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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 2000年日本清酒上市量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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3. 论纯净白酒的地位和实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 中国即将加入世贸组织,面对国际酒类市场竞争,中国白酒必须作出应对.纯净白酒应运而生,它的产生是科技进步和社会进步的结果,代表了中国白酒发展方向,是新生的酒种,使白酒产品出现新格局.纯净白酒面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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5. 提高机制曲质量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定.提高机制曲质量,可从以下几方面入手:①轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎;②加水,可采用水箱定量加水,控制水分23%～...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 从生产现场大罐发酵的酵母泥中选取第2～3代生命力强的酵母作为啤酒酵母单细胞分离的理想种源,选取的最好时间为双乙酰还原至阈值后降温至5℃,并让其停留24h时取样位置为排压酵母的管口,最后将所得...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 使用纯种根霉、中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲,既能保持甜酒的传统风味,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度,防止酸败和产生异味,提高产品的糖分.
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8. 白兰地的蒸馏理论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 白兰地中的挥发性化合物有的来源于葡萄原料,有的在发酵过程中形成,通过蒸馏进入粗馏白兰地,形成白兰地特有的香味.在蒸馏过程中,低沸点成分不发生化学变化,含量基本保持不变;高沸点成分要发生化学变...
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9. 青霉素在酒精发酵中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在酒精生产中,为抑制杂菌的生长,常采用硫酸等作为杀菌剂,但有一定副作用.根据青霉素的抑菌机理,将其应用于酒精发酵的前酵期.结果表明,使用量为0.6～1.2u/ml(醪液),效果较好,且操作简...
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10. 固定化酵母载体的装填使用方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 对固定化酵母的两种装填方式进行比较,一种是在发酵罐中装填,一种是在酵母罐中装填.实践表明,第二种装填方式各项消耗指标低,平均酒分高,残糖低,因酒母罐体积小,便于杀菌,从而保证了酒母质量.(一...
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11. 适应酒精新标准,进一步去除杂醇油刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 杂醇油对人体健康有危害,食用酒精的生产应严格控制其指标.新国标列出了正丙醇的指标,对酒精的质量要求更高.采用多塔蒸馏机组,维持取油酒精度在75%～80%(v/v),有针对性地排除正丙醇,兼顾...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 用小麦原料生产酒精,小麦粉碎过筛孔1.5mm,加水比1:3;蒸煮糊化温度125℃,糊化90min,加糖化酶140u/g糖化40min;菌种为干酵母活化制成的成熟酒母,蒸馏为两塔蒸馏工艺.小麦...
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13. 小麦麦芽生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 经微型模拟生产试验:①绿麦芽水分升高,α-氨基酸升高,色度加深;②添加赤霉素,可使α-氨基酸、浸出物、糖化力等显著提高,但会导致色度升高;③发芽温度以12～16℃为宜;④发芽时间以不超过5天...
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14. 苹果米酒生产工艺的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以优质糯米、苹果为原料生产的一种新口味的酒,工艺简单可行,出酒率高,成品口味纯正,鲜爽.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用,提高了原料出酒率...
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16. 葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 从微生物、物理化学和外在原因分析了葡萄酒浑浊沉淀的机理,提出了葡萄酒浑浊沉淀鉴别的感官方法、显微镜方法、微生物方法和特征试验方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： W-ADY应用于干红葡萄酒发酵,通过试验,确定合适的工艺条件,生产的干红葡萄酒质量较好且稳定,取得了较为理想的效果.
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18. 啤酒酵母泥回收利用研究动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 啤酒酵母泥中含有丰富的营养成分,可用来生产饲料酵母、酵母抽提物、食用营养酵母和酵母生物活性物质等.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 选用ODPN作固定相,采用静态顶空取样技术对食用酒中MeOH进行测定.结果表明,该法准确度高,重现性好,平均分析周期7.55min,其分析速度是国标(GDX-102柱)的2.28倍,是一简便...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 白酒的五大香型指浓香、清香、酱香、米香和其他香型,其中浓、清、酱、米四大香型为基本香型,相互独立,其他香型均由这四大香型派生而出,有兼香、药香、芝麻香、凤香、特香和豉香6个类别.其典型代表分...
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21. 浅析新型白酒中食用酒精的处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 新型白酒已成为白酒业的重要组成部分,食用酒精是生产新型白酒最重要的基础物质.食用酒精的处理方法有:①高锰酸钾法.高锰酸钾的最适添加量:在玉米酒精中为0.5‰、木薯酒精中为0.9‰、糖蜜酒精中...
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22. 国外期刊文摘(8则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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23. 国内期刊文摘(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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24. 来稿摘刊(11则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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25. 报类文摘(5则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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26. 美国国内使用酒精汽油的状况(一)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 美国寻求替代燃料酒精始于20世纪70年代.目前,美国已将部分酒精加入汽油作燃料使用,比例为汽油90%,乙醇10%,名曰酒精汽油(gashol).美国生产乙醇燃料的公司有80家左右,年销售作燃...
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27. 中国酿酒工业协会白酒分会工作报告刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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29. 关于修订我国白酒标准之管见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 原订白酒国家标准已不太适应发展需要,建议国家有关部门对其进行修订.尽快出台适合液态法或固液结合等新工艺白酒的产品标准;对低度白酒补充保质期要求;对低度白酒的除浊给定一个具体界限,不必将低度酒...
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30. 参加全国第六届白酒评委考试的体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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