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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以泸州老窖酒厂新制曲车间和老制曲车间的空气中微生物为研究对象,探讨了新老制曲车间不同环境微生物数量.结果表明,老制曲车间多年富集的微生物数量明显高于新制曲车间,其中曲药库房空气和远离制曲车间...
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4. 厚层通风制曲设备选用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了嘉兴酿造总公司厚层通风制曲的设备和曲箱设计,并提出了制曲设备选用中应注意的问题及要求.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 入池水分是关系到浓香曲酒产量、质量优劣的一项重要的工艺参数.从量水温度及打量水对粮醅的影响、不同季节入池水分的合理调节、异常发酵窖池入池水分的调节等几方面介绍了在不同季节、不同生产情况下,入...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据相似相溶原理,在低温低度下,造成醇溶物质的析出而使白酒发生混浊,水硬度大时,由于温度下降,改变白酒溶液中的溶度积而使白酒产生混浊;探讨利用某些低碳链、高阈值物质的溶解特性,解决低度白酒在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 将TH-AADY应用于浓香型大曲酒双轮工艺中,能起到耐酸、耐酯性能及补充酵母数量的作用,使发酵稳定可靠,可在保证酒质的基础上改善发酵效果,提高原料出酒率.
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9. 三塔蒸馏调试生产优级酒精刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在三塔蒸馏、普级食用酒精生产设备的基础上,通过调整工艺,稳定操作,加强循环,调试生产出优级食用酒精,同时使普级食用酒精的质量全面提高,为酒精行业蒸馏技改、生产高质量产品提供经验.
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10. 大麦辅料啤酒的试制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以饲料大麦作辅料代替部分麦芽和大米酿制啤酒,麦芽用量由原来的75%降低到60%,大米由原25%降为15%,可降低成本31.18元/吨麦汁,经济效益明显.(一平)
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11. 淡爽型啤酒生产技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以麦芽、大米、酒花为原料,对不同比例的麦芽用量作了小试,认为用45%较55%为佳;辅料大米以37%为好,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min,第一次加酒花2kg,第...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 采用纯度为99.7%～99.9%的CO2背压过滤,压力≤0.10MPa,滤酒温度为-1.0～1.0℃;在压力≤0.10MPa下利用CO2背压或补压,进行成品包装,可改变使用压缩空气背压生产啤...
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13. 啤酒酿造过程高级醇形成的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 高级醇是构成啤酒酒体的重要物质,淡爽型啤酒中的含量一般控制在50～90mg/L,含量过高,则使啤酒产生风味病害.影响高级醇含量的因素有酵母菌种及接种量、麦汁成分和发酵工艺(如发酵温度、发酵方...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍.从实际角度出发,建设性地提出了α-乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想,并结合酶制剂本身性质和啤酒发酵...
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15. 啤酒生产过程的清洗技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 清洗和消毒的要素有机械作用、化学作用、清洗剂的浓度、清洗的温度和时间.正确地选择和使用清洗剂,对要求清洗的设备、管道和部件进行科学、严格的清洗是啤酒厂工艺卫生和优质啤酒生产的重要保证.
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16. 黄酒浑浊的处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 黄酒产生浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑浊,生物浑浊容易解决,非生物浑浊的解决难度较大.解决黄酒浑浊问题首先要酿好酒,延长发酵期,分解微生物完全彻底;存贮期以2～3年为好,起自然沉淀作用;割除...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 水的硬度对酿造用水水质来说是一个很重要的指标,一般实验室大都采用EDTA滴定法,我们应用等离子体发射光谱技术(ICP-AES)测定硬度快速准确可靠,变异系数为1.7%～2.1%,回收率为98...
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18. 清酒--日本国家的名酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 日本清酒以精白米为原料,采用微生物和现代生物技术工程酿制而成,历史悠久,闻名遐迩,享有日本"国酒”美誉.介绍了日本清酒的生产工艺和工艺特点,可供我国黄酒酿造业开发新产品借鉴.(一平)
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19. 双宝酒的酿制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 双宝酒是以糯米、人参、蜂王浆为原料,采用甜型黄酒的传统发酵工艺精心酿制并勾兑而成的保健、营养型黄酒,不但具有甜型黄酒固有的风味特点,并富含16种氨基酸及人参皂甙、Vc和钙、锌等多种微量元素.
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20. 天府调酒液的使用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 天府牌调酒液是四川省天府名优酒研究中心数十名专家精心研制的科研成果,适应广大酒厂的需求,它的推广将促进酿酒业的进一步发展.
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21. 来稿摘刊(19则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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22. 国外报刊文摘(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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23. 国外专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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24. 中国专利文摘(15则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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25. 报类文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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28. 永远朝阳的酵母,前景无限的安琪刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： "运用生物高科技,服务大众百姓”,这是安琪酵母的经营宗旨.安琪的酵母产品有着广泛的应用领域和巨大的市场前景.安琪家用酵母已进入千家万户,安琪酿酒酵母应用厂家已达2000多家,全国70%的名酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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