野木瓜果汁体外抗氧化性研究

• 作者: 崔霖芸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野木瓜果汁 褐变 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.002

摘要

以抗坏血酸为参照,通过体外抗氧化实验评价野木瓜果汁抗氧化能力;比较未抑制褐变和抑制褐变果汁与鲜果汁的抗氧化能力,以评价褐变及抑制褐变对果汁抗氧化能力的影响结果表明:浓度为100％的野木瓜果汁总还原力、对·OH、O2·及亚硝酸盐的清除率比0.8 mg/mL抗坏血酸低7.26％、7.29％、11.80％、9.92％(p＜0.01),对亚硝胺合成阻断率与抗坏血酸无显著差异(p =0.5714);鲜果汁的总还原力、对·OH、O2-·、亚硝酸盐的清除率及亚硝胺合成阻断率分别高出褐变果汁19.65％、100.50％、22.31％、20.62％、13.33％ (p ＜0.01);抑制褐变果汁与鲜果汁在总还原力、清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成上均无显著性差异(p＞0.05),对O2-·和·OH的清除率低于鲜果汁2.74％和6.95％(p＜0.01).野木瓜果汁具有较强的抗氧化能力,褐变降低了果汁的抗氧化能力,抑制褐变能较好地保全果汁的抗氧化功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔霖芸	遵义医药高等专科学校基础部	27	46	4.0	5.0