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农产品加工
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Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工（上）
《农产品加工》是经国家新闻出版署和科技部批准创办的科技普及刊物，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农业产业化协会主办。以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭...
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主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
半月刊
邮编：
030002
地址：
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 从蜂蜜、葡萄、面包3种原料中提取天然酵母进行梯度驯化,再通过紫外诱变育种,筛选出具有耐高糖性质的酵母并对其相关特性进行研究,将筛选出的菌株应用于黄酒酿造过程。结果表明,筛选出的酵母可耐受的糖...
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2. 针叶樱桃软糖的研制刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以针叶樱桃粉为主要原料,通过正交试验确定软糖的最佳配方。结果表明,针叶樱桃软糖的最佳配方为针叶樱桃粉用量5 g,白砂糖用量35 g,麦芽糖浆用量50 g,柠檬酸用量0.6 g,明胶用量9 g...
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3. 黑木耳多糖馒头的研制刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以传统馒头配方及工艺为基础,将黑木耳作为原料添加到馒头中。通过单因素试验及正交试验确定黑木耳多糖馒头最佳配方。结果表明,影响黑木耳多糖馒头品质的4个因素主次顺序为黑木耳浆添加量>白砂糖添加量...
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4. 棕榈油速冻手抓饼的开发刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为确定棕榈油速冻手抓饼的可行性,利用棕榈油制备手抓饼,与市售4种手抓饼在质构特性、流变性、热力学特性及色差进行比较。棕榈油手抓饼在熟制前和熟制后质构特性与市售手抓饼差异不显著;在流变和热力学...
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5. 植物乳杆菌培养基的优化刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了提高植物乳杆菌的活细胞数,以普通营养肉汤培养基为基础培养基,通过单因素试验和正交试验对植物乳杆菌的培养基进行优化。结果表明,葡萄糖、酵母浸粉、硫酸镁和番茄汁对植物乳杆菌G1-28的生长有...
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6. 大麦茶饮料的开发研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以大麦为原料,通过焙烤、粉碎、浸提等工艺,确定了最佳焙烤时间、粉碎度、浸提温度和浸提时间。通过配方调试和感官品评,进而确定了大麦茶饮料的最佳配方,使用此配方制备的大麦茶饮料麦香味浓郁,外观呈...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了研发口感好、风味独特的新型烤蛋制品,对烤蛋采用冷冻、卤制、烘烤、上色4种关键工艺参数进行了研究。结果表明,在-5~-16℃冷冻24 h后的鸡蛋不会出现破裂的现象,冷冻温度为-16℃时蛋黄...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过研究钢板式、PU式、网带式、双节距式等不同类型的传送装备对酱卤肉制品感官、微生物指标的影响,确定最佳传送装备为双节距式传送装备,以设备清洗方便性、清洗后食品接触面微生物水平、产品外观完整...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用正交试验优化红叶石楠绿叶中类胡萝卜素的提取工艺条件,并用柱层析分离纯化粗提液中的类胡萝卜素。结果表明,在40℃下以丙酮∶乙醇=1∶1为提取剂,料液比1∶10,浸提时间...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究卷烟辅材参数对酯类香料在卷烟中转移行为,采用同时蒸馏萃取及气相色谱仪对酯类香料进行分析,通过改变辅材参数研究酯类香料在烟丝及烟气中分布影响。结果表明,①影响酯类散失率各因素的主次关系为...
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11. 小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡...
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12. 不同处理方式对蒸谷米复水性的影响刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以稻谷为原料,对蒸谷米的复水性进行了研究。通过单因素试验,探讨超高压浸泡工序、蒸煮工序、干燥工序中相关参数的影响规律,并以蒸煮时柠檬酸添加量、蒸煮次数、微波干燥时间为变量,成品复水率为指标,...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分、氨基酸含量、氨基酸价(AAS)、氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER)。结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为进一步利用海南五指山特色猪种资源,生产优质猪肉,采用常规营养物质检测方法测定了五指山五脚猪肉的一般营养成分、矿物质含量、脂肪酸和氨基酸组成及含量。结果表明,脂肪含量为1.3 g/100 g...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass s...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以大豆原油为原料,分别选择硅藻土、活性炭、活性白土、豆粕、珍珠岩、木质纤维素、凹凸棒土和膨润土作为过滤介质,对大豆原油过滤除杂,制备大豆浓缩磷脂,研究各种过滤介质对大豆浓缩磷脂透明度的影响,...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 茶的研究与利用是一个古老而弥新的领域。通过介绍茶中的最复杂活性成分之一茶多糖的分子组成结构及其表征方法,阐述了茶多糖的分离提取、纯化方法和流程、茶多糖的理化性质和生理功能,以及在食品、保健品...
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18. 花椒药用价值研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 花椒是一种药食两用的植物,含有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮、木脂素、香豆素等具有药用价值的生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、镇痛、抑菌、抗炎等多种药理作用。随着花椒产量增加,迫切需要开发花椒的...
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19. 食品中多农药残留分析研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在农业生产过程中使用多种农药能够有效防治病虫害,然而现阶段农药毒性和所引起的抗药性现象非常严重,农药残留所引起的食品安全问题更是备受瞩目。现阶段食品中使用的农药种类越来越多,食品中多农药残留...
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20. 果蔬冷冻新技术的研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 概述了几种果蔬冷冻新技术,即高压冷冻、超声波联合冷冻、电磁场辅助冷冻(磁场辅助冷冻和脉冲电场冷冻处理),这些技术主要通过缩短冷冻时间(6%~24%)、形成较小的冰晶(直径≤80μm)以提升冷...
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21. 低聚木糖的生产及应用研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 近年来,低聚木糖作为一种健康益生元深受人们青睐。通过简要介绍低聚木糖的研究意义,阐述低聚木糖的生产方法,包括酸水解、自水解、酶水解等方法及其在食品工业、医疗保健、饲料养殖等领域的应用研究,展...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 全谷物黑色食品越来越受到广大消费者的青睐。黑小麦既属于全谷物原料又属于黑色食品。论述了运城市优质特色专用黑小麦产业发展的优势条件及建议,对黑小麦产业发展具有一定的指导作用。
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23. 苦瓜抑菌作用的研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 随着食品添加剂的发展,苦瓜因自身独特的天然抑菌作用备受人们青睐。介绍了苦瓜的有效成分,阐述了苦瓜活性成分与抑菌作用机制的关系,为苦瓜功能食品开发和技术应用提供了理论支撑,为在食品工业中提升产...
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24. 传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。
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25. 《农产品加工》稿约刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 《农产品加工》以从事农产品加工的科研人员、高等院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群。现向行业内的有识之士征集以下稿件:试验研究对农产品精深加工科研项目、试验研究的论述。工艺探讨探...
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26. 肉制品发色剂研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 色泽是肉制品评定的一个重要因素。在肉制品中加入发色剂可使产品色泽良好,提高产品品质。传统肉制品中通常添加亚硝酸盐等作为发色剂,其严重威胁人体健康。通过综述肉制品发色剂的使用现状、新型肉制品的...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： "食品微生物学"是食品科学与工程专业的一门重要必修课程,对学生打牢专业基础、培养创新实践能力起着重要的作用。在超星学习通网络教学平台已广泛普及的大背景下,按照问题情境创设-提出问题-解决问题...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： "食品工程原理"课程的理论教学难度大、实践教学的局限性造成本科生知识体系掌握不足和实践训练缺乏等问题,结合实际生产数据开发的切达干酪虚拟仿真操作平台,采用干酪加工作为载体的大案例贯穿全课程教...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 校企合作是推进"坚持以本为本,推进四个回归,建设中国特色、世界水平的一流本科教育"的重要抓手。长期以来,政府愿推动、高校有需求、企业有条件、学生有时间,但由于政府、高校、企业、学生在资源、需...
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30. 食品专业生产实习教学模式的研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 生产实习是食品专业一个重要的实践教学环节,阐述了食品专业生产实习教学的重要性与意义,分析当前食品专业生产实习教学现状及当前生产实习中存在的一些问题,并提出了几点对食品专业生产实习的改革与实践...
农产品加工基本信息
| 刊名 | 农产品加工 | 主编 | 刘润平 |
| 曾用名 | 农产品加工（上） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 | 主管单位 | 山西省农业机械发展中心 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030002 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市新建路59号 |
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