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粮食与食品工业
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Cereal & Food Industry
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本刊以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果，竭诚为广告科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各工业企业单位提供展示产品的窗口。
主办单位：
国家粮食储备局无锡科研设计院
中国粮油学会
ISSN：
1672-5026
CN：
32-1710/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
214035
地址：
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1. 乳酸菌及乳酸菌发酵食品摘要： 介绍了乳酸菌的生理功能、乳酸发酵食品及其开发应用前景....
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2. 微胶囊制备方法的比较摘要： 从微胶囊化技术的概念和基本原理出发,阐述了微胶囊化的意义;从方法的工艺特点、适用概况和独特性能上比较了微胶囊制备的不同方法,简述了微胶囊化在食品工业中的应用概况及发展前景....
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摘要： 系统而简要介绍了膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势,其中包括其组成与分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面的内容....
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摘要： 对麸皮的功能成分及其加工利用现状进行了综述....
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摘要： 介绍了沙棘的功效成分含量及其在不同部位的分布状况,综述了沙棘的保健功能,并对沙棘保健食品开发提出了几点建议....
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摘要： 介绍了苦荞麦的营养成分及其保健功能,叙述了苦荞麦的利用现状,找出在利用上存在的一些问题....
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摘要： 介绍了山茶油的理化性质、脂肪酸组成及其营养保健功能,同时对其发展前景进行了展望....
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8. 真菌多糖的研究进展摘要： 介绍了真菌多糖的分离纯化和结构,分析其生物活性、构效关系,并对研究情况做了展望....
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摘要： 本文从松针的资源、组成成分、药用、食用、饲用、化工用和农用等方面对国内近年来松针的开发利用研究状况进行了全面而简要的综述;对目前几种重要的松针产品进行了简介;对我国松针资源进一步合理开发利用...
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摘要： 建立了一种测定乳与乳制品中蛋白质含量的方法.利用6份乳与乳制品作为试验材料,通过考马斯亮蓝比色法测定其蛋白质含量.结果表明,工作曲线在0～0.18 g/100 mL范围内线性关系良好,线性相...
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11. 油茶籽的综合开发摘要： 全面综述了油茶籽制油的生产工艺及茶油的实际应用,并详细地介绍了提油过程中的副产物茶饼粕和茶壳的综合开发利用....
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12. 玉米醇溶蛋白的特性及应用研究摘要： 介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用....
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摘要： 介绍了食品安全检测技术的研究现状和危险性分析在食品安全领域的应用现况,并对保证我国食品安全提出了建议....
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14. 植物甾醇的开发现状和发展趋势摘要： 介绍了甾醇的分布与种类,并从植物甾醇的角度论述了其功能与应用、来源、生产、开发利用现状和市场发展趋势....
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15. 茶油与橄榄油营养价值的比较摘要： 分别详细地介绍了茶油和橄榄油的理化特性以及营养价值.茶油和橄榄油是以营养、保健、天然闻名于世界的两种植物油脂,其理化特性指标相似,脂肪酸组成也极为相近....
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16. 不同储藏温度下稻谷的品质劣变摘要： 探讨了在不同温度的储藏条件下,稻谷的发芽率、脂肪酸和粘度等指标随着时间和温度的变化情况....
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17. 馒头的品质评价体系及方法摘要： 介绍了热馒头和复热馒头的微生物数量控制指标,同时介绍了馒头的物性指标比容、白度、质地特性等的检测方法,并通过市场调查和实验室研究,建立了馒头感官指标评价方法....
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摘要： 对用于亚临界萃取的溶剂、生产工艺和设备进行综述，并详细介绍了亚临界生物萃取技术的应用范围。...
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19. 酵母在面包生产中的重要作用摘要： 从酵母的生物学本质和分类出发,综述了影响酵母生长与产气的关键因素如温度、pH值、渗透压、糖以及水.分析了生产实际中如何通过控制这些因素来有效控制发酵的过程....
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20. 大豆蛋白质的构造和功能特性(上)摘要： 介绍了大豆蛋白质的组成,氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性,起泡性、水化性和胶凝性,及其相关关系和与组成结构的关系....
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21. 大豆皂苷的研究进展摘要： 综述了国内外大豆皂苷的研究进展,包括大豆皂苷的化学组成、理化性质、生理功能、分离提取及其在工业中的应用前景....
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22. 超声波提取葡萄籽油工艺的研究摘要： 介绍了超声波提取葡萄籽油的工艺,研究了萃取溶剂、超声波功率、超声时间、料液比、循环泵转速对提取率的影响.结果表明,最佳提取溶剂为石油醚,最佳工艺为:超声时间25 min,超声波功率500 W...
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23. 油茶籽低温冷榨制油工艺实践摘要： 介绍了油茶籽的组织结构及茶籽油的特点,阐述了油荼籽低温冷榨制油新工艺,并对各工序进行了详细的说明....
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24. 抗性淀粉的研究发展现状与前景摘要： 对抗性淀粉概念、分类、功能特性、国内外对抗性淀粉的研究现状以及最新研究进展等进行了综述,并对抗性淀粉制备过程中结合高新技术的发展前景做出了展望....
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摘要： 介绍了近年来国外生物柴油产业化的发展概况,并分析了其对我国生物柴油产业化的启示,为企业投资提出了建议....
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26. 我国粮食安全问题与对策摘要： 对粮食安全的概念和含义、存在的主要问题进行分析,探讨保障我国粮食安全的措施....
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27. 地沟油制备生物柴油摘要： 研究了由地沟油制备生物柴油的工艺,通过正交试验得到地沟油预酯化反应的最佳条件是:浓硫酸用量为2%、甲醇用量为16%、反应温度75℃、反应时间4 h;地沟油酯交换反应的最优工艺条件是:甲醇20...
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28. 鱼油提取及精炼工艺研究进展摘要： 对鱼油的提取工艺和精炼方法进行了综述,鱼油因功能性脂肪酸含量比较高,具有很高的营养价值和很好的开发利用前景....
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29. 果醋发酵工艺研究进展摘要： 介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望....
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30. 影响馒头品质的因素摘要： 分析了影响馒头品质的各种因素,列举了馒头制作中经常出现的问题,并提出了相应的解决办法....
粮食与食品工业基本信息
| 刊名 | 粮食与食品工业 | 主编 | 姚专 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 国家粮食储备局无锡科研设计院 中国粮油学会 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1672-5026 | CN | 32-1710/TS |
| 邮编 | 214035 | 电子邮箱 | lsyspgy@126.com |
| 电话 | 0510-85867515-660，85867384 | 网址 | |
| 地址 | 江苏省无锡市惠河路186号 |
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