固定化酵母在清香型白酒发酵的应用研究

• 作者: 周剑平 杨晖 王治业 魏甲乾
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 白酒 应用
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.012

摘要

采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造,对其发酵工艺的研究结果显示,利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3%,且不影响原酒的风味和其他理化指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑平	甘肃省科学院生物研究所	32	319	11.0	15.0
2	魏甲乾	甘肃省科学院生物研究所	22	189	9.0	12.0
3	杨晖	甘肃省科学院生物研究所	24	266	8.0	15.0
4	王治业	甘肃省科学院生物研究所	35	229	9.0	12.0