超高压微射流均质技术对铁棍山药汁营养成分的影响

• 作者: 刘梦培 纵伟 赵光远 郭晓君 铁珊珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压微射流均质技术 铁棍山药汁 营养成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.004

摘要

为了探讨超高压微射流均质技术(HPM)对铁棍山药汁营养成分的影响,将山药汁分别在80、120、160 MPa压力下,依次进行2次处理和4次处理,分析铁棍山药汁中氨基酸、还原糖、总酸、总酚、黄酮以及抗氧化活性的变化.结果表明:随着微射流压力的增大,氨基酸增加;还原糖、总酸和黄酮呈较小幅度降低;总酚与抗氧化活性变化趋势一致,80 MPa有增加趋势,但120、160 MPa有降低趋势.结论:80 MPa压力4次的处理的效果最佳,超压微射流处理能较好的保持山药汁中的营养成分,可作为新型加工方法在铁棍山药产业中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	刘梦培	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
4	铁珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	15	2.0	3.0
5	郭晓君	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	8	2.0	2.0