锤度、手持糖度计测折光率来测量糖度，简单快捷。经过实验发现酒精度和醋酸度对糖度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以提高酱油种曲和成曲酶活力为目标，探讨大豆水解产物诱导高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响。研究采用正交试验进行优化，得出大豆水解最佳工艺条件为：大豆与水磨浆比例1∶6，水浴水解温度70℃，水...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以水果为筛选材料，经过分离纯化、定性试验，从中筛选出1株遗传性状稳定的主要产乙酸异戊酯的酵母菌株Loq-c，经过26S rDNA鉴定，确定其为克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在摇瓶发酵条件下，对枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶条件进行优化。在单因素的基础上，通过Plackett-Burman实验和最徒爬坡实验确定出响应面实验设计的中心点：豆粕粉66 g／L，麦芽糖16 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以池沼公鱼为主要原料研制鱼露，在鱼糜液体曲与大豆曲发酵相结合的基础上，于后熟阶段加入鲁氏酵母-As2．180和球拟酵母-As2．202进行再发酵以增强鱼酱油的质量与风味。结果显示：酵母添加量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 用气相色谱-质谱（GC-MS）顶空法对青花椒（干）样品进行定量和定性分析，结果分离并鉴定其精油主要成分（匹配度在85以上）的20种化学成分；主要的成分为烯类和醇类；含量在1％以上的有：芳樟醇...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验主要讨论了河蚬酱制备过程中前期发酵用蛋白液制备过程。主要为祛腥和酶解提取两个步骤。使用响应曲面设计试验，并对最终的试验结果进行优化。祛腥处理时，使用紫苏水提液作为祛腥剂，结果表明：控制温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以黑豆和自然发酵阳江豆豉为原料，研究碱性蛋白酶酶解后其主要活性成分及抗氧化活性的变化。与黑豆相比，豆豉的蛋白含量减少，多肽含量增加，总糖与游离糖均降低，酶解有利于肽的生成。以二苯代苦味基肼自...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用响应面分析法优化豆酱双菌种制曲的工艺条件。在单因素实验的基础上，选择制曲时间、制曲温度、接种量、菌种配比（米曲霉∶黑曲霉）作为实验因素，进行 Box-Benhnken 中心组合实验设计，...
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13. 影响焦糖色素色泽的因素分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以葡萄糖和铵盐（氨）为原料在120℃的密闭条件下制备焦糖色素，用色差计分析其色泽（L*，a*， b*值）。通过改变铵盐（氨）的种类、反应时间、金属离子和抗氧化剂含量，观察制得的焦糖色素色泽的...
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14. 鱼香风味物质的高效利用技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 考虑到传统调味法在利用特色调味佐料，鱼香风味的呈味要素———鱼香进行调料时，存在“利用率低、有季节限制”的特点，即习惯上仅使用鱼香的鲜嫩芽、叶及其干籽粒做调味佐料（它们的产量相对较少，一般仅...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 依据感官评价和花椒酰胺含量，对花椒麻度进行量化分级，分为特级（特麻：花椒酰胺含量＞0．44％）、1级（麻：花椒酰胺含量0．26％～0．44％）、2级（中麻：花椒酰胺含量0．11％～0．26％...
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16. 鲁曲-1制曲条件的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对影响鲁曲-1成曲中性蛋白酶活力的因素进行了优化，根据正交实验确定成曲的制备条件为N／C比值1∶1，湿豆粕含水量56％，培养时间48 h和翻曲时间14 h。
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17. 花生豆豉复合调味品工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以胶东大花生为试验原料，研究了花生豆豉的制作工艺，并以花生豆豉、辣椒油、味精、蔗糖为原辅料，配制了一种花生豆豉复合调味品。结果表明：当固定米曲霉曲精接种量0．3％、曲料拌盐量14％、40℃恒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用香草醛－硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量，根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
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19. 一种葱姜料酒的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精，而且几乎没有香辛料的香味。所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒，同时降低生产成本，优化工艺，实验先通过单因素试验对葱姜比例、浸提温度、浸提时...
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20. 休闲豆腐干的现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 休闲豆腐干种类繁多，销售现状并不理想，存在的现状是味道短而不持久、普遍味精味重、干辣味不协调、同质化比较严重，只有改变这些现状才能改变休闲豆腐干的行业，实现更大规模的行业发展，这是休闲豆腐干...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以 cream cheese 为原料，利用原料自身特性，借助于发酵促进剂先进行乳酸发酵，形成 cream cheese发酵液。然后与奶粉、变性淀粉等添加物溶液混合后，升温熬制，开发出一种新型...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 氨基酸的种类及含量对腐乳后发酵过程的研究具有重要的理论和现实意义，所以必须建立一种便捷可靠的分析方法。高效液相色谱分析水平高、检测范围大，与衍生化技术联用后可以增加腐乳样品中氨基酸检测的灵敏...
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23. 八角中槲皮素和山柰酚的含量测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法测定八角中两种黄酮的含量。采用Zorbax Eclipse C18色谱柱（4．6 mm ×150 mm，5μm ），以甲醇-0．4％磷酸（V／V，50∶50）混合溶液为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用微波消解处理样品，电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）同时测定四种市售不同食醋（米醋、陈醋、香醋、白醋）中的10种无机元素Ca，Mg，Fe，Zn，Mn，Cu，Cr，Al，Ni...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 国标规定，丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因，在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上，丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为...
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26. 果醋研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 果醋具有调节酸碱平衡、降低血脂和胆固醇、增强免疫力等多种生理功能，符合现代人追求健康生活的时尚，其巨大的经济和社会效益日益凸显。文章主要阐述了国内外果醋开发的工艺现状，包括醋酸菌选育和诱变、...
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27. 中国泡菜研究的现状、问题及建议刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 归纳综述了中国泡菜在营养价值、生产工艺以及发酵微生物等方面的研究现状，并与韩国泡菜的研究对比，指出了我国泡菜现阶段所面临的问题，对我国泡菜产业的工业化发展提出了建议。
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28. 榕江水族的食品防腐剂--天然香料刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 迎合现代人对调味品的多方位需求，带着寻找民族特色风味的目的深入到民族地区进行调研。水族人民常年生活在交通阻塞的偏远山区，经过多方位的访问、调查，了解到其日常调味品大多都是采自山间或田野间的野...
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29. 海鲜调味品的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 海鲜调味品富有鲜美的风味和口感，越来越受到人们的喜爱。利用低值水产品中含有的丰富蛋白质、氨基酸等营养物质，加工成风味独特、营养丰富的优质海鲜调味品，不仅能够满足人们的口味，同时具有很大的开发...
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30. 黑蒜的药食功能研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 黑蒜是兴起于21世纪初的一种以药食植物大蒜为原料经生物发酵而加工成的新型健康食材。与生大蒜相比，黑蒜在口感、营养成分方面都发生了巨大的改变；在药食保健功能方面比生大蒜具有大幅度提高。通过生物...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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