热水处理对桃果实采后病害及生理变化的影响

• 作者: 周文娟 王佳硕 胡文忠 覃童 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃果实 热处理 采后病害 抗氧化代谢 苯丙烷代谢
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 311-314,319
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.052

摘要

为研究热水处理对桃果实采后病害及生理变化的影响,采用50℃热水浸泡处理桃果实1 min后置于25 ℃条件下贮藏,分析贮藏期间桃果实的发病率以及抗氧化代谢相关酶,如抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX),苯丙烷代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)以及苯丙烷代谢产物总酚、黄酮、木质素含量.实验结果表明:热处理能够有效控制接种褐腐菌(Monilinia fructicola)桃果实的发病率.热处理显著提高采后桃果实APX、POD和PAL活性(p＜0.05),抑制LOX活性,同时促进总酚、黄酮、木质素积累.采后热处理通过提高桃果实的抗氧化及苯丙烷代谢能力,启动桃果实的防御反应,进而提高果实抗病性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	陈晨	大连民族学院生命科学学院	43	228	9.0	13.0
3	王佳硕	大连民族学院生命科学学院	5	11	2.0	3.0
4	周文娟	大连民族学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0
5	覃童	大连民族学院生命科学学院	2	5	1.0	2.0