大豆蛋白水解物物化特性的研究

• 作者: 石彦国 赵毅 马永强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 物化特性 酶解产物 溶解度 粘度 吸水值
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.01.016

摘要

本文就高变性豆粕水解产物——大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明，水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高，提高幅度达90%；水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降，且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高；木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为0.410%，As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为0.520%；水解产物的吸水值随pH的下降而升高，且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1.398蛋白酶的酶解产物基本相同。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	黑龙江商学院食品工程系	8	113	6.0	8.0
2	石彦国	黑龙江商学院食品工程系	7	144	5.0	7.0
3	赵毅	黑龙江商学院食品工程系	2	61	2.0	2.0