蓝圆鲹鱼油微胶囊的制备工艺优化及其稳定性

• 作者: 周爱梅 杨小斌 王晋 王爽 陆泽荣 黄炜超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 鱼油 微胶囊 喷雾干燥 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.035

摘要

以蓝圆鲹鱼油为原料,通过单因素及响应面优化实验,研究喷雾干燥法制备蓝圆鲹鱼油微胶囊的工艺条件,考察鱼油含量、固形物含量、进(出)风温度及进料速度四个因素对鱼油微胶囊化效率的影响,并测定微胶囊的微观结构及稳定性.结果表明,喷雾干燥法制备蓝圆鲹鱼油微胶囊的最佳工艺条件为鱼油含量30％,固形物含量37％,进(出)风温度为190℃(85℃),进料速度为480 mL/h.在此条件下微胶囊包埋率为91.56％;所制得的鱼油微胶囊外观为圆球形颗粒,表面光滑、致密、无裂痕,整个表面性状良好;经60℃加速氧化6d后蓝圆鲹鱼油微胶囊的过氧化值(peroxide value,POV)显著低于未微胶囊化鱼油(p＜0.05),蓝圆鲹鱼油的稳定性在微胶囊化后得到显著提高(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
2	王爽	华南农业大学食品学院	8	32	4.0	5.0
3	杨小斌	华南农业大学食品学院	6	25	4.0	4.0
4	王晋	华南农业大学食品学院	4	19	3.0	4.0
5	黄炜超	华南农业大学食品学院	5	19	3.0	4.0
6	陆泽荣	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0