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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 剑南春酒的纳米图像的研究成功,标明中国白酒的酿制研究已进入“纳米时代”,运用纳米技术研究酒的微观世界,可获得不同白酒的微观成分的非均相分布情况,获知其内质颗粒大小和分布特征.可利用其结果对品...
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2. 对乳酸乙酯再认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅有柔和绵甜的口感,而且对己酸乙酯还有助香作用.在大量浓香型白酒中己...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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5. 强化大曲的研制与开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对我厂大曲进行强化研究,测定其理化指标.该研究可供北方地区制作浓香型大曲参考.
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6. 红曲培养技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 红曲培养以红曲霉作菌种,采用新鲜、颗粒饱满的硬质大米为原料.试管斜面培养:以马铃薯、蛋白胨、琼脂作培养基,32～35℃培养7～8天.三角瓶培养:大米蒸熟透,装入三角瓶,0.1MPa压力灭菌2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 要提高固态小曲白酒酒质和出酒率,应选用优质粮食.以泉水为最佳酿酒用水;以麦皮为原料生产的根霉酒曲;酿酒粮食充分糊化好;以大火蒸粮,中火蒸酒;加曲培菌;入池发酵必须做好4个配合;做好入甑蒸馏和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 为提高白酒的卫生质量,保证消费者的身体健康,将HACCP的方法和原理运用于白酒的生产过程,使白酒的合格率得到明显提高.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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10. 果味啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 啤酒酿造过程中,添加水果原汁混合发酵生产果汁啤酒,非生物稳定性差;采用碳酸饮料的配制与啤酒酿造相结合的生产工艺,开发研制的果味啤酒泡沫洁白、挂杯、酸甜可口.
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11. 黄酒色、香、味成分来源浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 黄酒酒性柔顺,酒体丰满,酒味醇厚,营养丰富,黄酒的色、香、味成分来源于:①带色素因原料、用曲、麦曲中添加的焦糖量、陈化时间不同而异及化学反应而呈色;②香来源于原料、麦曲、生产工艺及贮存发生的...
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12. 用清酒技术酿造醇清黄酒的试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 用日本清酒技术酿造醇清黄酒生产试验,原料选用中、晚熟粳米;制曲以糙米为原料,用传统曲盒法生产.酵母为醇2号纯种酵母,发酵投料分初投、二投、三投,成熟醪经压滤、61～62℃灭菌2～3min,再...
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13. 刺梨糯米酒的酿造工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 刺梨含有18种氨基酸,10余种微量元素和6种维生素以及多种活性物质.以糯米生产甜黄酒,CO2浸渍法生产刺梨原酒,经勾兑陈酿过滤而得刺梨糯米酒.刺梨原酒的制取采用CO2密闭浸渍10天,按5mg...
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14. 白葡萄酒的马德拉化与酶处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 葡萄酒的马德拉化是酒中多酚类物质的氧化及因氧化所引起的一系列后续反应的过程,马德拉化能引起葡萄酒颜色和口感的变化.在防止白葡萄酒马德拉化的工艺操作中,酶处理显示出良好的应用前景.较全面地介绍...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母.该酵母具有:①安全性能好、稳定性强;②...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 选用0DPN作固定相,采用静态顶空取样技术对食用酒中Me0H进行测定.结果表明,该法隹确度高,重现性好,平均分析周期7.55min,其分析速度是国标(CDX-102柱)的2.28倍,是一简便...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 乳糖胆盐发酵管法检测大肠菌群准确、可靠,但24～36h才得结果.纸片法与标准法检测结果完全一致,15h得检测结果.对啤酒生产过程中半成品和刷洗水进行监控检测非常可靠,结果准确,而且灵敏、快速...
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18. 黄酒新国标介绍与分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 对即将实施的黄酒新国标GB/T13662-2000<黄酒>与1992年版标准进行比较,并对新国标特点进行分析和讨论.
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19. 味觉的分子生物学刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 味物质入口后与舌上皮味蕾、味细胞及味受体相互作用,产生味感,再由与味觉相关的七跨膜型蛋白质肽链与G蛋白偶联协同作用,刺激蛋白受体偶联系统变化,诱导细胞电位变化,促进味蕾中特异的CNG-gus...
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20. “中华瑰宝”龟龄集系列酒世纪行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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21. 芦笋枣蜜酒的生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒.红枣蒸煮:加水比1:3～4,温度80～90℃,30min;芦笋汁制备:果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20～30u/ml,时...
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22. 天府2000调酒液使用方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 天府2000调酒液是四川省天府名优酒研究中心数十名专家精心研制的换代科研新成果.它更加适应广大酒厂的需求,它的推广将促进酿酒业的进一步发展.
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23. 中国专利文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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24. 报类文摘(6则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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25. 龟龄集酒引领新世纪时尚刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 龟龄集酒是山西省“三宝”之一,与山西汾酒、山西老陈醋齐名,系根据祖国传统医学整体观念,采用天然动植物与清香型名酒生产工艺精制而成.集营养化、低度化、纯净化于一身,具有很高的保健功能,满足人们...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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27. 沱牌拟建企业博士后科研工作站刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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28. 丛台酒科技进步及历史研究的回眸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 丛台酒是中国优质名酒之一,具有3000多年的酒文化历史,可追溯到春秋战国时期.新中国成立后,丛台酒经过半个多世纪的发展,先后经历了:1963～1975年的工艺变革时期;1975～1988年的...
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29. 新型白酒生产技术(七)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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