五种秋葵营养成分及活性物质含量的分析比较

• 作者: 吴越 周炎辉 屈敏 李加兴 王芳 马浪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 秋葵 营养成分 活性成分
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 356-359,378
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.060

摘要

通过测定浏阳本地秋葵、红秋葵、绿五星、旱生五角、台湾五福等五个品种秋葵的营养成分及活性物质含量,以比较不同品种间的差异.结果表明,五种秋葵嫩果荚的灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、多糖、总黄酮含量分别处于4.33～6.53、1.54～2.05、1.96～2.46、64.35～68.64、2.60～2.87、1.66～1.97 g·100 g-1的范围之间,变异系数分别为14.36％、9.62％、10.22％、2.38％、3.95％、7.36％;五种秋葵嫩果籽的灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、多糖、总黄酮含量分别处于4.50～5.95、15.05～17.37、22.73 ～25.36、20.48～25.03、1.20～1.59、2.03～2.20 g·100 g-1的范围之间,变异系数分别为11.67％、4.91％、4.21％、8.19％、9.47％、2.89％;五种秋葵嫩果荚的营养成分以总糖为主,其次为灰分,粗蛋白、粗脂肪含量最少;五种秋葵嫩果籽主要含粗脂肪、粗蛋白、多糖,三者含量均衡;五种秋葵嫩果荚的多糖含量均高于嫩果籽,总黄酮含量低于嫩果籽(p＜0.05);秋葵嫩果荚、嫩果籽的多糖、总黄酮含量均高于老果荚与老果籽(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李加兴	吉首大学化学化工学院	13	167	6.0	12.0
2	吴越		12	221	8.0	12.0
3	王芳		2	6	2.0	2.0
4	马浪		4	48	3.0	4.0
5	屈敏		1	4	1.0	1.0
6	周炎辉		2	6	2.0	2.0