穿刺测试和fisher判别法在葡萄贮藏期间质地评价的应用

• 作者: 张平 张翔宇 朱志强 李喜宏 李志文 王妍丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 贮藏 穿刺测试 质构 流变性 fisher判别法
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-347,352
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.058

摘要

本实验的目的是利用统计学方法验证所编辑的10个穿刺测试参数在贮藏期间葡萄软化过程中是否有测试意义,是否可以代表葡萄浆果的整体质构特点.同时找出评价贮藏期葡萄质地差异的最关键的质构参数,为贮藏期葡萄质地评价提供理论依据.将意大利、巨峰、白罗莎里奥和马奶4个不同品种的葡萄分别通过冷库模拟冷库贮藏条件,通过恒温恒湿箱模拟运输和货架贮藏条件,得到葡萄浆果穿刺参数在不同贮藏条件下的测量值,并对其进行判别分析.结果表明:在温度高于0℃(运输或货架)贮藏期间葡萄软化过程中所编辑的10个穿刺参数有测试意义,可以区分出葡萄在不同贮藏期的质构变化,也很好的总结了整条力-位移穿刺曲线,可以代表葡萄浆果整体的质构特点.在温度0℃(冷库贮藏)贮藏期间葡萄软化过程中所编辑的10个穿刺参数对葡萄质构的区分度不大,没有实际测试意义.其中,果皮硬度、果皮刚度以及浆果形变度是评价贮藏期质地变化最关键的参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏		236	1039	15.0	21.0
2	张翔宇		3	9	1.0	3.0
3	王妍丹		2	8	1.0	2.0
4	李志文	天津农学院食品科学与生物工程学院	8	14	2.0	3.0