贮藏温度对香蕉糖酸组分的影响

• 作者: 何雪梅 刘国明 唐雅园 孙健 李丽 李昌宝 李杰民 盛金凤 郑凤锦 零东宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 糖酸 组分 含量 差异性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 305-310
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.051

摘要

以“桂蕉6号”香蕉果实为对象,研究两种贮藏温度对其糖酸组分的影响.采用高效液相色谱法(HPLC)测定香蕉在室温(25℃)与低温(15℃)两种贮藏温度条件下糖酸组分含量的差异性.结果表明:贮藏温度显著影响(p＜0.05)香蕉果实的蔗糖、葡萄糖、果糖、总糖、柠檬酸、总酸含量;在室温和低温贮藏条件下,其糖组分含量变化幅度较大,蔗糖增长幅度分别为74.66％、35.952％,葡萄糖增长幅度分别为62.30％、36.54％,果糖增长幅度分别为83.22％、57.65％,总糖增长幅度分别为73.731％、39.440％,而其有机酸组分及含量的变化相对缓和;在不同贮藏温度下,香蕉果实的糖酸组分含量存在一定差异,与室温贮藏相比,低温贮藏能有效抑制糖组分的增长速度.