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摘要:
本实验旨在对蜜蜂巢脾多糖(HCP)脱蛋白工艺进行优化,并分析其对食用油脂抗氧化作用,为HCP的开发利用提供理论依据.以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,比较Sevage法、酶法和酶法-Sevage法对蜜蜂巢脾粗多糖中的蛋白脱除效果,并通过正交实验优化工艺.结果表明酶-Sevage法脱蛋白效果优于其它脱除方法,最优工艺参数为:木瓜蛋白酶添加量为2%,酶解温度为60℃,酶解时间为3h,联用Sevage法脱蛋白2次,蛋白脱除率可达90.60%,多糖损失率20.36%.以过氧化值为指标,采用Schaal烘箱法分析HCP在菜籽油、大豆油、猪油体系中的抗氧化活性,研究结果表明:HCP在菜籽油及大豆油中抗氧化效果不明显,而在猪油中表现出较好的抗氧化效果,HCP添加量达到0.08%时,POV值比空白对照组降低了17.14meg/g.
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文献信息
篇名 巢脾多糖脱蛋白工艺优化及其对油脂抗氧化活性的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 巢脾 多糖 脱蛋白 食用油脂 抗氧化活性
年,卷(期) 2017,(13) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 202-205,211
页数 5页 分类号 TS201.2
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.038
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吉挺 扬州大学动物科学与技术学院 75 313 9.0 12.0
2 殷玲 21 30 4.0 4.0
3 李冠华 10 18 3.0 4.0
4 张焕新 25 99 5.0 9.0
5 战旭梅 17 9 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
巢脾
多糖
脱蛋白
食用油脂
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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200094
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