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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 可溶性膳食纤维是能溶解于水，也能吸水膨胀，并能被大肠中微生物降解的纤维。可溶性膳食纤维生理功能包括：排泄体内毒素、降血脂、降血糖等，在心血管疾病、糖尿病、癌症等防治中起重要作用，特别是可溶性...
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2. 大米抗氧化肽研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 大米抗氧化肽具有清除超氧阴离子自由基、羟自由基、抑制脂质过氧化等功能。该文综述大米抗氧化肽制备、分离纯化及应用，以期为大米抗氧化肽的综合利用提供参考。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 蛋白质与多酚存在于许多食品中，两者间相互作用涉及到聚集态的研究。该文介绍糖蛋白、多酚及二者聚集态研究进展，综述糖蛋白和多酚聚集态研究方法，包括显微镜技术、激光粒度分析仪、光散射技术、电化学法...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 植物甾醇酯作为一种能够改善植物甾醇油溶性、降低胆固醇、降血脂和预防动脉硬化的新型功能性食品添加剂，近年来在国际食品行业中得到广泛应用和关注。该文对植物甾醇酯制备方法进行归纳总结，分析和对比了...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 微生物油脂作为生物柴油重要原料，具有广阔发展前景。该文概述了主要产油微生物种类、微生物油脂生产特点，并从发酵培养基质、发酵模式等方面分析当前通过液体发酵法生产微生物油脂的技术现状，总结现有产...
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6. 谷朊粉可食性膜研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该文介绍了可食性膜分类，并从谷朊粉性质、谷朊粉复合膜研究现状、谷朊粉与其他成膜材料如多糖、蛋白质、脂类复合改性及对谷朊粉和谷朊粉复合膜的化学改性进行了综述，并对谷朊粉膜研究方向进行展望。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以籼米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶液化制备葡萄糖。采用单因素及正交试验，对籼米淀粉液化过程影响因素进行研究。研究结果表明，最佳工艺条件为：液化时间70 min，液化温度95℃，籼米淀粉乳浓...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该文研究在低温条件下，用乙醇作为溶剂，从大豆磷脂粉中精制磷脂酰胆碱工艺。通过单因素实验考察了提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比等因素在不同水平下对磷脂酰胆碱含量和得率影响。在综合考虑纯度和...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该文主要以大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材，单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂，制备含油量为30%以上棕榈油微胶囊，并对制备微胶囊化工艺条件进行优化。结果表明：在复合乳化剂添加量为2.5%（...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该研究采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术测定不同温湿度微环境下储藏60 d和120 d的小麦蛋白质二级结构，并运用peakfit v4.12软件分析其变化规律。结果表明：原始小麦样品其蛋...
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11. 茶油不饱和脂肪酸乙酯化工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以茶油为原料，无水乙醇为溶剂，在碱性催化剂作用下制备脂肪酸乙酯。通过单因素、正交试验确定最佳乙酯化工艺是：醇油比为6∶1（摩尔比），催化剂的浓度0.6%（质量比），反应时间为2.5 h，反应...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该实验研究酰化法制备脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能。结果表明：利用酰化法，引入长碳链能改变茶多酚亲水特征，制备的LTP不仅具备脂溶性特点，同时具有出色抗氧化性能，所得产品具备比合成抗氧化...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以花生分离蛋白为原料，研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜膜性能影响，通过正交优化试验确定成膜最佳工艺条件。结果表明，花生分离蛋白可食性膜最佳制备工艺参数为...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为优化稻壳多糖超声辅助酶提取工艺，在单因素实验基础上，选取超声温度、超声时间及纤维素酶添加量为自变量，多糖提取率为响应值，采用中心组合设计的方法，研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。...
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15. 荞麦壳膳食纤维咀嚼片制备工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该实验以荞麦壳中提取的膳食纤维为主要原料，制备膳食纤维咀嚼片。通过设计正交试验优化配方，确定了咀嚼片最佳配方：荞麦壳膳食纤维添加量为20%、菊粉添加量为20%、微晶纤维素添加量为19.3%、...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 该文依据糙米长度、宽度、厚度、长宽比、当量直径、球面度、表面积、体积、容重、密度、空隙度、千粒重等物理特性，对不同糙米进行了聚类分析；并以碾米度为指标，对上述物理特性进行了主成分分析。结果表...
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17. 润滑剂对食品质量与安全影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 食品机械的运转离不开润滑剂。因普通工业用润滑剂的泄露或污染导致的食品安全问题值得高度关注。该文概述了普通润滑剂导致的食品质量与安全隐患，分析了其污染途径；同时，对各类食品级润滑剂的组成、特点...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该文研究棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）进行酶酯交换制备类可可脂。利用胰脂酶定向水解和Lipozyme TL IM脂肪酶酯交换的特性，结合TLC和GC法分析Sn-2位酰基转移率...
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19. 发芽谷物研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 谷物种子发芽过程中，会产生一系列生理生化变化，一些功能成分如γ-氨基丁酸、游离氨基酸、酚类物质的含量将会提高，从而提高谷物的功能活性。该文结合国内外有关发芽谷物的研究，分别对糙米、豆类、燕麦...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊，论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展，提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式，即饱和...
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21. 红小豆保健价值研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着人们健康意识不断提高，具有保健价值的食物越来越受到重视，红小豆作为高蛋白、高淀粉、低脂肪和富含诸多生物活性物质的豆类食品，深受许多亚洲国家和地区人们的喜爱，被誉为粮食中的“红珍珠”。目前...
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22. 植物蛋白胶黏剂研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该文概述植物蛋白胶黏剂的改性研究技术进展，包括大豆蛋白胶、花生蛋白胶、小麦蛋白胶等。主要介绍了大豆蛋白胶的一些研究现状，传统大豆蛋白主要应用于木材行业，大豆蛋白胶应用于标签胶是一个新的研究思...
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23. 淀粉酶酶解交联淀粉特性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该实验采用不同量的环氧氯丙烷在碱性条件下交联木薯淀粉，然后采用不同单位用量的中温液化酶、糖化酶和复合糖化酶，在酶制剂最适pH和温度下，对不同交联程度的交联淀粉进行酶解作用，测定酶水解曲线，并...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以大豆油和单硬脂酸甘油酯为原料，在有机溶剂体系中，采用固定脂肪酶催化转酯化合成甘油二酯。考察了不同有机溶剂、酶的种类、反应温度、反应时间、酶添加量以及底物摩尔比对甘油二酯得率影响。在单因素实...
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25. 缓释型二氧化氯抑菌薄膜研制刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以无纺布作为反应组分的附载体，用聚乙烯醇包覆亚氯酸钠组分A和用β-环糊精包合的酸组合B分别制膜，研制具有缓释功能的二氧化氯抑菌保鲜薄膜。通过实验验证，结果表明：当该薄膜的结构为在B组分中添加...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料，研究β-葡聚糖的碱提工艺，考察了温度、时间、pH和料液比等单因素对β-葡聚糖得率的影响，并通过L9（34）正交试验设计对碱提工艺进行优化。确定了β-葡聚糖的最佳碱提工艺条件...
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27. 花生壳膳食纤维理化特性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该文对碱法提取的花生壳膳食纤维DF（A）和酶法提取的花生壳膳食纤维DF（B）进行了理化特性研究。研究表明，DF（A）及DF（B）的理化性质均高于花生壳原料理化性质。DF（B）具有较好膨胀力、...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该研究以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料，采用Alcalase对豌豆蛋白在加酶量0.16%、水解时间32.5 min、pH 8.0、温度55.4℃、底物浓度8%的水解条件下进行限制性水解，对...
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29. 玉米储藏微环境中氮气扩散规律研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该实验在底部设有进气口的模拟仓内装满玉米后，埋入3列5排N2传感器，充N2流速为5 L/min，时间约40 min，室内温度25℃，关闭N2后连续测定氮气浓度至250 min，以研究氮气扩散...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 该文研究室温（20℃）条件下葡甘聚糖/蜂蜡（KGM/BW）涂膜、葡甘聚糖（KGM）涂膜及对照组对鲜切琯溪蜜柚贮藏期间主要感观品质和理化性质影响。结果表明：KGM涂膜，尤其是KGM/BW涂膜能...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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