脱脂小麦胚芽蛋白分类及其氨基酸组成分析

• 作者: 何荣海 王振斌 贾俊强 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽蛋白 分子质量分布 氨基酸组成 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5298字
• 语种: 中文

摘要

对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究,进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值.试验结果表明,球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分.SDS-PACE分析中,清蛋白主要亚基分子质量为15 000、17 400、20 500、29 000、33 400～37 100和54 900 u.球蛋白主要亚基分子质量为12 300、20 000、23 500、36 000～40 100和47 000～55 200 u,谷蛋白的主要亚基分子质量为55 000、41 800和＜27 000 u.同时,试验结果也表明,清蛋白的氨基酸评分最高,其次分别为谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白;清蛋白具有最高的蛋白质效率比(PER)和体外消化率(IVPD),醇溶蛋白和谷蛋白的PER和IVPD较小;清蛋白的蛋白质消化率校正的氨基酸记分法(PDCAAS)最高,球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的PDCAAS较小.因此,与FAO/WHO模式相比,清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS,是一种优质蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
7	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
8	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
12	贾俊强	江苏大学食品与生物工程学院	16	501	10.0	16.0
13	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院	46	853	15.0	28.0