林蛙油营养成分综合分析

• 作者: 于滨 侯召华 崔波 赵慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 林蛙油 脂肪酸 胆固醇 氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 348-352
• 分类号: TS225.2+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.057

摘要

本文对林蛙油中水分、灰分、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、胆固醇等成分进行了系统研究,旨在为林蛙油的开发利用提供理论基础.结果表明,林蛙油富含粗脂肪和蛋白质;林蛙油中检测到12种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达66.13％,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量达38.18％,饱和脂肪酸(SFA)含量为34.16％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为27.95％;致动脉硬化指数(AI)和凝血指数(TI)分别为1.40和0.70;氨基酸含量为11.49 g/100 g,8种必需氨基酸含量达51.61％;胆固醇含量为451.52 mg/100 g.综上所述,林蛙油脂溶性成分丰富,是一种健康的功效性产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	37	108	6.0	8.0
2	侯召华	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	7	14	2.0	3.0
3	于滨	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	5	25	3.0	5.0
4	赵慧	中国农业科学院特产研究所	7	39	4.0	6.0