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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 10年前,"酒鬼"酒的横空出世,把湘酒品牌身价提升到酒界的至尊地位.龙头"酒鬼"能否统领酒业湘军?纵观湖南酒业,"振兴湘酒"这面大旗最终还须"酒鬼"来扛,这一点毋庸置疑.入主"酒鬼"短短4个...
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2. 酿酒科技杂志社邮购书目刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 历经艰难改制,"酒鬼"浴火重生.人们再度关注"酒鬼".改制后的"酒鬼"近来重启市场,在北京、长沙、广东等地掀起热销风暴,其势头之猛揭示出"酒鬼"再展宏图的巨大希望.历经一年艰难改制,"酒鬼"...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 豉香型白酒独特风格由其独特的糖化发酵剂、发酵工艺、蒸馏方式和浸肉工艺而形成.生产豉香型白酒使用的糖化发酵剂是酒饼,由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料制成.酒饼中的微生物主要是根霉、曲霉、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲.黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体.采用液-固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间(由10 d缩短至4 d),糖化力有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 添加植酸于黄酒酵母生长发酵基质中,研究植酸对黄酒酵母生长和发酵的影响,得出如下结论:(1)最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;(2)植酸能促进黄酒酵母细...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异.但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响.大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类.传统制曲采用自然接种,不同发酵阶段其微生物类群亦不同.整个发酵过程中,曲皮...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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10. 己酸菌固定化与窖泥培养刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块.大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6 d即成熟.固定化己酸菌细胞繁殖快...
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11. 国酒茅台迎来双喜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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12. 浓香型白酒黄水的应用探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物,含有丰富的醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质和经长期驯化的有益微生物等,按黄水:酒尾:大曲粉:窖泥:母糟=1:8.4:0.12:0.24:0.24的比例...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 利用阿米诺酶的生理特性和复合功能,强化白云边酒酿造后轮次发酵,提高出酒率.通过该酶的性能试验、应用参数优选和生产应用试验,结果表明,效果明显,对酒质无影响.理想的工艺参数和应用方法是:酶制剂...
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14. 五粮液今年创汇7500万美元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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15. 稻谷小曲白酒生产工艺操作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 稻谷酿制小曲白酒工艺主要有稻谷糊化、摊粮、下曲、培菌、入桶发酵和入甑烤酒.糊化过程中泡粮水温72～75℃,时间10～12 h,初蒸20min,闷粮60～70min,复蒸60～70min,出甑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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17. 植酸在白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质.植酸添加前...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 枝江大曲在制曲中配入了一定量的大麦,采用中偏高温制曲,自然接种,既保留了大量中温微生物,又富集了耐高温细菌和耐热霉菌,代谢较多的酚类化合物,赋予枝江大曲酒"绵、净、甜、香"的独具特色的浓香型...
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19. 欢迎订阅《食品科学》刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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20. 欢迎订阅《果农之友》刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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21. 对酱香型酒勾兑调味之认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在酱香型酒的整个生产工艺过程中,勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准,形成它独特风格的重要组成部分.酱香型酒勾兑的技术要点:(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征;(2)对小样勾兑综合样进行仔细地...
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22. 湘酒鬼建成8万吨废糟处理生产线刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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23. 用小麦酿造啤酒的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 小麦是酿造啤酒的原料之一,其分布主要在欧亚大陆和北美洲.品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性;小麦营养比较丰富,经济价值较高;富含淀粉、蛋白质,还含有脂肪、多种矿质元素和维生素B.小麦含蛋白...
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24. 啤酒菌种组合式使用的技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种.组合式启用菌种技术有:(1)原料的保藏,包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种;(2)菌种的启用:液体石蜡菌种的启...
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25. 小麦麦芽在低度啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种...
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26. 生物胺对啤酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物.啤酒中的生物胺与原料质量、酿造工艺及酿造和贮藏过程中受微生物污染程度、卫生条件密切相关.啤酒中常见的生物胺有酪胺;啤酒酿造过程产生适量色胺、尸胺...
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27. 《国酒茅台五十春》出版刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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28. 桑葚酒的加工技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 新鲜桑葚果加入亚硫酸破碎取汁,加柠檬酸、果胶酶,澄清处理,加入0.2%的活性干酵母,24℃控温发酵7d,得桑葚发酵酒.调入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒,得口感独特的营养桑葚酒.(丹妮)
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29. 利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料,配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精,采用液态发酵法生产营养白醋.工艺要点有:醋酸菌的增殖培养与驯化;啤酒废酵母水解液制备;发酵液的制备;醋酸发酵;脱色...
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30. 白酒酒糟的综合利用及其发展前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 白酒酒糟可制取甘油,培养食用菌,提取复合氨基酸及微量元素,提取植酸和植酸钙,提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶,生产饲料和肥料等,其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法.利用白酒酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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