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食品科学技术学报2019年出版文献
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
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总被引数（次）
16411
食品科学技术学报
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Journal of Food Science and Technology
曾用名：
北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、...
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主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年）
北京市优秀期刊奖（2006年）
第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）
全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）
第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 由不同光谱仪器采集的光谱数据建立的模型在共享使用时,会出现模型失效问题,使得模型的利用率低,不利于光谱行业的发展需要.尝试采用迁移学习方法探究在食用油酸值和过氧化值2个指标上的模型转移.实验...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食用农产品质量安全危害物来源广、种类多,从产地环境到农业投入品再到收储运环节,生物、化学污染物危害风险几乎伴随整个产供链.对危害物的高效监测,以及探索更为安全的危害物(特别是高毒投入品)替代...
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63. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域.近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃.概述了聚甘油脂肪酸酯的化学合成方法...
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65. 国内外桃加工科技与产业现状及展望刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 中国的桃种植面积和产量均为世界第一,2017年我国桃种植面积和总产量分别占世界总种植面积的51. 17%和总产量的57. 96% .桃生产的季节性较强,在夏季集中上市,为降低因产季集中造成的...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质,还富含花青素、类黄酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保护视力等功效.然而,新鲜的蓝莓易腐烂且贮藏和运输性能差,故需要进一步深加工,同时,蓝...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 姜黄素具有很强的生理和药理活性,但在水中的低溶解度限制了其生物可接受度以及在食品工业中的应用.为了提高姜黄素的生物可接受度,发挥其抗氧化性能,采用超声方式将其溶解于亚麻籽油中.制备姜黄素-卵...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将燕麦β-葡聚糖分别以质量分数0、0. 2% 、0. 4% 、0. 6% 、0. 8% 、1. 0%添加到猪肉肌原纤维蛋白中,研究燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白的乳化性(乳化活性、乳化稳定性、...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响,以猪肉为原料,研究了壳粉的不同添加量对肉饼蒸煮损失、保水保油性及感官品质的影响及原因.结果表明:圆苞车前子壳粉的添加可以明显改善肉糜的保水性,当添...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析了老白干老五甑工艺和三排净工艺2种原酒中的挥发性成分,分别鉴定出234种、253种挥发性成分.在2种原酒中共鉴定出273种挥发性成分...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了Streptomyces alboflavus产生的抗真菌物质对串珠镰刀菌的抑菌机理.通过pH纸层析和捷克八溶剂纸层析实验对抗菌物质进行定性分析;利用荧光显微镜和扫描电子显微镜观察抗菌...
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72. 肉制品中亚硝胺控制的研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 亚硝胺是一类危害性极高的化学致癌物,其中常见的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶和亚硝基二丁胺等,在肉制品加工过程中极易生成.本文阐述了亚硝胺的形成机理、对人体的危害以及...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过流延法制备了低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜,研究了复合膜的形成机理,并探讨了果胶添加量、壳聚糖添加量以及甘油添加量对复合膜结构与性能的影响.实验结果表明,果胶中的—COOH和壳聚糖的—NH2...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以改善桑椹精粉的加工特性(粒径、粉体特性、色泽)和保持脱氧野尻霉素( DNJ) 、总多酚、总黄酮和花青素等活性成分为目标,通过微生物发酵技术研究营养和外观品质俱佳的低糖型桑椹精粉的制备工艺....
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为完善插田泡果实花色苷的萃取方法及提高花色苷得率,比较了微波辅助法、超声波辅助法、超声-微波协同萃取法3种方法对花色苷得率的影响,并选取微波功率、微波提取时间、酸化乙醇体积分数(pH值为2)...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究黑芥子酶在食品方面的应用价值,以10种西兰花种子作为实验材料,采用液相色谱测定异硫氰酸烯丙酯的含量,计算在不同pH值、不同温度条件下的黑芥子酶的酶解活性.发现不同种子黑芥子酶的最适条件...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立同时测定茶叶中13种三唑类农药残留的气相色谱-四极杆-飞行时间质谱检测方法.样品采用体积分数1%醋酸乙腈为提取液,均质提取,提取液在含有多壁碳纳米、N-丙基乙二胺和石墨化炭黑3种净化填料...
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78. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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79. 黑芝麻功能成分的构效关系刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 黑芝麻作为"药食同源"食材,自古以来就被认为是养生保健的佳品,其营养保健价值为人们所共识.黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素、木脂素类物质以及黑色素等功能成分,具有独特的营...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 随着近年来"植物蛋白基食品"发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点.比较了国内外植物基食品快速发展的成因,与国外相比,我国植物基的乳和肉替代品有悠久的历史,各种...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 菠萝蜜既是一种特色的热带木本粮食作物,也是特色热带水果,成熟的菠萝蜜果肉肥厚、芳香可口、香味浓郁.果肉和种子是菠萝蜜主要组成部分,二者占果实重量超过70%.果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、...
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82. 红枣中γ﹣氨基丁酸的研究进展刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： γ﹣氨基丁酸( GABA)是一种非蛋白氨基酸,它广泛分布于微生物、动物和植物体内,具有降血压、改善记忆、抑制癌细胞增殖、增强免疫、减少失眠等功效.阐述了红枣改善睡眠的研究进展,介绍了红枣中G...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探讨鸡肉制品在不同加热方式及冷藏期间的氧化情况,选取黄羽肉鸡的胸肉、腿肉、皮下脂肪为原料,对比3个部位脂肪含量和脂质组成;整鸡分别进行微波、烤制、煮制、蒸制处理,检测其初级代谢产物过氧化值...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为阐明不同熏制材料对烟熏肉制品风味特性的影响,采用气相离子迁移谱技术检测白砂糖、红茶和苹果木熏制的鸡腿肉的风味物质,根据挥发性组分的特征风味指纹图谱并结合主成分分析方法探究不同样品间的差异....
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究干腌火腿中生物活性多肽的抗菌活性及其组成,选取产自中国云南省曲靖地区的宣威火腿为材料,通过缓冲液浸提的方法提取火腿中的多肽成分.以粗提多肽对单增李斯特菌和O157型大肠杆菌的生长抑制情...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究5﹣十七烷基间苯二酚( AR﹣C17)对人乳腺癌MDA﹣MB﹣231细胞的作用及其潜在机制,采用CCK﹣8方法检测不同处理下的细胞存活率变化;DCF﹣DA荧光探针法检测活性氧( rea...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用液液萃取的前处理方法结合全二维气相色谱-四极杆质谱技术,建立了白酒挥发性香气成分的分析方法,以Rtx-WAX色谱柱(30 m×0. 25 mm×0. 25 μm)为一维色谱柱、BPX-5...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 比较野生型酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)与环核苷酸磷酸二酯酶PDE1和PDE2基因敲除的突变菌株( PDE1/△pde1、△pde1/△pde1、PDE2/△...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为比较石斛兰属石斛组6 种石斛多糖、醇溶性成分、石斛碱和氨基酸含量4 项指标的差异,为石斛种质资源鉴定、分类和药材应用提供科学依据,选取石斛组6种石斛,分别采用硫酸-苯酚法、热浸法、气相色谱...
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90. 核桃青皮不同极性酚类物质组成分析刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 作为核桃加工的副产物,核桃青皮所含不同极性酚类物质的组成不同,为了分级利用核桃青皮资源,采用正交试验优化核桃青皮酚类物质提取工艺,制备核桃青皮多酚粗提物,在此基础上,分别用水、石油醚、二氯甲...
食品科学技术学报基本信息
| 刊名 | 食品科学技术学报 | 主编 | 孙宝国 |
| 曾用名 | 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版) | ||
| 主办单位 | 北京工商大学 | 主管单位 | 北京市教育委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2095-6002 | CN | 10-1151/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | spxb@btbu.edu.cn |
| 电话 | 010-68984535 | 网址 | spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx |
| 地址 | 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部 |
食品科学技术学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 文摘杂志(俄) |
| 5. | 科学文摘(英) |
| 6. | 中文核心期刊 |
| 7. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年） |
| 2. | 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） |
| 3. | 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） |
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