营养谷物固体饮料微胶囊工艺研究

• 作者: 刘玥 孟祥敏 彭天舒 文连奎 王晨 王玉彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物固体饮料 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-243
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.038

摘要

以混合谷物粉为原料进行挤压膨化处理,并以该膨化粉为壁材,β-胡萝卜素为芯材经喷雾干燥制备微胶囊固体饮料.结果表明,谷物微胶囊固体饮料最佳工艺条件为:乳化温度60℃、均质压力45 MPa、喷雾干燥进风温度180℃及进料速度50 mL/min,此时微胶囊化产率为86.51％,产品颗粒中位粒径为1.315 μm,体积平均径为1.77 μm,面积平均径为1.28 μm.制得的营养谷物固体饮料具有较好溶解性与流动性,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	刘玥	吉林农业大学食品科学与工程学院	11	7	1.0	2.0
3	王晨	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0
4	孟祥敏	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	5	1.0	2.0
5	王玉彤	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
6	彭天舒	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0