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食品科学技术学报2019年出版文献
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
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总被引数（次）
16411
食品科学技术学报
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Journal of Food Science and Technology
曾用名：
北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、...
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主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年）
北京市优秀期刊奖（2006年）
第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）
全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）
第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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16411
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性.以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以雪樱子为原料,优化雪樱子粗多糖水提醇沉提取法及AB-8型树脂纯化工艺.并以维生素C作为对比,以羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力作为指标,对雪樱子粗多糖进行...
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33. 《食品科学技术学报》征稿简则刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 荔枝是华南地区的主要特色水果,深受国内外消费者喜爱.近年来,国内外对荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究较为活跃.详细介绍了荔枝果肉酚类和多糖类活性物质的化学表征及品种分布特征.荔枝果肉酚...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌.近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 食用菌是味鲜、低热量、高蛋白、具有多种生物活性因子的健康食品,野生食用菌更是食物中的珍品.环境镉、铅、汞、砷污染日益严重,通过食物链并经口摄食是人体对环境中有害污染物最主要的暴露途径,所以食...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 碱性蛋白酶在食品、医药、酿造、丝绸、皮革等行业中发挥着重要作用.制备了碱性蛋白酶交联体,并对其催化性能进行研究.在最佳制备条件下(90％叔丁醇作为沉淀剂,沉淀时间为15 min,交联剂浓度为...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了实现绿色木霉菌Trichoderma viride来源的β-葡萄糖苷酶在重组毕赤酵母中的高效表达,对重组菌P.pastoris KM71/pPIC9K-bgl1/pPICZ A-pdi进...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以Pichia pastoris GS115为宿主,对来源于特异腐质霉Humicolainsolens、棘孢曲霉Aspergillus aculeatus和黑曲霉Aspergillus ni...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用梯度稀释法和划线纯化法对4种宫廷奶酪中的乳酸菌进行初筛,再通过产酸实验和过氧化氢酶实验进行复筛,得到4株乳酸菌.通过形态学特征观察和16 S rDNA序列分子鉴定,确定2株为屎肠球菌(M...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： D-阿洛酮糖-3-差向异构酶能够催化D-果糖转化为D-阿洛酮糖.为实现D-阿洛酮糖-3-差向异构酶的异源表达,设计引物,克隆并分离其序列,通过生物信息学软件分析D-阿洛酮糖-3-差向异构酶D...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了解鲟鱼发酵中细菌群落多样性及动态演替规律,为发酵鲟鱼的品质提供理论数据,利用Illumina HiSeq测序平台,采集鲟鱼发酵过程中的7个阶段的样品,对样品中的细菌16 S rDNA V...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 分析苹果白兰地橡木桶陈酿过程中挥发性香气成分的变化,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿时间的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质进行聚类分析.结果表明,陈酿过程中苹果白兰地...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究了超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1优化工艺对米糠多肽品质的影响.研究表明,在超高压300 MPa条件下,随着超高压处理时间(0、1、3、5、7、9 min)的延长,超高压辅助酶法制备无毒...
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45. 复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化.用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了基于QuEChERS技术的超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS),对菠菜中的5种氨基甲酸酯类农药残留量进行测定.样品均质后,以乙腈-水(体积比50:50)提取后,盐析离心,...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 婴幼儿辅助食品是婴幼儿重要的营养素来源之一,各国均制定相应标准、法规对其进行管理.概述了国际食品法典委员会和主要发达国家、地区的婴幼儿辅助食品法规标准,比较了它们与中国婴幼儿辅助食品标准的异...
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48. 基于组学的食品表征识别与鉴伪研究刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品表征识别与真伪鉴别已成为新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容,应用于食品鉴伪的新技术新方法不断涌现,开展研究工作的队伍和人员不断壮大.从食品掺假与欺诈的历史发展、影响程度、...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 基于海洋多聚物的纳米材料是一种新型的功能因子负载体系,临床应用中药物与功能因子的递送方式主要有3种,分别是口服、经皮和注射,但由于体感差、药物递送量低、副作用和有效成分活性丧失等诸多问题的困...
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50. 海藻活性物质在功能食品中的应用刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 海藻是海洋植物的主体,可提取出海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等海藻胶以及岩藻多糖、海藻碘、甘露醇、维生素、多酚、矿物质元素等种类繁多的海藻活性物质.以海藻胶、海藻胶寡糖、岩藻多糖、海藻酸丙二醇酯等为...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对6个品牌的山西老陈醋样品挥发性成分、有机酸和氨基酸等主要风味物质进行了分析.应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共鉴定出95 种挥发性成分,结合相对气味活度值(ROAV)分析,发现乙酸...
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52. 盐胁迫对鲁氏酵母菌生理特性的影响刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究了盐胁迫对鲁氏酵母菌( Zygosaccharomyces rouxii CGMCC 3791)细胞生理特性的影响,结果表明,盐胁迫使细胞生长受到抑制,单位(每克)菌体乙醇含量从11. ...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力.提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 短链脂肪酸具有促进肠道及人体健康的有益功能,采用体外模拟肠道内环境的方法,分析嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌等肠道益生菌发酵山药低聚糖产生短链...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一.为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15 s)和贮藏过程中...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以氧化淀粉和明胶为原料,在不同条件下制备二者基于美拉德反应基础上的共价产物.采用Box-Behnken试验对产物的乳化特性进行优化,获得优化实验条件为pH值5. 00、反应温度104. 70...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以西瓜皮为原料提取不溶性膳食纤维(IDF),并通过HCl改性,对比HCl改性西瓜皮不溶性膳食纤维(HCl-IDF)和未改性IDF对亚硝酸盐的吸附作用,探讨pH值、振荡温度、HCl-IDF添加...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以α-葡萄糖苷酶抑制剂体外模型实验筛选出4 种具有较强活性的新资源食品提取物原料,进行混料配方优化设计,获得较优配方比例为:青钱柳提取物26. 05% ,葡萄皮提取物10. 00% ,桑叶提...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用色差仪对茶汤汤色进行400~700 nm连续波长扫描的方法,分别建立了7个等级信阳毛尖茶汤色光谱指纹图谱.基于各波长下的特征反射率与透射率比值,采用判别分析技术对不同等级信阳毛尖茶进行了...
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刊名： 食品科学技术学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为改良活性污泥性能,采用生物强化技术,在含食品废水的污水处理厂曝气池中投加具有高效降解蛋白质、脂肪、苯胺的复合微生物菌剂(由异养硝化-好氧反硝化菌株以及反硝化聚磷菌组成) ,有效降低出水总氮...
食品科学技术学报基本信息
| 刊名 | 食品科学技术学报 | 主编 | 孙宝国 |
| 曾用名 | 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版) | ||
| 主办单位 | 北京工商大学 | 主管单位 | 北京市教育委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2095-6002 | CN | 10-1151/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | spxb@btbu.edu.cn |
| 电话 | 010-68984535 | 网址 | spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx |
| 地址 | 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部 |
食品科学技术学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 文摘杂志(俄) |
| 5. | 科学文摘(英) |
| 6. | 中文核心期刊 |
| 7. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年） |
| 2. | 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） |
| 3. | 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） |
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