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农产品加工
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Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工（上）
《农产品加工》是经国家新闻出版署和科技部批准创办的科技普及刊物，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农业产业化协会主办。以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭...
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主办单位：
山西现代农业工程出版传媒中心
ISSN：
1671-9646
CN：
14-1310/S
出版周期：
半月刊
邮编：
030002
地址：
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 地方应用型高校食品专业如何培养食品专业的创新创业教育人才,是一个值得探讨问题。通过分析宿州学院作为应用型地方高校食品专业创新创业教育课程建设中存在的问题,提出树立适合高校的食品专业创新创业教...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年21期页码:摘要： “食品工程原理实验”是食品科学与工程专业的专业基础课,在一流本科课程建设的背景下,“食品工程原理实验”课程建设有了新的要求。以福建农林大学“食品工程原理实验”课程建设为例,从课程目标、课程团...
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753. 疫情期间“营养学”课程在线教学实践与思考刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 受新冠疫情影响,2020年春季延迟开学。为落实教育部“停课不停教,停课不停学”的要求,在学校的支持引导下,逐步形成了比较完备的线上教学模式。在“营养学”课程教学中,精心选择网络教学平台,不断...
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754. 壳聚糖和聚赖氨酸对红曲面条品质的影响刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 将壳聚糖分别以不同量添加到红曲面条中,采用质构仪、色差计、感官评价等设备对红曲面条的食用品质及感官品质进行评价,探究壳聚糖对红曲面条的硬度、弹性、黏聚性、白度、脆度的影响,采用正交试验评价壳...
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755. 枸杞类胡萝卜素的分离纯化及抗氧化活性研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用有机溶剂热浸提法对宁夏干枸杞中的类胡萝卜素进行粗提取,之后通过单因素试验筛选得到合适的柱层析条件为中性氧化铝∶硅胶(100~200目)=2∶1(m/m)作为柱填料,丙酮∶正己烷=5∶1(...
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756. 玫瑰花普洱茶果冻的研制刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为了获得具有一定保健功能且风味口感理想的玫瑰花普洱茶果冻,以玫瑰花、普洱茶、白砂糖、柠檬酸、胶凝剂等为主要原料,采用单因素试验及正交试验对玫瑰花普洱茶果冻的加工工艺及配方进行了研究,在感官评...
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757. 大枣黄酮的抗菌与抗肿瘤活性研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 利用乙醇提取枣黄酮,并以大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、化脓性链球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌8种细菌为供试菌株,试验发现枣黄酮对上述8种细菌均有不同程度的抑制...
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758. 核桃开口效果对烤核桃品质的影响刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开...
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759. 无糖葛根荸荠戚风蛋糕的研发刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以低筋面粉为主要原料,添加葛根粉、荸荠汁研发一款无糖葛根荸荠戚风蛋糕。以葛根粉添加量、荸荠汁添加量、木糖醇添加量、鸡蛋添加量作为单因素变量,采用单因素试验、正交试验优化无糖葛根荸荠戚风蛋糕配...
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760. 焦糖色对黄酒稳定性的影响刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以焦糖色和黄酒为研究对象,研究了焦糖色对于黄酒物理稳定性和香气稳定性的影响。结果表明,选用适用于黄酒的焦糖色应首先考虑红黄指数较高的W和J,最后是色率最高,但红黄指数较低的焦糖色H。5种焦糖...
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761. 茭白中黄酮类物质的提取工艺优化研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 茭白是我国第二大水生蔬菜,但其加工程度不高,且新鲜茭白储存期较短,易造成浪费。采用超声波辅助法提取茭白中黄酮类物质,通过单因素试验和正交设计分析乙醇体积分数、料液比、超声时间、超声温度、超声...
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762. 长白山地产山里红微波结合真空冻干工艺研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以长白山地区山里红为原料,采用微波结合真空冻干方法处理样品。选取单因素试验、正交试验并结合感官评价的方法确定最佳干燥工艺条件。结果表明,当冷冻干燥时间为20 h,微波功率400 W,真空度6...
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763. 黑果腺肋花楸蓝莓复合饮料工艺研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以黑果腺肋花楸和蓝莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出黑果腺肋花楸蓝莓复合饮料加工工艺和最佳配方。结果表明,在添加量分别为黑果腺肋花楸汁22%,蓝莓汁32%,蜂蜜10%,柠檬酸0.08...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 红豆的营养价值非常高,是我国的传统谷物之一,但是对红豆的开发利用却非常有限。为了进一步应用红豆资源,使红豆增值,通过碱性蛋白酶水解红豆粉获得水解物,通过单因素试验及正交试验,以水解度为指标,...
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765. 青稞面条加工工艺研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以青稞全粉添加量、谷朊粉、黄原胶、食盐等为原料,研究不同条件对青稞面条品质的影响。青稞面条以全青稞面粉、小麦面粉为主要原料,经过和面、熟化等操作制成的新型杂粮面条。通过正交试验对青稞面条进行...
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766. 油茶鲜果前处理方式对油茶鲜果贮藏的影响刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以普通油茶岑软3#为研究对象,分析了6种油茶鲜果前处理方法对油茶果壳霉变、发黑和油茶籽含油率的影响。结果表明,采用生石灰水和食盐水的混合液对除杂清洗后的油茶鲜果进行浸泡,添加食盐可以增强生石...
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767. 浓缩枇杷清汁的加工工艺研究刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为提高枇杷加工量,增加枇杷产品,研究了浓缩枇杷汁的加工工艺。通过打浆、酶解、超滤和浓缩等工艺制备了浓缩枇杷汁。枇杷鲜果在处理过程中选择抗坏血酸作为护色剂。酶解的最佳工艺为果胶酶质量浓度120...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用响应面分析法优化了保加利亚乳杆菌发酵培养基的氮源。以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出酵母粉、酪蛋白胨和牛肉浸粉3个显著因素。利用Box-Behnken优化...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为实现对新鲜和腐烂花椰菜的无损检测,采集样本的近红外光谱信息。选择标准正态变换(SNV)、基线校正(Baseline)和平滑处理(Smoothing)消除噪声及环境影响,使用连续投影算法(S...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用微波消解粉条粉丝试样,研究乙酸乙酸铵缓冲溶液对测定粉条粉丝中铝残余的影响因素。分别研究了缓冲溶液的最优吸收波长、pH值、显色时间及回收率。结果表明,在吸收波长608.5 nm,pH值6....
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771. 奶茶饮料中茶多酚含量的测定刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 针对GB/T 21733—2008奶茶饮料中茶多酚测定方法研究蛋白质沉淀效果不够理想,通过比较不同沉淀剂的沉淀效果,确保奶茶饮料中茶多酚含量的准确测定。结果表明,乙酸、三氯乙酸、乙腈3种沉淀...
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刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以5种市售酸奶为原料,分别测定这5种酸奶在4℃和30℃环境下贮藏的pH值、酸度和乳酸菌数,并进行感官评价和分析。结果表明,随着时间的延长,2个温度下酸奶的pH值降低,酸度上升,乳酸菌呈先上升...
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773. 《农产品加工》稿约刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 《农产品加工》以从事农产品加工的科研人员、高等院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群。现向行业内的有识之士征集以下稿件:试验研究对农产品精深加工科研项目、试验研究的论述。工艺探讨探...
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774. 切丝宽度对卷烟品质影响的研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 切丝宽度是卷烟制丝过程的重要参数,是影响卷烟品质的主要因素之一。综述了切丝宽度对卷烟品质在烟丝结构、填充值、烟支物理指标、烟气及感官品质等方面的研究进展,以期为卷烟制丝工艺提供一定的理论基础...
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775. 黄原胶在食品工业中的应用刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 黄原胶是一种微生物胞外多糖,具有独特的流变学特性,良好的稳定性、增稠性,极大的水溶性、乳化性、假塑性、兼容性和食用安全性等特性。因此,黄原胶可作为一种天然的稳定剂、增稠剂、乳化剂和悬浮剂等,...
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776. 青蛤活性物质的研究现状刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 青蛤(Cyclina sinensis)是我国沿海地区常见的养殖贝类,其化学成分种类丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖分、无机元素等。从青蛤中提取的活性物质具有促进免疫应答、抗氧化...
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777. 浆水菜制作及深加工研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 浆水菜是我国古老的历史文化名菜,因其酸爽开胃、营养丰富,深受人们的喜爱。由于浆水菜发酵成熟不易保存,因此进一步加大浆水菜的深加工、提高浆水菜的附加值显得尤为重要。首先对浆水菜的制作方法及相关...
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778. 牦牛骨资源综合利用的研究现状与展望刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 聚焦牦牛骨资源,从牦牛和牦牛骨特性及牦牛骨的利用现状等方面进行了综述。通过论述牦牛骨的食用产品,包括牦牛骨汤、牦牛骨粉、牦牛骨发酵类食品等的利用情况及其工艺制备技术,综述牦牛骨中胶原蛋白提取...
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779. 果蔬汁饮料新型非热灭菌技术研究及应用进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 果蔬汁饮料灭菌多采用热灭菌技术,由于热灭菌技术发展完善、投资成本低,目前已广泛应用于食品工业中。随着消费者对果蔬汁天然、健康、营养的需求迅速增长,新型非热灭菌技术逐渐发展应用,以提供消费者质...
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780. 调理肉制品防腐保鲜技术研究进展刊名： 农产品加工发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 调理肉制品因其种类丰富、新鲜美味、食用方便而深受消费者喜爱,已成为人们日常餐桌上必不可少的肉制品类型,其加工技术研究和产品开发越来越受到关注。防腐保鲜是保证调理肉制品优质安全的关键,常用技术...
农产品加工基本信息
| 刊名 | 农产品加工 | 主编 | 刘润平 |
| 曾用名 | 农产品加工（上） | ||
| 主办单位 | 山西现代农业工程出版传媒中心 | 主管单位 | 山西省农业机械发展中心 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-9646 | CN | 14-1310/S |
| 邮编 | 030002 | 电子邮箱 | ncpjgxk@163.com |
| 电话 | 0351-46060 | 网址 | |
| 地址 | 山西省太原市新建路59号 |
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