酶法水解小麦B淀粉及其制备焦糖色素的研究

• 作者: 刘汉文 房健 李朝霞 陈洪兴
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦B淀粉 水解 酶 焦糖色素
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2006.11.011

摘要

采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素.研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪兴	盐城工学院食品科学与工程系	32	292	8.0	16.0
2	李朝霞	盐城工学院食品科学与工程系	39	364	11.0	17.0
3	刘汉文	盐城工学院食品科学与工程系	27	263	8.0	15.0
4	房健	盐城工学院食品科学与工程系	11	70	5.0	8.0