液态表面法发酵红姑娘果醋的探讨

• 作者: 匡明 王立江
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红姑娘 果醋 表面发酵法
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.018

摘要

以红姑娘为原料,采用表面法发酵酿制红姑娘果醋进行了探讨,结果表明:酒精发酵阶段温度32℃～34℃发酵6d,酒精度5°～8°,残糖约1%,醋酸发酵26d,产酸达高峰,酿制产品具有红姑娘特有的风味,酸味柔和,口感浓厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立江		10	14	2.0	3.0
2	匡明		12	26	3.0	4.0